肾结石饮食禁忌与建议｜预防结石、降低复发风险该怎么吃？

肾结石是指尿液中的矿物质结晶沉积在肾脏内，并可能移动到输尿管，常在毫无预警的情况下发作，其疼痛感让人难以忍受。肾结石的发生原因与饮食习惯息息相关，常见情况是平时饮水不足，再加上过量摄取与肾结石相关的高风险食物，导致患上肾结石的可能性大增。本文将提供一般健康人士及肾结石患者的饮食建议，帮助预防肾结石或降低复发风险。

肾结石饮食原则

肾结石容易复发，因此预防与降低复发风险是关键，远比事后治疗更重要！预防肾结石最有效的方法是多喝水；在饮食方面，医生会根据不同的结石类型给出相应建议。以最常见的草酸钙结石为例，应避免摄取富含草酸盐的食物，并适量增加含钙食物的摄入。

尿酸结石是另一种常见的肾结石类型，患者应避免摄取高嘌呤食物（如红肉、动物内脏、啤酒等酒精饮料）、减少糖分和红肉的摄入，并增加全谷类及蔬果的摄取。以下整理了美国肾脏基金会（National Kidney Foundation）提出的饮食原则与建议。

多喝水、适量补充钙质防止结石

• 每日应饮用 2000 至 3000 毫升的水分 ：水分包括白开水、咖啡或柠檬汁。其中柠檬汁因含有柠檬酸，有助抑制结石生成。不过，应避免饮用葡萄柚汁及汽水。保持充足饮水可稀释尿液，并确保每日尿量维持在 2.5 公升以上。
• 钙质摄取：钙能在肠道与草酸结合并随体外排出，从而减少草酸的吸收。若成人每日摄取足够的钙质（建议量约 1000 毫克），可降低草酸钙结石的风险；反之，若饮食中钙质不足，草酸会被更多地吸收，导致体内草酸浓度升高，增加结石形成的可能性。

肾结石4大饮食禁忌

肾结石患者应特别注意，并限制以下几类食物的摄取：

1. 高钠食物伤肾

过量摄取钠会增加尿液中的钙沉积，诱发肾结石形成。日常饮食调味中最常用的就是盐，而盐的主要成分就是钠（Sodium），因此若盐分摄入过多，就容易造成钠摄取量超标。

此外，日常常见的白面包、罐头食品、快餐、即食食品、加工肉类及调味料等都含有较高钠分。建议留意营养标签上的钠含量，并与营养师讨论如何适量摄取盐分，这不仅有助预防结石，也能减轻肾脏负担，降低尿蛋白偏高的风险。

以下是低钠饮食小贴士：

• 外出用餐时以清淡为主，可要求店家少盐烹调。
• 多在家自行下厨，使用天然香料和食材的原味取代额外加盐调味。
• 多吃新鲜食物，少吃加工食品，如罐头、泡面、香肠等。
• 注意查看食品营养标签，若成分含有碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）、小苏打、膨松剂（发粉）、磷酸氢二钠（Disodium Phosphate）、谷氨酸钠（Monosodium Glutamate）、味精（MSG）、海藻酸钠（Sodium Alginate）、硝酸钠（Sodium Nitrate）或亚硝酸钠（Sodium Nitrite），应尽量避免，以减少钠的摄入量。