白木耳的营养与功效：常见煮法与食谱一次看

许多爱美人士一提到补充胶原蛋白，就会联想到白木耳。然而，白木耳黏稠的口感其实并非胶原蛋白，而是植物性多醣体，同样具有丰富的营养价值。

在传统观念中，白木耳常被视为“养颜圣品”。现代营养学研究也发现，白木耳富含膳食纤维、维生素及多种抗氧化成分，对皮肤保养、心血管健康及提升免疫力都有一定的帮助。

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白木耳（银耳）是什么？有哪些营养？

白木耳，又称为银耳，属于食用真菌类的一种。根据营养成分资料显示，每100公克的白木耳中约含94公克水分、5.1公克膳食纤维，并提供多种矿物质与维生素，是低热量又具营养价值的食材。

值得注意的是，许多人误以为食用白木耳能补充胶原蛋白，但这是常见的误解。胶原蛋白是一种由特殊胺基酸序列组成的动物性蛋白质，主要存在于皮肤、韧带、角膜等结缔组织中，而植物并不含有胶原蛋白。

白木耳中所呈现的Q弹黏稠质地，其实来自于水溶性膳食纤维，属于碳水化合物的一种，并非胶原蛋白。虽然如此，白木耳依旧是良好的膳食纤维及营养来源，对健康具有一定益处。

白木耳（银耳）的6大功效

在中医观点中，白木耳具有生津润肺、滋阴养颜的功效。现代营养学研究也发现，白木耳含有丰富的多醣体与膳食纤维，对健康有多方面益处：

• 提高免疫力：白木耳中的多醣体可促进淋巴球增生与血小板活性，并增强巨噬细胞的吞噬功能，从而提升整体免疫力。
• 调节血糖与胆固醇： 白木耳的黏稠口感来自水溶性膳食纤维，能吸收水分、增加饱足感，并减缓血糖上升速度。同时，膳食纤维也有助降低血中胆固醇，减少心血管疾病风险。（推荐阅读：如何降血糖？这5个坏习惯害你血糖降不下来）
• 促进肠胃蠕动： 膳食纤维有助排便顺畅，改善便秘；多醣体则能促进益生菌生长、抑制有害菌，维护肠道健康。
• 促进脑部健康：白木耳中的多醣体可保护脑细胞免于退化，并可能改善记忆力，支持脑部功能。
• 辅助癌症患者保健：多醣体可刺激B淋巴细胞生成抗体，并激活T细胞杀灭癌细胞，对癌症患者的免疫力调节具有一定帮助。
• 滋润肌肤、帮助保水：白木耳含有独特的胶质成分，能帮助皮肤保湿锁水，使肌肤更显水润与弹性。

若想维持肌肤的水润与年轻状态，可以通过日常饮食摄取足够营养，必要时也可考虑口服神经醯胺（Ceramide）保健品来作为额外补充。

白木耳怎么煮？银耳莲子汤加料更养生

白木耳最常见的料理之一，就是大家熟悉的银耳莲子汤。除了基本食材，还可以加入红枣等材料，不仅增加口感，也让营养价值更加分。以下是一款简单食谱：

银耳红枣莲子汤（参考自台湾恩主公医院）：

食材（约 2–3 人份）：

• 干白木耳5公克
• 红枣5颗
• 新鲜莲子8颗
• 代糖或冰糖适量

做法：

1. 将干燥白木耳以冷水浸泡至柔软。
2. 捞出后去掉蒂头，清洗干净。
3. 将白木耳放入果汁机，加水打成细碎状。
4. 去除莲子绿芯（可避免汤品带苦味）。
5. 把白木耳、红枣、莲子放入电锅内锅，加适量清水。外锅加3杯水，炖煮至电锅跳起。
6. 若白木耳未出现黏稠口感，可再加1杯水，继续加热至电锅再次跳起。
7. 焖煮10分钟，最后加入代糖或冰糖调味，即可享用。

小贴士：

• 可依个人喜好加入枸杞、百合或南北杏，增加滋润养生功效。
• 若希望汤更浓稠，可延长焖煮时间。

当归银耳莲子汤（参考自台湾业知识入口网）：

食材（约 2–3 人份）：

• 白木耳适量
• 当归适量
• 莲子适量
• 红枣适量
• 枸杞适量
• 代糖或冰糖适量

做法：

1. 莲子去芯（避免汤品带苦味），与当归一同放入锅中炖煮。
2. 干白木耳以冷水浸泡至柔软后，放入果汁机加水打碎。
3. 将打碎的白木耳加入锅中，与莲子、当归一同炖煮，直至莲子煮至松软。
4. 根据个人喜好，加入枸杞与红枣，再放入适量代糖或冰糖调味，即可享用。

小贴士：

• 当归带有药性，孕妇或经期女性食用前应先咨询中医师或医生建议。
• 可依体质与喜好调整当归用量，避免味道过浓。

（图片授权：Shuttestock）