九层塔是新加坡料理常用香料，无论煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、举凡九层塔煎蛋、用于三杯鸡及辣炒海鲜，也是传统叻沙及香辣咖喱用作配料或装饰。九层塔虽然仅扮演美食配角，增添风味，但可别小看它，小小的一片九层塔，竟含有丰富的维生素及矿物质，能预防血管氧化、保护呼吸道。以中医观点来看，更可化湿和中、行气活血、解毒消肿。
究竟吃九层塔有什么好处？吃多对人体会造成负担吗？平时又该如何选购？《Hello健康》为您详解九层塔的营养、疗效，保存及挑选方法，以及常见的致癌迷思。
九层塔是什么？属于罗勒之一
九层塔是罗勒的一种，但与义大利面青酱的罗勒、泰式料理的打抛猪不同。简单来说，“罗勒” 是统称，包含九层塔、青酱罗勒和打抛诸等香草植物；青酱使用的罗勒品种为 “甜罗勒”、打抛猪所使用的罗勒品种则为 “圣罗勒”，各种罗勒在香气及口感上皆有些微不同。
九层塔的命名，来自于其层层叠叠如塔状一般的花序。九层塔花序可能有6层、9层，甚至更多层，因此九层塔又称为 “千层塔”。
九层塔是素食吗？
九层塔是所有素别都可以食用的。
九成塔的营养
九层塔富含丰富的维生素A、维生素C，以及钾、钙、镁、鏻和芳香精油，不过由于高温会迫害维生素，因此应避免高温与长时间烹调。
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九层塔5大功效
九层塔功效1. 抗氧化、护血管
维生素C具有抗氧化的能力，预防血管氧化，维持肌肤弹性，对于支气管炎、鼻窦炎、气喘的病人很有帮助。
九层塔功效2. 护眼
维生素A则可维持皮肤与黏膜的健康，协助视网膜制造视紫质，因此摄取足够的维生素A，预防干眼症、夜盲症，增强身体的免疫力。
九层塔功效3. 改善头痛
九层塔不仅可食用，中医也将它视为药草，《本草纲目》记载，九层塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒缓压力．改善头痛。
九层塔功效4. 改善胀气
九层塔不单提升胃口，还能消除肠胃胀气、消化不良、解毒等功效。
九层塔功效5. 月经调理
因为九层塔具备活血解毒效果，女性在月经期间吃些九层塔，可让月经顺利排出；此外，九层塔也含有的精油成分，能舒缓焦躁和压力，安宁心神。
九层塔会致癌吗？
过去曾有谣言九层塔存有一种叫做Eugenol的成分，中文又名“黄樟素”，这种成分会刺激人体体内的致癌物质，并且提高癌变的机率。
九层塔确实含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚与黄樟素不同，黄樟素的英文名为Safrole。国际癌症研究机构（IARC）将丁香酚归类为第3级致癌物1，即代表对动物致癌性不足或有限，至今亦没有相关科学文献资料显示食用九层塔会致癌，民众可安心食用。
九层塔禁忌：年长者误吃太多
古本草书中记载九层塔的禁忌如：《嘉佑本草》：“不可过，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行。“所以气虚血燥者慎服，不可多食久食，会令关节不舒、血脉不畅。”
要注意九层塔的用量，年长者通常少气少血，因此较有气虚血燥的现象，那就不适合太常吃九层塔； 过度劳累、失血过多或病后调养中也不建议吃太多。
九层塔保存与挑选
在选购九层塔时，可挑选叶片鲜绿完整，没有损伤（蔬果因长期处于高湿的环境下，所造成的损害），没有褐色或黑色斑块，芽嫩鲜绿。
九层塔保存前切记，先并去除叶面水分，不要折损根茎，一旦九层塔折到或处于潮湿状况，很容易发黑腐烂；此外，九层塔不耐保存，即使冷藏保存，仍应应尽快食用。
九层塔料理：煎蛋简易食谱
最简单的九层塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可缓解胃痉挛，治疗风湿症或老人常犯的腰酸背痛。但要特别注意，九层塔经长时间烹调，易破坏其中的维生素被，因此应避免长时间或高温烹调。
材料：九层塔适量、蛋（4人份）4颗、盐适量、葱花适量、胡椒适量
作法：
- 先备料，将九层塔洗净、葱段切成花，喜欢吃细致口感的人可以将葱花切细一点。
- 将所有食材放入锅中搅拌混匀，蛋液尽量搅拌均匀，接着加盐调味。
- 开火放油热锅，然后将搅拌后的蛋液倒入锅中。注意火候不要太大，以免养分流失，同时在蛋液定型之后定时翻面，以免焦掉。
- 在蛋液完全煎硬之后关火起锅，将煎蛋倒至盘上。
（图片授权：Shutterstock）
