花椰菜怎么清洗才干净？绿、白花椰菜营养差多少？看这篇就够

花椰菜是新加坡人耳熟能详的蔬菜。依颜色区分，有西兰花、白花椰菜两种类型，两种花椰菜的口感、营养皆不一样。虽然花椰菜的营养价值非常丰富，但形状特殊的它却时常让人不知道该如何清洗，上部的花茎复杂交错，是菜虫藏身的绝佳位置，顶部的花球柔软易散，力道一大就会纷纷散落，让人非常苦恼。

别担心，《Hello健康》将提供花椰菜清洗与保存小技巧，并与您分享绿花椰菜、白花椰菜的营养差异。

花椰菜清洗方法（西兰花、白花椰菜皆适用）

清洗蔬果最好的方法，就是以干净的“流动水”清洗，并视蔬果的外型与种类适时搭配软毛刷刷洗，不需使用任何额外的东西，例如盐、醋、小苏打粉、蔬果洗洁剂。

清洗花椰菜也是相同的逻辑，仅需“水”和一把干净的软毛刷。如果家中没有软毛刷，可用质地柔软的抗敏感牙刷代替；过硬的刷毛易使蔬果受损，清洁效果也会比较差。

1. 剥掉花椰菜的外叶（大片的完整叶子），因为外叶较易残留农药。
2. 切掉一株完整花椰菜的底部花茎（梗）约2.5公分。
3. 将底部粗壮的花茎与顶部的花球（圆形部分）切除。
4. 将花茎与花球分别切成可直接入口的大小，不需削去花茎的皮，以保留其丰富养分。
5. 将切好的花椰菜拿至水流温和的流动水下清洗，一边清洗，一边用软毛刷洗刷花茎枝间缝隙，将农药、菜虫清除。切记清洗花球时力道不可太大，以免花球受损。
6. 清洗后的花椰菜即可马上入菜。

花椰菜保存注意事项

1. 购入花椰菜后，在食用及料理前切勿冲水，以免导致发霉及腐烂。
2. 花椰菜在室温下可保存2~3天，时间过长花蕾会开始黄化。
3. 花椰菜冷藏最长可保存1个礼拜，将花椰菜放入有孔的塑胶袋中冷藏保存，避免水分流失或湿度过高。
4. 如需冷冻保存，将花椰菜依照上述清洗方法切过洗过，然后蒸煮1~3分钟，至多不超过5分钟，以免花椰菜养分过度流失。接着放置于冷水中直到花椰菜温度下降后，将花椰菜的水完全沥干，再放进于密封的保鲜袋或保鲜盒之中。如此做法最长可保存数月至1年。

白花椰菜和西兰花差在哪？它们的营养价值有差吗？

白花椰菜和西兰花皆属十字花科蔬菜，由甘蓝变种而来，和大白菜、高丽菜是远房亲戚。绿花椰菜的正确名字为（Broccoli，西兰花、西兰菜），其食用的植物部位与白花椰菜（Cauliflower）不同。

西兰花为花椰菜成长过程的中间产物，意即是还没成长完成的花椰菜，其花球部分的花蕾皆是一颗颗完整的独立小花蕾；反观白花椰菜，花球虽也是由一颗颗的花蕾所组成，其花蕾皆已相互连结形成块状。

两种花椰菜皆含有丰富的营养素，如维生素A、B、C、蛋白质、膳食纤维及矿物质等，但颜色深绿的西兰花营养含量比白花椰菜更多，尤其是摄取后会在人体转化成维生素A，拥有高抗氧化能力的β-胡萝卜素。有关西兰花与白花椰菜的营养成分，请见下图：

（图片授权：Shutterstock）