薏米水有助排毒和消水肿，而且薏米营养价值极高，对人体相当有益；然而，不是每个人都能喝薏米水，而且薏米挑选和保存若不注意，也可能滋生黄麴毒素。《Hello健康》为您介绍薏仁水的功效、如何挑选薏仁，以及不适合喝薏仁水的3种人。
薏米水7大功效、禁忌！这3种人不适合喝，挑选、保存详解
薏米水7大功效、好处
薏米水营养价值高，对人体有许多助益，以下是薏米水的7大益处：
- 稳定血糖：经过实验证实，薏仁水能够有效稳定人体血糖，因为薏仁当中含有β-葡聚醣，属水溶性的膳食纤维，能够稳定血糖，降低罹患糖尿病风险。
- 保护心血管：薏仁富含生育酚（表现出维生素E活性的一种化合物）及β-葡聚醣，2者皆能能够帮助人体降低血液中坏胆固醇、提升好胆固醇的浓度。薏米也含抗氧化剂，能帮助抑制自由基的氧化作用，保护心脏免受损害，达到降低罹患心血管疾病的风险。
- 消水肿：薏米水含有丰富的钾离子，血液中钠钾离子浓度需维持相对平衡，因此钾可帮助体内过剩的钠（盐）排出，进而改善水肿，但这仅限于饮食或熬夜造成的水肿，对于慢性肾脏病、心脏疾病或肝脏疾病等造成的水肿则不适用。
- 使皮肤健康：薏米含丰富的维生素以及抗氧化剂，能帮助人体减少发炎、排除毒素且含有矿物质硒，帮助皮肤保持弹性。日本临床医学亦有报告，薏米具有促进新陈代谢，防止青春痘与皮肤粗糙现象。
- 促进消化：薏米水含大量的纤维素，能使排便顺畅，有效排除体内毒素以及多余水分。
- 帮助减肥：薏米水能补充水分，含有卡路里却不含脂质，能为人体提供能量，且薏仁含有的纤维素能够增加饱足感。若是想要瘦身，可利用薏仁水取代正餐之间的零食，降低热量的摄取。
薏米种类繁多，认清包装名称挑选
若想购买薏米自行在家泡制薏米水，须注意薏米种类繁多，市面常见洋薏米、珍珠薏米和小薏米等并非 “真薏仁”，实属“大麦”，与薏米完全不同。购买前建议详阅商品标示，看清再行购买。另外，薏米当中的红薏米营养价值较高，泡制成薏米水功效更佳。
薏米保存不慎，恐遭黄麴毒素感染
薏米所含脂质较高，故不易保存，若是保存在潮湿或高温处，恐遭黄麴毒素感染，而食用含黄麴毒素过高食品，会引发呕吐、腹痛、水肿或肝中毒等症状。建议选购时，能够注意制造日期、包装完整以及检视外观有无发霉，并将薏仁储存阴凉干燥处，若是过期则应尽速将食物丢弃并勿食用。
薏米水禁忌：这3种人不适合喝
薏米营养价值虽高，但若是被部分族群食用，反而会导致病症更加严重，以下是不适合饮用薏米水的3个族群：
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- 孕妇：经过动物实验，薏米所含薏仁油对于子宫有收缩作用，大量食用恐会造成流产，故不建议食用，但若是食用少许，则无须担忧。
- 肾脏病患者：对于慢性肾脏病患者，薏米所含的钾离子造成肾脏负担，进而加重病情。
- 糖尿病患者：薏米富有大量淀粉，并不适合需要控制血糖的糖尿病患者。
此外，薏米含有大量淀粉，故食用或作为薏米饮用水时仍须注意热量控制，以免并未达到消水肿之效，反而使人愈加肥胖。
（图片授权：Shutterstock）
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2025/06/05
文： Jeff Ong
资料查核： Hello 健康
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