对于新加坡人而言，白米饭是日常饮食中相当常见主食，因此学会如何煮出好吃的米饭，已经成为新加坡人必备的技能之一！
尽管煮饭的步骤并不困难，但要煮出一锅美味的白饭，却没有想像中容易，除了在入电锅煮饭前，要掌握好恰当的米水比例，焖煮的时间也是米饭好吃的关键之一。
究竟白饭含有哪些营养成分？就让《Hello健康》带您一起认识白饭的营养及煮饭诀窍，帮助你煮出香喷喷、可口又弹牙的白米饭。
白饭营养成分知多少？
每100公克白饭具有下列几种营养成分：
- 热量：183大卡
- 蛋白质：3.1公克
- 脂肪：0.3公克
- 碳水化合物：41公克
- 膳食纤维：0.6公克
- 钾：40毫克
- 钠：2毫克
- 钙：1毫克
- 镁：7毫克
- 锌：0.7毫克
- 磷：39毫克
- 维生素E：0.04毫克
- 维生素B1：0.02毫克
- 维生素B2：0.01毫克
- 维生素B6：0.06毫克
- 维生素C：0.9毫克
- 叶酸：9微克
如何用电锅煮出好吃的白饭？煮饭6步骤一次看
若想在家中用电锅做出香气四溢、口感绝佳的白饭，不妨按照以下6步骤开始煮饭吧！
1. 选好米
煮米前必须从购买“新米”下手，由于白米存放太久，不仅会出现臭味、米粒黄化的情形，还可能使风味变得更差，所以建议于选购白米时，仔细查看碾米日期，选用新米取代旧米，且1次最好买1周内能吃完的量为基准，才可避免吃到品质较差的米饭。
2. 洗米
洗米时动作尽量保持轻柔且快速，不须过于用力搓洗，只要将附着于米粒上的杂物及异味去除即可。
然而，洗米次数也并非愈多愈好，白米清洗太多次，容易使其内含的无机质、维生素B1等营养成分，随着水分冲洗而流失，还可能增加吸附异味的可能性。
洗米次數太少，则可能会出现米糠未完全洗除的状况，导致米饭外观、香气、风味、黏性及硬度较差，因此建议将洗米次數控制在2~3次为佳。
3. 控制煮饭比例、浸米
一般以电锅煮饭时，应将米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若选用新米煮饭，可酌减水量为1.1杯，旧米则可增加到1.3杯~1.4杯水。
调整好煮饭比例后，建议先将米饭浸水约1~2小时，若以50度的温水浸米，可将时间缩短为30分钟。
浸米可帮助水份能充分进入米中，并活化米粒中的淀粉酵素，使淀粉较容易转变成游离糖及完全糊化，增加饭粒甘甜味及黏弹性。
若浸米时间不足便开始加热，米粒外层会先糊化，造成水份不易进入米粒内层、煮出来的饭内层便会较为干硬，还不容易熟透，而外层则会太湿稠及缺乏弹性，丧失原来米饭应有的美好滋味。
4. 放入电锅加热煮熟
依照上述步骤将白米浸完后，就可放入电锅进行加热，无论内锅是多少饭量，都要在外锅加入1杯水，才能提供电锅蒸煮时所需的水气，一直到电锅按键跳起来后，煮饭才算是告一段落。
5. 焖饭
米饭于电锅烹煮完后，因水分尚未充分转移至米粒内部，所以味道可能会偏淡，且较为生硬，所以建议先将其留在电锅内焖蒸约10~15分钟，利用锅内余温，让米粒间残余的水份达到均衡状态，吃起来口感也会比较好，也能避免米饭没有熟透的状况发生。
6. 把饭打松
由于煮好的一锅饭中，各部位的饭的味道均有些差异，特别是锅内中央附近的米饭最为好吃，而锅底的饭则味道最差，因此在食用前应将整锅白饭充分地拌动、打松，以使各部位的饭都能均匀分布，并让多余的水气在搅拌的过程中散去，提升米饭香气及口感。
此外，将米饭盛到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得过于紧实，以利充分品尝到米饭所发出来的米香与蓬松口感。
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