芹菜有什么好处？营养、热量、副作用、禁忌与芹菜汁功效一次看

芹菜是什么？西芹、水芹菜和欧芹有什么不同？

芹菜（Celery，学名 Apium graveolens）属于伞形科植物，是常见的食用蔬菜。日常所说的西芹和中国芹菜通常属于芹菜的不同栽培类型；水芹菜及欧芹虽然外观或香气相似，但属于不同植物，不应完全混为一谈。[1]

芹菜的营养与热量有多少？

芹菜是一种高水分、低热量的蔬菜，每100克生西芹约只有14大卡，适合日常均衡饮食及体重管理。除了热量低之外，芹菜还含有膳食纤维、钾、维生素K等营养素，有助于维持身体正常机能。

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上表为每100克生西芹约含量，不同品种、产地及食品数据库的数据可能略有差异。USDA FoodData Central 也说明营养数值会依据食物项目及样本资料而异。

除了上述营养素外，芹菜还含有芹菜素（Apigenin）、槲皮素（Quercetin）等植物化合物，不过其实际含量会因品种、部位、成熟度及烹调方式而有所不同，因此不宜以固定数值表示。

芹菜有哪些功效与好处？

芹菜是一种水分丰富、热量较低，并含有膳食纤维、钾及维生素K的蔬菜，可作为均衡饮食的一部分。虽然目前没有证据显示单靠吃芹菜就能治疗疾病，但适量摄取仍有助于补充多种营养素，并支持整体健康。

1. 低热量，有助于体重管理

每100克生西芹约只有14大卡，且水分丰富、热量低，有助于增加饱足感，适合作为减重或体重管理期间的蔬菜选择。不过，芹菜本身不会直接燃烧脂肪，减重效果仍取决于整体饮食、热量控制及规律运动。

2. 补充膳食纤维，帮助维持排便规律

整根芹菜含有膳食纤维，有助于增加粪便体积，并帮助维持正常肠道蠕动及排便规律。若要获得较多膳食纤维，建议直接食用芹菜，而不是仅饮用过滤后的芹菜汁。

3. 帮助补充水分

芹菜约九成以上为水分，可作为日常饮食中的高水分蔬菜，帮助补充水分。不过，芹菜不能取代日常饮水，平时仍应维持足够的饮水量。

4. 提供钾及维生素K

芹菜含有钾及维生素K等营养素。其中，钾有助于维持体液平衡及正常血压调节；维生素K则参与正常凝血功能及骨骼健康，是人体不可缺少的重要营养素。

5. 可能有助于维持血压健康，但证据仍有限

部分研究发现，芹菜或芹菜制剂可能对血压有一定影响。不过，这些研究多使用芹菜籽、芹菜提取物或浓缩制剂，并不等同于日常食用芹菜或饮用芹菜汁。因此，目前没有足够证据证明吃芹菜或喝芹菜汁可以治疗高血压或取代降压药物。[3]

若加入苹果打成果汁，虽然可改善味道，但也会增加天然糖分及热量。若过滤掉果渣，膳食纤维还会进一步减少，因此不宜将芹菜苹果汁当作控制血压或减重饮品。

芹菜汁有什么好处？

近年来，芹菜汁成为热门健康饮品，不过目前没有足够证据显示芹菜汁具有排毒、清肝、抗癌或治疗疾病的效果。适量饮用芹菜汁，可帮助补充水分，并提供钾、维生素及部分植物化合物，可作为均衡饮食的一部分。[3]

不过，从整体营养价值来看，直接吃芹菜通常比只喝过滤后的芹菜汁更理想。

芹菜汁和整根芹菜有什么不同？

如果使用搅拌机连同纤维一起饮用，而不是过滤榨汁，膳食纤维流失会较少，整体营养价值也较接近直接食用芹菜。

芹菜汁什么时候喝？晚上可以喝吗？

目前没有证据显示必须空腹、早上或特定时间饮用芹菜汁才会有较好的效果。无论白天或晚上都可以饮用，但如果一次喝得太多，可能增加排尿次数或引起腹胀。容易夜间频尿的人，建议避免睡前大量饮用。

芹菜汁可以每天喝吗？

健康成人偶尔或适量饮用芹菜汁通常没有问题，但没有必要每天大量饮用，也不应将芹菜汁当作唯一的蔬菜来源。建议优先摄取完整蔬菜，并搭配不同颜色及种类的蔬菜轮换食用，以获得更全面的营养。若饮用芹菜汁，使用搅拌机连同纤维一起饮用，会比过滤榨汁保留更多膳食纤维。

芹菜可以每天吃吗？

可以。芹菜可以作为每日蔬菜摄取的一部分，与其他蔬菜搭配食用即可，不必每天固定吃某个重量。均衡摄取深绿色、红色、橙黄色及其他不同种类的蔬菜，比长期只吃单一种蔬菜，更有助于获得多元营养。

