手术后一定要吃鲈鱼补伤口！了解鲈鱼的营养以及如何料理

无论是电视剧或是现实生活中，只要身边有人动完手术就会有鲈鱼汤出现给病人补身体。而鲈鱼真能够修补伤口吗？鲈鱼含有哪些营养？就让《Hello健康》说明鲈鱼的好处以及该如何料理！

鲈鱼有哪些营养？ 这些营养素加速身体复原

经历一场大手术后，除了需要补充大量蛋白质，还需要维生素C、维生素B群、锌、铁、铜、精胺酸等来恢复体力及促进伤口愈合。鲈鱼除了拥有这些营养素滋补身体，还含有丰富的蛋白质和胶原蛋白能够补充病人的营养以及调理伤口。

根据国民健康署资料库的数据显示，鲈鱼也含有锌、铁和钙等微量矿物质，有助于调节免疫与伤口复原。

此外，鲈鱼肉质鲜甜、细嫩又少油，煮成鱼汤后对于术后胃口不佳的病患较容易入口，因此鲈鱼也被称为“开刀鱼”，是手术后和产后恢复体力的保养圣品。鲈鱼的肉质纤维比其他鱼类更细密，也容易吸收与消化。因此除了病人食用外，高龄者与小孩也适合吃鲈鱼来补充体力。

鲈鱼带来的功效

鲈鱼除了能修补伤口外，还包括下列功效：

• 强化骨骼：鲈鱼的维生素D能帮助钙质吸收，达到保健牙齿与骨骼的效果。
• 改善胃口：手术病患的胃口欠佳或没食欲，而鲈鱼的锌能帮助病人恢复胃口、改善味觉并增加食欲。此外，锌与鱼肉本身所含的精胺酸同时发挥营养滋补作用，对于伤口的复原也相当有效。
• 补血：每100公克的鲈鱼不仅含有0.4毫克的铁质，其中更含有维生素B6及维生素B12，这些营养素是体内红血球制造的重要营养素，对于手术或是生产失血的人来说，是最佳补血食品。

鲈鱼怎么料理？ 这两道菜必学！

鲈鱼该怎么料理才好？Hello健康提供了2种食谱供民众参考，若身边有亲友正经历术后复原期，不妨尝试下列的食谱帮助其恢复体力：

养生鲈鱼蕈菇煲：

• 食材：鲈鱼1尾、鲜香菇5朵 、杏鲍菇100公克 、柳松菇100克 、洋菇80克、姜片100克、红枣8颗、无糖豆浆300毫升、鸡骨1副、葱2支、盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙。
• 作法：将鲜香菇去蒂头后，再把菇面刻花；杏鲍菇切片、柳松菇去蒂头，与蘑菇一起洗净后沥干；鸡骨加上姜片、葱段熬煮高汤备用；鲈鱼切段，放入沸水中汆烫5秒后洗净，与高汤、豆浆放入砂锅中；加入红枣中火煮开约5分钟，转小火将菇类姜片、调味料放入续煮约10分钟至鱼熟即可。

姜丝鱼汤：

• 食材：鲈鱼1尾、生姜1块、适量米酒与盐巴。
• 作法：将鲈鱼用水冲干净后，切成2~3段，生姜洗净后切成细丝备用；汤锅放入3大碗的水以大火烧开，加入鱼段、姜丝与米酒，再转成小火煮20分钟；最后加入适量盐巴调味，即可食用。

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