健康飲食

九层塔是新加坡料理常用香料，无论煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、举凡九层塔煎蛋、用于三杯鸡及辣炒海鲜，也是传统叻沙及香辣咖喱用作配料或装饰。九层塔虽然仅扮演美食配角，增添风味，但可别小看它，小小的一片九层塔，竟含有丰富的维生素及矿物质，能预防血管氧化、保护呼吸道。以中医观点来看，更可化湿和中、行气活血、解毒消肿。 究竟吃九层塔有什么好处？吃多对人体会造成负担吗？平时又该如何选购？《Hello健康》为您详解九层塔的营养、疗效，保存及挑选方法，以及常见的致癌迷思。 九层塔是什么？属于罗勒之一 九层塔是罗勒的一种，但与义大利面青酱的罗勒、泰式料理的打抛猪不同。简单来说，“罗勒” 是统称，包含九层塔、青酱罗勒和打抛诸等香草植物；青酱使用的罗勒品种为 “甜罗勒”、打抛猪所使用的罗勒品种则为 “圣罗勒”，各种罗勒在香气及口感上皆有些微不同。 九层塔的命名，来自于其层层叠叠如塔状一般的花序。九层塔花序可能有6层、9层，甚至更多层，因此九层塔又称为 “千层塔”。 九层塔是素食吗？ 九层塔是所有素别都可以食用的。 九成塔的营养 九层塔富含丰富的维生素A、维生素C，以及钾、钙、镁、鏻和芳香精油，不过由于高温会迫害维生素，因此应避免高温与长时间烹调。 [embed-health-tool-”bmi”] 九层塔5大功效 九层塔功效1. 抗氧化、护血管 维生素C具有抗氧化的能力，预防血管氧化，维持肌肤弹性，对于支气管炎、鼻窦炎、气喘的病人很有帮助。 九层塔功效2. 护眼 维生素A则可维持皮肤与黏膜的健康，协助视网膜制造视紫质，因此摄取足够的维生素A，预防干眼症、夜盲症，增强身体的免疫力。 九层塔功效3. 改善头痛 九层塔不仅可食用，中医也将它视为药草，《本草纲目》记载，九层塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒缓压力．改善头痛。 九层塔功效4. 改善胀气 九层塔不单提升胃口，还能消除肠胃胀气、消化不良、解毒等功效。 九层塔功效5. 月经调理 因为九层塔具备活血解毒效果，女性在月经期间吃些九层塔，可让月经顺利排出；此外，九层塔也含有的精油成分，能舒缓焦躁和压力，安宁心神。 九层塔会致癌吗？ 过去曾有谣言九层塔存有一种叫做Eugenol的成分，中文又名“黄樟素”，这种成分会刺激人体体内的致癌物质，并且提高癌变的机率。 九层塔确实含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚与黄樟素不同，黄樟素的英文名为Safrole。国际癌症研究机构（IARC）将丁香酚归类为第3级致癌物1，即代表对动物致癌性不足或有限，至今亦没有相关科学文献资料显示食用九层塔会致癌，民众可安心食用。 九层塔禁忌：年长者误吃太多 古本草书中记载九层塔的禁忌如：《嘉佑本草》：“不可过，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行。“所以气虚血燥者慎服，不可多食久食，会令关节不舒、血脉不畅。” 要注意九层塔的用量，年长者通常少气少血，因此较有气虚血燥的现象，那就不适合太常吃九层塔； 过度劳累、失血过多或病后调养中也不建议吃太多。 九层塔保存与挑选 在选购九层塔时，可挑选叶片鲜绿完整，没有损伤（蔬果因长期处于高湿的环境下，所造成的损害），没有褐色或黑色斑块，芽嫩鲜绿。 九层塔保存前切记，先并去除叶面水分，不要折损根茎，一旦九层塔折到或处于潮湿状况，很容易发黑腐烂；此外，九层塔不耐保存，即使冷藏保存，仍应应尽快食用。 九层塔料理：煎蛋简易食谱 最简单的九层塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可缓解胃痉挛，治疗风湿症或老人常犯的腰酸背痛。但要特别注意，九层塔经长时间烹调，易破坏其中的维生素被，因此应避免长时间或高温烹调。 材料：九层塔适量、蛋（4人份）4颗、盐适量、葱花适量、胡椒适量 作法： 先备料，将九层塔洗净、葱段切成花，喜欢吃细致口感的人可以将葱花切细一点。 将所有食材放入锅中搅拌混匀，蛋液尽量搅拌均匀，接着加盐调味。 开火放油热锅，然后将搅拌后的蛋液倒入锅中。注意火候不要太大，以免养分流失，同时在蛋液定型之后定时翻面，以免焦掉。 在蛋液完全煎硬之后关火起锅，将煎蛋倒至盘上。 （图片授权：Shutterstock）