芹菜有哪些副作用？

大多数人在正常食用芹菜的情况下，不会出现明显副作用。不过，如果一次大量食用芹菜或饮用浓缩芹菜汁，部分人可能出现以下情况：

• 腹胀、排气增加：芹菜含有膳食纤维，突然大量摄取时，部分人可能出现腹胀、排气增加等肠胃不适。建议循序渐进增加蔬菜摄取量，并搭配充足饮水。
• 腹泻或肠胃不适：肠胃较敏感的人，大量食用芹菜或一次喝下较多芹菜汁后，可能出现腹泻、腹痛或消化不适。若症状持续，应减少摄取并咨询医生。
• 排尿次数增加：芹菜水分含量高，饮用大量芹菜汁后，部分人可能会增加排尿次数。这属于水分摄取增加后的正常现象，并不代表具有排毒效果。
• 过敏反应：少数人可能对芹菜过敏，食用后可能出现口腔发痒、嘴唇或喉咙肿胀、皮疹、荨麻疹等症状。如果出现呼吸困难、脸部肿胀等严重过敏反应，应立即就医。
• 芹菜汁混合水果可能增加糖分摄取：市面上售卖或自制芹菜汁常会加入苹果、橙子等水果改善口感，虽然能增加风味，但也会提高糖分及热量摄取。如果有血糖控制需求或正在进行体重管理，应留意整体饮用量，并尽量避免额外添加糖分。

哪些人吃芹菜需要谨慎？芹菜的禁忌有哪些？

大多数健康成人都可以将芹菜作为均衡饮食的一部分。不过，以下族群食用前应特别留意，并视情况咨询医生或营养师。

• 对芹菜过敏者：芹菜的茎、叶、根、种子及芹菜盐都有可能引起过敏反应。常见症状包括口腔发痒、荨麻疹或皮疹、嘴唇、脸部肿胀、喘鸣或呼吸困难等，如果出现呼吸困难、喉咙肿胀或意识不清等严重过敏症状，应立即就医。
• 正在服用华法林（Warfarin）者：芹菜含有维生素K，但通常不需要完全避免。重点是维持摄取量相对稳定，避免突然大量增加、减少，或突然开始每天饮用浓缩芹菜汁，并依医生安排监测INR。[4]
• 肾功能不全或需要限制钾摄取者：每100克芹菜约含260毫克钾，并不属于钾含量最高的蔬菜。不过，对于慢性肾脏病或需要限制钾摄取的人，应依照医生或营养师制定的饮食计划安排食用份量，而不是自行大量食用或饮用浓缩芹菜汁。
• 孕妇：正常烹调及食物份量的芹菜通常可作为日常饮食的一部分。芹菜籽胶囊、精油或浓缩草药产品与普通食用芹菜不同，由于怀孕期间的安全资料有限，不建议自行使用
• 正在服用降压药者：正常食物份量的芹菜通常没有问题。若计划长期大量饮用浓缩芹菜汁，或使用芹菜籽胶囊、提取物等补充品，应先咨询医生，因为相关制剂可能对血压产生额外影响。

芹菜怎么吃？适合哪些食物搭配？

芹菜口感清脆、料理方式多元，无论炒菜、煮汤、生食或打成果汁都很适合。与蛋白质、豆类或其他蔬菜搭配，也能让饮食更加均衡。

常见的搭配方式包括：

• 芹菜炒鸡肉：搭配鸡胸肉或鸡腿肉，增加蛋白质摄取。
• 芹菜炒蛋：简单家常菜，适合作为日常配菜。
• 芹菜豆腐汤：结合豆腐及芹菜，口味清爽、营养均衡。
• 芹菜炒虾仁：新马家庭常见料理，可搭配蒜头一起快炒。
• 芹菜加入 ABC 汤：与番茄、红萝卜、马铃薯等一起熬煮，增加蔬菜摄取。
• 西芹搭配鹰嘴豆泥或低糖酸奶酱：适合作为健康点心或沙拉配菜。
• 芹菜苹果汁：苹果可提升风味，但建议适量即可，以免增加糖分及热量摄取。

无论采用哪种料理方式，建议尽量减少过多油脂、盐及含糖调味料，并搭配其他不同颜色的蔬菜一起食用，有助于摄取更丰富、多元的营养。

常见问题 FAQ

1. 芹菜可以每天吃吗？

可以作为每日蔬菜的一部分，但建议与不同种类的蔬菜轮换摄取，无须每天大量食用同一种蔬菜。

2. 芹菜汁可以每天喝吗？

适量饮用通常可以，但不建议长期以芹菜汁代替完整蔬菜。过滤后的芹菜汁纤维较少，每天大量饮用也可能引起腹胀、腹泻或频尿。

3. 芹菜汁真的可以降血压吗？

目前没有足够证据证明普通芹菜汁可以治疗高血压。少数研究使用的是芹菜籽提取物或浓缩制剂，不能直接套用到日常饮用的芹菜汁。高血压患者不应自行停用降压药。

4. 西芹和芹菜有什么区别？

西芹通常茎较粗、味道较清淡，适合沙拉、榨汁和快炒；中国芹菜茎较细、香味较浓，常用于炒菜和汤品。两者都属于芹菜，但品种及口感不同。

5. 水芹菜是西洋菜吗？

不是。水芹菜和西洋菜是不同植物，只是都常生长于水边或湿润环境，外观及烹调方式也不相同。

6. 芹菜不能和什么一起吃？

目前没有可靠证据显示芹菜与一般食物存在必须避开的固定组合。比起所谓食物相克，更应注意芹菜过敏、华法林用药期间摄取量变化，以及浓缩芹菜产品与药物并用的问题。

（图片授权：Shutterstock）