醋是新加坡厨房里常用的调味料，许多族群都有自己的醋制品和使用传统。无论是吃辣椒螃蟹、福建面，还是在制作沙爹酱料时加一点醋，都能增添风味，让菜肴更开胃爽口。
然而，吃醋不仅仅是为了那股令人上瘾的酸味，实际上它对健康有很多好处。但如果喝醋方法不当，可能引起胃溃疡、胃食道逆流，甚至导致体重和血糖升高。
到底该如何“正确吃醋”，才能既享受美味又保护健康？让《Hello健康》为您详细介绍吃醋的8大好处、正确饮用方法，以及各种醋品的挑选秘诀！
吃醋的8大好处
- 刺激胃酸分泌、促进消化：醋本身是弱酸，适量食用可刺激胃酸分泌，帮助消化，尤其适合胃酸分泌较少的人。但消化功能正常者效果有限。
- 天然酵素促进吸收：天然酿造醋含丰富酵素，酵素有助肠胃分泌消化液，提升消化吸收能力，减少胃胀、头晕及体力不佳。
- 避免乳酸堆积，消除疲劳：醋酸和柠檬酸在身体代谢营养时起关键作用。吃下的碳水化合物经过酵素分解成葡萄糖，成为能量来源。适量吃醋能促进葡萄糖代谢，提升活力，减少乳酸堆积和疲劳感。
- 可能降低血压：动物实验指出，天然酿造醋（如醋酸、苹果醋、糙米醋和谷物醋）中的钾元素，有助排出体内多余钠，维持体液平衡，从而帮助抑制血压升高，预防高血压。
- 降低血糖：研究显示，醋酸能抑制肠道对淀粉、麦芽糖、蔗糖和乳糖等糖类的消化，饭后喝醋可减少糖分吸收，降低血糖和胰岛素水平，有助糖尿病患者控制血糖。
- 可能降低体重及胆固醇：一研究将受试者分为两组，其中一组在午餐和晚餐时饮用15毫升苹果醋，另一组则正常饮食。两组每日摄取的热量均低于正常值。三个月后，喝醋组的体重和胆固醇水平均较另一组有所下降，显示醋可能有助控制体重和胆固醇。
- 提高钙质的吸收率：醋的酸性特性有助释放食物中的钙质（例如大骨汤中的钙），从而提升身体对钙的吸收。
- 预防结石：尿液偏中性或酸性时，容易形成结石。研究显示，吃醋能使尿液的酸碱值趋向碱性，降低结石风险。同时，醋还能促进钠代谢，帮助身体排水，减少结石生成。
综上所述，醋对健康确实有多种益处，但若食用不当，可能对身体造成伤害，甚至引发疾病。以下将介绍市面常见的醋品类型，以及选购和饮用醋时需注意的事项。
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市面上有3种醋 喝错反伤身
市面上常见的醋主要可分成以下3类：
- 天然酿造醋：采用谷物、水果等天然原料，经酒精发酵、醋酸菌发酵及过滤制作，过程较长，味道香醇，存放时间久会出现沉淀物。
- 合成醋（化学醋）：以冰醋酸（石油提炼）为原料，稀释至3~4%浓度，并添加氨基酸、有机酸、果汁、调味料、香辛料及食用色素等，味道较刺鼻且咸，长时间存放不会有沉淀物。
- 混合醋：由酿造醋和合成醋混合而成，市面上多见于醋饮料，通常会添加糖、浓缩果汁和香料。
在三种醋品中，天然酿造醋对人体最有益。因为它没有经过高温或过度加工，能保留完整的营养和活性酵素，而且不含额外添加的糖分、浓缩果汁或香料等化学成分。
反观化学醋，由于经过多重加工，酵素含量较低。其主要成分冰醋酸不含有机酸，代谢后无法为人体提供矿物质，营养价值较低。
一般来说，新加坡市面上常见的料理醋如黑醋和白醋，多数为合成醋。价格也是辨别醋品类型的重要参考，合成醋价格通常较低，约在新币10元以下；而天然酿造醋则较贵，一般从新币20元起跳。
喝醋6大注意事项
- 不要空腹喝醋：空腹饮醋容易刺激胃壁，长期可能损伤胃黏膜，甚至引发胃穿孔。此外，过多胃酸还可能导致胃食道逆流。
- 不要喝太多醋：醋进入体内后，酸性成分会被食道和十二指肠吸收。大量或未稀释饮用醋，会刺激食道和胃肠道，引起不适，甚至增加胃溃疡和十二指肠溃疡的风险。
- 果醋需稀释后饮用：未稀释的果醋酸性较强，易刺激肠胃。稀释比例可根据个人体质调整，建议参考产品说明。若饮用后感到不适，应增加水的比例。每日饮用稀释醋量不宜超过300毫升。
- 喝醋后马上漱口：醋的pH值小于7，属于酸性，长时间停留在口腔中容易导致牙齿酸蚀和软化。建议喝醋时尽快吞下，减少醋液停留时间，并在饮用后立即漱口，稀释口腔酸度，保护牙齿健康，避免牙齿敏感。
- 肠胃不适或服用特定药物者慎用醋：肠胃敏感或不适的人，饮醋可能加重症状。部分药物如磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁及胃药等碱性药物，会与醋发生酸碱中和，影响药效。服药期间如想喝醋，建议先咨询医生或药剂师。
- 选择低糖醋品：市面上的醋饮料多含添加糖以提升口感，长期饮用容易导致血糖升高和体重增加。建议选择天然酿造醋，加水稀释饮用，避免额外摄取糖分。
（图片授权：Shutterstock）