根据流行病学研究及动物实验，众多研究指出，十字花科蔬菜具有对抗癌细胞的特性，因此备受营养学者的重视。十字花科蔬菜的种类繁多，常见的高丽菜、花椰菜、白萝卜及大小白菜，皆为此类。 究竟十字花科是否真能抗癌？除了上述蔬菜，还有哪些蔬菜属于十字花科？《Hello健康》为您介绍十字花科蔬菜的种类、营养、功效及副作用。 十字花科蔬菜介绍：何谓十字花科？ 十字花科蔬菜之所以叫 “十字花”，是因为这类植物的花朵外型与十字架相似；十字花科的英文Cruciferous，其中的Cruci在拉丁语就有十字架的意思。 十字花科蔬菜具有热量低、纤维含量高的特点，有助延长饱足感，适合有减肥需求的族群食用，并包含以下营养素： 膳食纤维 类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质） 维生素C、E、K、叶酸（维生素B9） 微量矿物质：钾、硒 植化素（植物本身存在的天然化学成分，例如具有抗发炎特性之萝卜硫素（Sulforaphane），就是花椰菜最重要的植化素成分）。 [embed-health-tool-”bmi”] 十字花科蔬菜种类 以下为生活中常见十字花科蔬菜： 青江菜 花椰菜（绿色、白色） 抱子甘蓝 高丽菜 白萝卜 大头菜 芥菜 芥蓝菜 大白菜 小白菜 菜心 羽衣甘蓝 芝麻叶 图片说明：抱子甘蓝 十字花科蔬菜能抗癌吗？动物实验这么说 十字花科蔬菜中含有一种化学物质，称为 “芥子油苷”，这种化学物质是造成某些十字花科蔬菜香气较辛辣和有苦味的原因。 依据美国国家癌症研究所的资料，当人在咀嚼及消化十字花科时，芥子油苷会被分解形成具有生物活性的化合物，包含吲哚（Indole-3-carbinol）及异硫氰酸酯（Isothiocyanate）。 在动物实验中，这两种化合物被证实可抑制致癌物，有助于预防癌症，其功效包括： 保护细胞免受DNA损伤 抑制致癌物 抗病毒、抗菌、抗发炎 抑制肿瘤血管形成和肿瘤细胞转移 十字花科蔬菜的抗癌功效：已有部分人体实验证明 针对十字花科蔬菜的抗癌功效，目前医学界已针对前列腺癌、结直肠癌、肺癌和乳癌等较盛行的癌症，进行各种人体实验。 研究结果指出，食用大量十字花科蔬菜，有助于降低结肠癌、大肠癌、前列腺癌、肺癌等癌症的罹患风险，但也有部分研究表明十字花科蔬菜的抗癌效果并不明显。 关于十字花科的抗癌功效，虽然目前需更多临床实验证实，但营养学者大致同意，十字花科蔬菜的营养价值（如维生素C、类胡萝卜素等）与众多植化素（Phytochemical）对癌症预防的发性率，具有正面效益，减少患病风险；因此，鼓励多摄取十字花科蔬菜，是百利而无一害的。 十字花科蔬菜副作用：腹部的饱胀感 十字花科蔬菜含有一些不被人体消化的寡糖类，如棉仔糖（Raffinose），食用后会容易在肠道产生大量气体，造成胀气、腹部不适及增加排气等状况；因此，平时容易胀气或肠胃不适的人，请适量食用。 （图片授权：Shutterstock）

说到南瓜，除了当万圣节装饰之外，其实也相当营养美味，而且热量低又富含许多维生素及矿物质，因此，除了把南瓜拿来当装饰外，今天就来看看南瓜的营养成分以及对健康的六大好处。 南瓜的营养成分 南瓜的口感甜甜、绵绵的，是许多喜爱的蔬菜，还能当作主食。南瓜营养价值高。含有丰富β胡萝卜素、维生素 C、维生素E、锌，能清除体内自由基，对于糖尿病患者也是相当优良的好食物。 南瓜有什么好处与功效？ 上面看完南瓜的营养价值后，就来看看吃南瓜有什么好处与功效：  南瓜抗氧化 远离慢性病 南瓜含有许多抗氧化物，包括α-胡萝卜素、、β-隐黄素（β-cryptoxanthin），他们能够中和自由基（Free radicals），并阻止自由基伤害细胞。动物研究也显示这些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的机率，不过，由于研究受限于试管和动物实验，对于人体的效果，仍需要更多的人体实验来证实。  