提到桑椹，你会想到什么？是它那如宝石般黑色或红色的精致外表，还是做成果汁、果酱、蜜饯后那酸酸甜甜的味道？其实，桑椹不仅能补血补气，还被誉为“21世纪最佳保健水果”，甚至具有预防癌症的功效。
你真的了解桑椹吗？今天就让我们一起来看看桑椹的营养价值、食用禁忌，以及正确的食用方法。
桑椹的历史
桑椹（又称桑椹子、桑果、桑实、桑仁、桑枣，英文名Mulberry）据推测原产于中国，主要产季为4至6月的黄梅时节。早在中国古代，桑椹就被用作中药材。李时珍《本草纲目》中记载：“口干，养肝明目，乌发防早白发，提神解劳，补血补气，助眠。”
可见古人视桑椹为珍贵的营养圣品，甚至古代皇帝也常食用。虽然现代医学发展让部分传统观念被重新审视，但桑椹的营养价值依然被肯定，甚至被誉为“最佳保健水果”。
桑椹的营养价值
桑椹含有花青素和白藜芦醇两种强效抗氧化剂，能够对抗体内自由基，减缓发炎反应。虽然尚未被全面证实，但部分研究显示花青素和白藜芦醇可能有助抗癌、促进心血管健康及抗衰老。
此外，桑椹富含维生素，如β-胡萝卜素和维生素A，有助提升淋巴细胞活性，维持良好免疫功能。桑椹中还含有水溶性及膳食纤维，适量食用可促进肠胃蠕动，帮助排便。
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不仅如此，桑椹还富含多种矿物质，如铁、钙、磷和钾，这些都是人体造血和维持骨骼健康等重要机能不可或缺的营养素。桑椹拥有如此丰富的营养价值，难怪古代皇帝将其作为御用养生食品。
桑椹食用禁忌：肾病及肠胃不佳者应适量摄取
桑椹虽好，但过量食用可能带来负面影响，因其含大量钾离子，摄取过多可能导致肾病患者出现肌肉无力或心律不整等症状。尤其浓缩桑椹果汁钾含量更高，肾病患者应避免饮用。
此外，桑椹富含膳食纤维，虽然能促进排便，但过量食用可能引起腹泻。肠胃功能较弱者应控制摄取量，避免引发肠胃不适。
桑椹选购与保存建议：色深才成熟，2日内食用风味最佳
想吃到美味的桑椹，挑选时应注意果实颜色。成熟桑椹颜色接近紫黑，青色或淡红色则未成熟，果肉不饱满且味道偏酸。青色桑椹含大量鞣酸，会影响铁和钙的吸收。
桑椹果肉娇嫩，保存期短，建议用清水轻洗，避免挤压导致果肉变形。最好在1至2日内食用完毕，以保证最佳风味。
3道简单桑椹料理，在家轻松做！
桑椹酸甜多汁，单吃就很美味。如果想为味蕾带来更多变化，不妨试试以下三种做法，不仅简单易做，还能延长保存时间，让你随时享用桑椹的好滋味。
- 桑椹酒：将桑椹洗净后加入高粱酒，按4:1比例放入瓷瓶或瓦罐中密封保存三个月，即可享用香醇的桑椹酒。
- 桑椹汁：将桑椹与冰糖以1:1比例放入电锅中，外锅加两杯水蒸至只剩果渣，最后以温水冲泡，即可品尝酸甜可口的桑椹汁。
- 桑椹粥：准备新鲜桑椹或桑椹蜜饯约40克，与100克糯米一同放入砂锅中煮熟，根据个人口味酌量加入冰糖即可。
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