宝宝天生充满好奇，常会把手边的东西往嘴里放，即使家长再小心，仍难以完全避免意外发生。即使餐餐自煮、使用新鲜食材，儿童食物中毒仍有可能出现。与其过度担心，不如先了解食物中毒的成因与预防方法，当家长具备足够的相关知识，就能在第一时间辨识症状、及时处理，减少对孩子健康的影响。
什么是食物中毒
食物中毒是指人体摄入被细菌、病毒、寄生虫或毒素污染的食物后，出现恶心、呕吐、腹泻或全身不适等症状的状况。
- 何时可能发生食物中毒：当食物保存不当、温度过高或放置太久，细菌大量繁殖导致食物腐败变质时，就容易引发食物中毒。例如在 2024年3月的马来西亚邦克列酸（米酵菌酸）中毒事件中，就有2名10岁男童恶心、呕吐、全身无力等症状，并造成部分病例死亡。此外，未煮熟、未妥善冷藏或反复加热的食物也可能成为细菌滋生的温床。
- 常见致病菌与病原：引起食物中毒的主要细菌包括：沙门氏菌（Salmonella）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、曲状杆菌（Campylobacter）以及唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）。除了细菌外，病毒、寄生虫及化学毒素也可能造成中毒反应。事实上，食物中毒也是胃肠炎的一种。
- 谁最容易发生食物中毒：任何人都有可能发生食物中毒，但是婴幼儿、孕妇及年长者与慢性病患者则是高风险群体。
食物中毒的常见症状
食物中毒的症状通常会在进食受污染食物后的数小时内出现，常见的反应包括：恶心与呕吐、腹部绞痛或胃部不适、腹胀与胀气、腹泻或稀便、头痛与发烧等。部分患者也可能出现脱水症状，例如口干、排尿减少或感到头晕。一般来说，大多数轻度食物中毒的症状会在24至48小时内逐渐缓解。
何时应尽速带孩子就医
大多数轻微食物中毒的症状会在一两天内自行缓解，但若出现以下情况，家长应立即带孩子就医，以免延误治疗：
- 出现神经性症状，例如四肢无力或麻痹。
- 发烧超过38°C，且服用乙醯胺酚（Acetaminophen，普拿疼）后仍无法退烧。
- 排便带血或有黏液。
- 腹泻或呕吐持续数天，未见改善。
- 腹痛剧烈或频繁呕吐，无法在每30分钟补充一次水分。
- 拒绝饮水、排尿明显减少或出现极度口渴，这些都是脱水征兆。
当孩子因怀疑食物中毒前往就医时，医生可能会采集粪便样本进行检测，以确认是哪种细菌或病毒导致感染。若确定是细菌性食物中毒，医生可能会开具抗生素帮助控制感染。不过，大多数食物中毒的症状属于轻度且可自行恢复，因此并不一定需要使用抗生素。在这种情况下，医生通常会建议家长让孩子多休息、充分补充水分，并可在必要时给予止吐药以缓解不适。
如何预防食物中毒
预防总比治疗好。在日常生活中保持良好的饮食与卫生习惯，就能大大降低孩子食物中毒的风险。家长和照护者可以从以下几个方面开始：
- 进食前务必要洗手：用肥皂和清水搓洗双手至少20秒，尤其是在准备食物、如厕或帮孩子换尿片之后。
- 彻底清洗蔬菜和水果：在流动的自来水下冲洗干净，必要时可去皮，以减少农药或细菌残留。
- 确保肉类和蛋类煮熟透：烹调前应检查食材是否新鲜无异味，煮熟后应确保内部温度足够高，不可生食。
- 正确加热剩余食物：再次食用前应彻底加热至冒热气，避免重复加热或食用放置太久的食物。