增强免疫 助伤口愈合 [embed-health-tool-”bmi”] 南瓜富含 β-胡萝卜素（Beta-carotene），能帮助身体生成维生素A，而研究显示，维生素A 能增强免疫系统、对抗感染，因为缺乏维生素A可能会导致免疫功能下降，除此之外，南瓜还含有大量的维生素C，能增进白血球的生成，进而让免疫细胞更有效地运作，并加快伤口愈合；其它营养素包括了维生素E、铁、叶酸，这些也都有助于提升免疫功能。 避免眼疾 护眼首选食物 视力会随着年纪而逐渐退化，不过，平时如果有补充足够营养，就能降低视力丧失的风险，而且南瓜富含的β-胡萝卜素，就是重要营养素之一，不仅能提升身体维生素A的含量，缺乏维生素A也是常见视力丧失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡萝卜素，帮助身体生成的维生素A，就超过每日建议摄取量的两倍。 南瓜也富含了叶黄素（Lutein）和玉米黄素（Zeaxanthin），这两个营养素能降低白内障（Cataract）和老年黄斑部病变（Age-related macular degeneration, AMD）的风险，此外，南瓜中的维生素C、E也能避免自由基伤害眼睛。 南瓜热量低可以助减肥 南瓜是营养密度相当高的食物具有饱足感，因为热量虽低，却含有丰富的营养，一碗（约 250 克）的南瓜，仅有不到 50 大卡的热量，简单来说，比起常见的淀粉主食，是相对能帮助减肥的食物，而且，南瓜丰富的纤维还能有抑制胃口的效果。另外，南瓜子籽也可以食用，相当营养。 多吃南瓜 有益心脏健康 南瓜富含的钾、维生素C和纤维，都对心脏健康有益；研究指出，摄取较多钾的人，血压较低，也较少中风（Stroke），两者都是心脏病（Heart disease）的风险因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）氧化，避免在血管壁形成推积，减少罹患心脏病机率。 胡萝卜素和胶原蛋白能美肌 研究显示，胡萝卜素有助于减少太阳光对皮肤的伤害，身体吸收之后，会运送到各个器官，并能抵抗紫外线伤害，而传送的部位也包括了皮肤。南瓜中的维生素C，还能帮助身体制造胶原蛋白，让皮肤更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能够帮助我们的皮肤对抗紫外线。 南瓜有什么禁忌 虽然南瓜相当健康，不过还是有些人会对南瓜过敏，应避免误食，另外，南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能会有利尿的现象，若有服用利尿剂（Diuretics）的人，应避免食用过多的南瓜。

坊间常听人讨论 “印加果油”，或看到相关保健产品，但它到底是什么？为何近年在保健食品市场大受欢迎？它真的具有 “吃好油、排坏油” 的好处？甚至达到强健身体及减肥效果？印加果油真的如此神奇？它到底有什么功效？让《Hello健康》为您揭开印加果油神秘面纱。 印加果是什么？ 印加果（Sacha Inchi）是大戟科多年生木质藤本的油料植物，原产于南美洲秘鲁的雨林。外型长得像星星，一般人都会称作星星果或是树上的鱼油。 印加果的种子富含油脂，其中超过90%是不饱和脂肪酸，光是Omega-3（次亚麻油酸ALA）的多元不饱和脂肪酸，就高达约42%，整体含量更比鱼油还高，有 “最完美的植物” 的美称。 Omega-3能抗氧化及抗发炎，减少忧郁症的发生，也能修复脑神经细胞，预防失智症、大脑退化的疾病。 印加果油怎么吃？ 印加果油的口感温润，本身带有微微的花生气味，可以做成酱料，淋在沙拉或冷盘，增添风味，或是磨碎后加入豆浆，都是不错的食用方式。 [embed-health-tool-”bmi”] 除了与其他食材搭配，印加果油也能直接食用，但建议仍需谘询营养师后再食用，并请营养师检测适合自己的摄取量，才不会对身体造成负担。 帮助减肥、消化！印加果油4大功效、好处 印加果油在保健食品市场崛起，它的功效与好处，我们为您整理如下： 降血脂、预防心血管疾病：印加果最大特色是含有丰富的不饱和脂肪酸，可减少体内脂肪及坏胆固醇，有助降血脂、抗发炎及预防心血管疾病。 帮助消化、促进肠胃蠕动：印加果的种子含有丰富的膳食纤维，比花椰菜、苹果还要多。膳食纤维能够促进肠胃蠕动，缓解便秘的困扰，也能将多余的毒素排出体外。 改善皮肤干燥困扰：将印加果油涂抹在脸、腿上，能够改善皮肤干燥的问题。不过这仅限于干燥肌肤，若油性肌肤、混合性肌肤这样做可能会让毛孔堵塞更严重。 减肥：根据美国农委会（USDA）指出，印加果10公克就有3公克的蛋白质、5克的脂肪和1克的膳食纤维，这些营养能增加饱足感，不会在3餐以外的时间吃下多余的食物，达到减肥的效果。 印加果油2大缺点、副作用 虽然印加果油好处不少，不过需要注意的是，印加果油含有生物硷毒性，若生食或用错误的提炼法，就无法提炼到无毒状态，若不慎吃到，可能出现下列副作用： 腹痛 锁喉 有些人吃了印加果油会拉肚子，是因为印加果油有膳食纤维，具有润肠的效果，若吃多了会腹泻，大多属于正常现象。只是民众在挑选印加果油产品时，要选择有合格检验标章、厂商的印加果油，以确保食用上的安全。 （图片授权：Shutterstock）

木鳖果外型十分奇特，与新加坡常见水果都长得不一样，在市场一看到，有些人可能会不知道它是什么？其实，在新加坡木鳖果是进口水果，通常在新加坡越南人社区附近的商店都可找到。 木鳖果营养丰富，特别是茄红素，足足有番茄70倍以上，含量惊人。让《Hello健康》为您介绍木鳖果是什么？有何功效与禁忌，应该怎么吃木鳖果？才能摄取完整养分。 木鳖果是什么？ 木鳖果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，属于葫芦科苦瓜属植物，其 “虌” 字主要来自于木鳖果的种子。木鳖果因其富含 β-胡萝卜素和番茄红素而呈现鲜艳的橙红色；剖开时，可见包覆肉红色外皮的种子，若将外皮剥除，黑色种子看起来就像一只黑鳖。 木鳖果为越南、柬埔寨、老挝、泰国及缅甸一带的原生种植物，木鳖果在越南有非常深厚的文化与饮食应用背景。当在春节、婚礼、婴儿满月、开张庆典等吉祥场合，越南人会将木鳖果的红色果肉与糯米混合蒸煮，有时会加入椰奶、糖、酒酿等提味。 除此之外，越南人也会讲将木鳖果肉与水、蜂蜜或果汁混合制成果汁，是现代越南人用来摄取营养的方式之一。 木鳖果功效多“茄红素排名No1”比番茄多70倍！ 木鳖果的营养成分丰富，其中又以茄红素（lycopene）最为突出。依据美国农业部（USDA）研究，木鳖果假种皮（果实外皮）的茄红素含量为番茄70倍以上，位居植物界第一名！ [embed-health-tool-”bmi”] 以下说明木鳖果的功效与营养价值： 木鳖果功效1：避免心血管疾病 茄红素是一种天然色素，有助于降低体内坏胆固醇，避免动脉硬化与各类心血管疾病，并能抗氧化、抗老，提升人体免疫力。茄红素对于抑制肿瘤细胞、预防癌症也有助益，特别是肠胃道癌与摄护腺癌。 茄红素属于脂溶性的抗氧化剂，采用加油或加热方式烹调，更容易被人体所吸收利用；相较于其他营养素，吸收率与功效都更好，因此，茄红素含量特高的木鳖果，变成了强身健体的养生新宠。 木鳖果功效2：维持眼睛健康 木鳖果不只茄红素成分极高，类胡萝卜素也是胡萝卜的15倍。类胡萝卜素包含α-胡萝卜素（α-carotene）、β-胡萝卜素（β-carotene），两者皆会在人体转换为维生素A，帮助维持眼睛健康，预防夜盲症、干眼症及黄斑部病变。 此外，类胡萝卜素亦具有抗氧化、消炎的功效，因此也是维持免疫力、避免癌病的重要营养素。 木鳖果功效3：改善便秘 每100克的木鳖果含有3.5公克的膳食纤维，比多数蔬菜，例如菠菜、绿花椰菜、地瓜叶、芹菜等含量来的更高，有助促进肠胃蠕动，改善便秘，并维持正常的肠道机能。 另外，木鳖果亦含有丰富的维生素B5，具备保湿锁水、美白抗老的养颜功效，而维生素E则也具抗氧化的作用，能通血路、维持血管健康，预防中风、心脏病等疾病。 木鳖果怎么吃？煮过再吃释放脂溶性营养！ 木鳖果可以炖鸡汤、炖排骨汤或是打成果汁饮用。木鳖果汁主要使用 “假种皮”，用果汁机加水打碎煮过，以释放木鳖果的脂溶性营养素，并于冷却后加入百香果、凤梨、柠檬、蜂蜜或冰糖一同饮用。 木鳖果怎么煮？ 炖汤主要用木鳖果的果肉，作法和一般炖汤相同，仅须将木鳖果去皮、去籽及切块，最后同食材放入锅子即可。 木鳖果禁忌：种子不宜直接食用 木鳖果中的黑色种子（木鳖子）常用为中药材，但有轻微的毒量，直接食用可能会影响身体状况。 （图片授权：Shutterstock）

深海鱼油是优秀的保健食品，其中的DHA因能保护视力并帮助幼儿发展等功效，在广告中时常出现。但鱼油食品标榜的DHA究竟是什么，到底对人体有什么样的助益呢？ 《Hello 健康》为您介绍DHA的营养价值，以及该如何补充才能获得最大效益。 DHA是Omega-3 脂肪酸的一种 Omega-3脂肪酸是深海鱼油的营养素之一，存在深海鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼，其中DHA、EPA是鱼油的主要脂肪酸，属于Omega-3多元不饱和脂肪酸。 EPA：降低血液中三酸甘油脂、胆固醇，减少血小板凝集能力，因此被认为具抗血栓作用，进而保护心血管。 DHA：帮助胎儿神经发育和缓解发炎指数，并可能参与免疫调节。 DHA组成细胞膜，帮助婴幼儿发展 DHA是构成细胞和细胞表面膜层的组成成分之一，有助于大脑皮质发展。研究指出，摄取足够的DHA，有助于婴幼儿发育视力以及脑部神经、降低孩童罹患注意力不足症的风险并预防心脏病以及类风湿性关节炎。 发育脑部及视力：由于DHA能帮助大脑及中枢神经发育，对婴幼儿的智力以及视力都有助益。实验指出，幼儿在食物添加鱼油，学校成绩表现更好且视力敏锐度及辨别力也有所提升。 避免孩童注意力不足过动症：DHA也能帮助孩童提升学习专注度，虽然目前的研究不够充足，但部分小型的前瞻性研究指出补充DHA能帮助孩童改善ADHD。 保护心血管：DHA同属Omega-3 脂肪酸的一种，能够减少肝脏合成三酸甘油酯，增加血浆中酯蛋白酯解酶之活性，降低血液中三酸甘油酯浓度，能够有效保护心血管，预防冠状动脉疾病风险。 降低类风湿性关节炎：研究指出，DHA有助降低发炎指数，减少发炎介质产生，因此，与自体免疫相关的发炎疾病，如类风湿性关节炎，被认为补充DHA能改善其症状。 [embed-health-tool-”bmi”] 建议成人每天补充 < 200 毫克 DHA 成人每日DHA需求量至少大于200毫克，建议每日可摄取50克~100克的深海鱼，约一周吃3-4次；吃深海鱼时，去皮、去内脏更可减少潜在的重金属污染，建议的深海鱼来源包括：鲑鱼、沙丁鱼、贝类、鲱鱼和金枪鱼。若是素食者，建议从海藻中补充DHA，近几年，市面上已有藻油DHA保健食品，另称素食鱼油。 DHA与EPA的浓度与纯度，决定鱼油的品质，Omega-3总量之浓度大于80%较能发挥良好的保健效果。购买前，请阅读EPA及DHA每日含量，总鱼油含量以一天不超过2公克为宜，否则仅会吸收多余油脂，对健康毫无助益。另外，孕妇同样需要补充足够DHA，能帮助胎儿发展脑部及视神经，每日建议量为300毫克，若需透过鱼油保健食品补充，建议先向医生询问鱼油品项是否适合孕妇食用。 欲透过鱼油食品补充DHA，则需注意部分药物副作用 DHA好处虽多，仍有副作用，若有服用以下药物，则不建议透过鱼油保健食品补充DHA： 降血压药：DHA能降低血压，若同时服用降血压药，易导致低血压，引发头晕等症状。 糖尿病药物：高浓度的鱼油保健食品可能会与药物产生交互作用，引起更强烈的降血糖作用，即增强糖尿病药物的效用，若需补充则建议先向医生谘询。 阿斯匹灵：鱼油与阿斯匹灵一同服用，会延长凝血作用，副作用包括出血增加，因此每日服用阿斯匹灵的民众，不建议再另外补充鱼油。 血液稀释剂：鱼油当中的EPA会抑制血小板活性，血液稀释剂同样会降低血小板功能，两者同时服用，恐会增加出血风险。 此外，由于鱼油来自深海鱼，恐有遭重金属污染风险，若要透过鱼油保健食品补充DHA和EPA等营养，建议详阅营养标示之外，选择国家认证的产品，较有保障。若有任何宜疑虑建议事先医生、药剂师或营养师询问，方能达到安全的保健功效。 （影像授权：Shutterstock）

你喜欢吃火龙果（又称红龙果）吗？火龙果虽热量偏低，但吃起来仍相当美味且具饱足感，不少人则喜欢打成火龙果汁享用。 一般市售火龙果主要分为红肉和白肉两种，但有些人不喜欢吃红色果肉，因为不仅会在牙齿上残留红渍，也会将尿液或粪便改变为紫红色。究竟为何会造成此种转变？吃火龙果的好处又有哪些？以下就为你介绍火龙果的营养成分以及7项健康好处。 红肉白肉火龙果营养比一比 根据台湾卫福部所提供的食品营养资讯，火龙果的营养成分大致如下，不论是红肉还是白肉，皆以每100公克的含量作计算。 热量：红肉50大卡；白肉51大卡。 蛋白质：红肉1.1公克；白肉0.9公克。 脂肪：红肉0.2公克；白肉0.4公克。 碳水化合物：红肉12.3公克；白肉12.4公克。 膳食纤维：红肉1.3公克；白肉1.7公克。 铁：红肉0.8毫克；白肉0.4毫克。 镁：红肉24毫克；白肉28毫克。 维生素C：红肉6.3毫克；白肉5.3毫克。 维生素E：红肉0.27毫克；白肉0.26毫克。 好处1：抗氧化预防慢性病 人体内的自由基是可能伤害细胞、引发慢性病的的危险因子，而火龙果中所含的维生素C、甜菜红素（Betacyanins）、β-胡萝卜素以及茄红素的抗氧化作用，可以中和自由基，预防慢性病与癌症，虽然市面上有许多抗氧化剂的营养补充品，但从营养学的角度而言，天然食物仍是最佳的摄取来源。 值得一提的是，研究指出，甜菜红素的自由基清除活性比维生素C高出3~7.5倍，因此若想提高抗氧化的效果，推荐摄取富含甜菜红素红的火龙果。不过也因甜菜红素无法充分被人体吸收与代谢，吃完红火龙果上厕所时，会发现尿液或粪便的颜色呈现暗红色，其实跟血尿跟血便并无关连，反之若没吃含甜菜红素的食物仍出现相同现象，应尽速就医检查。 [embed-health-tool-”bmi”] 好处2：低热量富含纤维 减肥又利便 火龙果热量偏低、富含水分与膳食纤维，食用后饱足感满满，降低额外摄取热量的机会。而膳食纤维也有助于促进肠胃蠕动、软化粪便，预防便祕，有益肠胃道健康。 好处3：有助糖尿病患者血糖控制 公共科学图书馆期刊（PLOS）的一篇研究指出，火龙果在糖尿病前期患者的空腹血糖控制上，有明显的帮助，而且随着患者吃进的火龙果量愈多，对于血糖的控制也更加有效。另外，在一项动物实验中发现，火龙果有促进胰腺细胞生长，提升胰岛素的效果。但是，两者都没办法解释，为何第二型糖尿病（Type 2 Diabetes）的患者没有出现相同显著的，血糖控制改善效果，因此，仍需要更多的研究来证明。­ 好处4：丰含脂肪酸 火龙果当中密密麻麻的黑色种子，含有丰富的脂肪酸，其中又以不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸占比较高，我们常常听到的Omega-3脂肪酸的种类之一，便包含常出现在植物当中的亚麻油酸，它有助于降低心血管疾病的发生机率。 好处5：益生元有益肠道健康 火龙果含有丰富的纤维，减少便祕的发生机率，其所含的寡糖（Oligosaccharides）是益生元的组成物质，是促进益生菌生长的重要营养成分，我们都知道肠道内不只有好菌，也有坏菌，而像乳酸菌（Lactobacillus）和双岐杆菌（bifidobacterial）这些益生菌，有助肠道消化且可以降低肠道感染的发生机会。 好处6：铁质有助补血 火龙果少数可提供铁质的水果，由于铁质除了在食物转换为能量的过程占有一席之地外，也与人体内氧气输送有密切相关，摄取足够的铁质，对于人体健康相当重要。根据新加坡卫生部和卫生科学局的建议，成年男性每天应摄取20毫克的铁质，而女性则因为月经的关系，每天应至少摄取19毫克铁质。此外，若是怀孕第三期的孕妇，铁质摄取量应至少达到45毫克，以满足胎儿与母体的需求。 好处7：营养素镁很丰富 从上面的营养成分表，你会发现火龙果的镁含量相当高，100公克当中便含有近25毫克，而成年男女的每日镁摄取量分别为380毫克和320毫克左右，大概只要吃下一颗火龙果，就能满足1/4~1/3的镁需求量。在人体当中，约含有24公克的镁，虽然感觉很少量，但是其参与多项重要的化学反应，像是把食物转换为能量、肌肉收缩、骨头的生长、甚至DNA的组成等。 3大撇步饮用火龙果汁 营养不流失 对于胃口较小的人而言，除了切块食用火龙果外，也可打成果汁方便饮用，不过在享用火龙果汁前，建议留意以下3点建议，以尽量保留营养功效： 请勿滤除火龙果汁内的残渣，以获取水果所提供的膳食纤维。 请尽速饮用火龙果汁，以免细菌滋生并减少维生素C因接触空气而快速氧化。 相较于直接食用，水果打成汁因GI值上升，饮用后更易造成血糖快速上升，因此有血糖问题者（如糖尿病患者），建议避免喝果汁。若想减缓血糖上升，除将果汁内的果渣一并饮用，也可考虑加入蔬菜制成蔬果汁，提高膳食纤维摄取量。 火龙果禁忌、副作用 火龙果虽然蕴含丰富营养，但在某些情况下不适合食用，否则反而会造成身体负担与不适。 禁忌1. 牛奶不宜与火龙果一起吃 火龙果含有较多的酸性物质，与牛奶一起食用有可能会导致胃酸过多，引起胃痛、胃灼热等不适；因此，如果您喜欢吃牛奶，建议不要和火龙果一起食用，以免造成身体不适。 禁忌2. 糖尿病患者不宜多吃火龙果 火龙果含有较多的钾离子，糖尿病患者血钾较常人高，若食用过量的火龙果容易造成肾脏负担过重。 禁忌3. 月经来时不宜食用火龙果 火龙果性凉，在月经来时食用可能会导致月经不畅，甚至有可能抑制月经；因此，女性在月经来时最好避免食用火龙果。 （图片授权：Shutterstock）

牛蒡有 “最平价的人蔘” 之称，其功效与好处相当多，不但能保健身体，也能做成牛蒡茶当成补品饮用。究竟牛蒡还有哪些好处？食用上需要注意哪些禁忌？有关牛蒡的知识就让《Hello健康》与您分享。 牛蒡有哪些营养？这成分最特殊 牛蒡（Burdock root）属于寒性的食物，为菊科牛蒡属，原产于欧洲、西伯利亚，之后才传入亚洲。牛蒡的独特味道可与人蔘媲美，不但能当药材使用，也能加入菜肴中提升味蕾。 此外，牛蒡的营养成分也相当丰富，根据台湾食品药物管理署的资料显示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纤维、2.5公克粗蛋白，以及钙、镁、铁、锌等矿物质。不仅如此，牛蒡还含有大量称为 “菊糖” 的多醣体，不但可取代蔗糖作为食品的甜味剂、其低热量的特性也可降低食用者的身体负担。 抗癌、解便祕 牛蒡还有哪些功效？ 牛蒡虽长得其貌不扬、口感也较硬，但依然不影响它对人体带来的功效与好处： 降胆固醇：牛蒡中的菊糖能促进人体对其他矿物质的吸收，能降低身体对胆固醇的吸收，减少罹患动脉硬化、高血脂症的机率。（相关内容：胆固醇过高不能吃水果？近9成人水果吃太少，这样吃才能降胆固醇！） 肠胃蠕动：牛蒡含有菊糖以及膳食纤维，而菊糖属于水溶性纤维的1种，有利于肠道中比菲徳氏菌生长，平衡肠道中的菌丛；膳食纤维则是能促进肠胃蠕动，达到解便祕的功用。（推荐阅读：便秘免惊快吃这一颗！新鲜无花果营养胜果干、吃无花果好处多） 降血糖：牛蒡的膳食纤维含量高，容易有饱足感，延缓饭后血糖上升的速度。 抗癌：牛蒡含有多酚，能结合维生素C以及维生素E发挥抗氧化的作用，清除体内过多的自由基，达到抗癌的效果。 牛蒡可以每天吃？这几类人吃了更伤身 牛蒡对于人体益处多，但并非每个人都适合吃牛蒡，若您有下列的问题时，须尽量避免食用过多的牛蒡： [embed-health-tool-”bmi”] 肠胃不佳者：牛蒡含有膳食纤维以及粗蛋白，若本身肠胃不佳者食用牛蒡过量，易出现消化不良等肠胃症状。 肾功能不佳者：牛蒡钾离子不低，每100克约含钾358毫克，因此食用过量可能引发高血钾症并加重肾脏负担，建议肾脏病患应避免食用或先谘询医生与营养师。 牛蒡茶加入其他食材 口感更丰富 牛蒡营养丰富，制作成茶喝更是能改善血液循环不良、提升免疫力，不过我们也可以加入其他的食材让牛蒡茶提升口感： 牛蒡枸杞茶 食材：干牛蒡丝30公克、枸杞10粒 作法：将干牛蒡丝以及枸杞平装入茶包袋，放进杯子后加入热水，浸泡10分钟后即可饮用 （图片授权：Shutterstock）

菊花是广受喜爱，常见于各类场合的花卉。不过除了观赏、陶冶性情外，菊花其实富含营养价值，能作为优秀的食疗药草，自行泡制成菊花茶饮用。 究竟菊花茶具有那些健康功效，白菊花和黄菊花又有何差别？《Hello 健康》将带您了解菊花的各种益处，以及该如何避免过量饮用而引发腹泻或其他不适症状。 护目又保肝，菊花的5大功效 菊花古代作为中药，便有改善疏风清热，平肝明目，清热解毒之功效。近年实验证实，菊花富含丰富的维生素以及矿物质，除了帮助人体调节免疫系统，增进抵抗力外，还能改善部分病症，以下是菊花能带给人体的5大功效： 保护视力：菊花含有丰富的β-胡萝卜素可供人体转换为维生素A，能够有效地改善眼睛发痒、发红干涩等症状，预防干眼症与夜盲症。 降低血压：菊花富含钾，能够帮助稳定血压，改善高血压症状。 排除毒素：菊花含有名为类黄酮的抗氧化剂，能够帮助人对抗自由基，排除体内毒素，能保护肝脏，延缓皮肤老化，甚至有助抗癌。 预防心脏病：菊花茶能够有效降低血液中的胆固醇浓度，预防心脏病、中风等症状，保护心血管。 改善上呼吸道症状：菊花具清热、解毒功效，可有助预防与缓解喉咙发炎、咳嗽等上呼吸道感染症状。 药用菊花分为黄菊花及白菊花，效力有别须注意 若是作为泡茶食疗的菊花，可分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、济菊、祁菊、川菊等8大主流品，其中若是依照花色区别，可简单分为2种：黄菊花、白菊花，虽然都有相同功效，但2者的效力有所不同： [embed-health-tool-”bmi”] 黄菊花：黄菊味道较苦，多用疏散风热，若是因感冒出现发烧、流鼻水等症状，则能泡杯黄菊花茶缓解症状。 白菊花：白菊多用养肝明目，味略甘，若是双眼干涩、流目油，则能选择白菊花作为药材。 此外，菊花还有着降低肝脏毒素功效，若是因熬夜而口干舌燥、头晕疲倦，则能将黄白各半的比例去调制菊花茶。 菊花茶易导致腹泻，肠胃不佳尤须注意 菊花茶毒性虽弱，但饮用过量容易导致腹泻，若以干燥药材冲泡，一般成人不宜超过10克，尤其肠胃不适者更需注意。另外，若是对菊花过敏，也不建议饮用菊花茶，可能会出现喉咙或眼睛发痒或皮肤起疹等症状，通常症状轻微，只需停止服用并立即服用抗过敏药物即可消除副作用，当症状持续不退或加剧时，请尽快就医。 （图片授权：Shutterstock）

薏米水有助排毒和消水肿，而且薏米营养价值极高，对人体相当有益；然而，不是每个人都能喝薏米水，而且薏米挑选和保存若不注意，也可能滋生黄麴毒素。《Hello健康》为您介绍薏仁水的功效、如何挑选薏仁，以及不适合喝薏仁水的3种人。 薏米水7大功效、好处 薏米水营养价值高，对人体有许多助益，以下是薏米水的7大益处： 稳定血糖：经过实验证实，薏仁水能够有效稳定人体血糖，因为薏仁当中含有β-葡聚醣，属水溶性的膳食纤维，能够稳定血糖，降低罹患糖尿病风险。 保护心血管：薏仁富含生育酚（表现出维生素E活性的一种化合物）及β-葡聚醣，2者皆能能够帮助人体降低血液中坏胆固醇、提升好胆固醇的浓度。薏米也含抗氧化剂，能帮助抑制自由基的氧化作用，保护心脏免受损害，达到降低罹患心血管疾病的风险。 消水肿：薏米水含有丰富的钾离子，血液中钠钾离子浓度需维持相对平衡，因此钾可帮助体内过剩的钠（盐）排出，进而改善水肿，但这仅限于饮食或熬夜造成的水肿，对于慢性肾脏病、心脏疾病或肝脏疾病等造成的水肿则不适用。 使皮肤健康：薏米含丰富的维生素以及抗氧化剂，能帮助人体减少发炎、排除毒素且含有矿物质硒，帮助皮肤保持弹性。日本临床医学亦有报告，薏米具有促进新陈代谢，防止青春痘与皮肤粗糙现象。 促进消化：薏米水含大量的纤维素，能使排便顺畅，有效排除体内毒素以及多余水分。 帮助减肥：薏米水能补充水分，含有卡路里却不含脂质，能为人体提供能量，且薏仁含有的纤维素能够增加饱足感。若是想要瘦身，可利用薏仁水取代正餐之间的零食，降低热量的摄取。 薏米种类繁多，认清包装名称挑选 若想购买薏米自行在家泡制薏米水，须注意薏米种类繁多，市面常见洋薏米、珍珠薏米和小薏米等并非 “真薏仁”，实属“大麦”，与薏米完全不同。购买前建议详阅商品标示，看清再行购买。另外，薏米当中的红薏米营养价值较高，泡制成薏米水功效更佳。 薏米保存不慎，恐遭黄麴毒素感染 薏米所含脂质较高，故不易保存，若是保存在潮湿或高温处，恐遭黄麴毒素感染，而食用含黄麴毒素过高食品，会引发呕吐、腹痛、水肿或肝中毒等症状。建议选购时，能够注意制造日期、包装完整以及检视外观有无发霉，并将薏仁储存阴凉干燥处，若是过期则应尽速将食物丢弃并勿食用。 薏米水禁忌：这3种人不适合喝 薏米营养价值虽高，但若是被部分族群食用，反而会导致病症更加严重，以下是不适合饮用薏米水的3个族群： [embed-health-tool-”bmi”] 孕妇：经过动物实验，薏米所含薏仁油对于子宫有收缩作用，大量食用恐会造成流产，故不建议食用，但若是食用少许，则无须担忧。 肾脏病患者：对于慢性肾脏病患者，薏米所含的钾离子造成肾脏负担，进而加重病情。 糖尿病患者：薏米富有大量淀粉，并不适合需要控制血糖的糖尿病患者。 此外，薏米含有大量淀粉，故食用或作为薏米饮用水时仍须注意热量控制，以免并未达到消水肿之效，反而使人愈加肥胖。 （图片授权：Shutterstock）