维生素D有 “阳光维生素” 的别称，对维持身体骨骼、胆固醇与血压健康，扮演很重要角色。不仅如此，科学家也陆续发现维生素D对胰岛素（Insulin）、葡萄糖（Glucose）的重要功效，以及与一些内分泌疾病，尤其是与第二型糖尿病（Type 2 diabetes）的关联性。
阳光和维生素D的关系
维生素D属于脂溶性维生素，可藉食用一些特定食物摄取，或藉由多晒太阳，让身体自行生成。当裸露在阳光下的肌肤接触到紫外线B（UVB），身体就会自动将体内的7-去氢胆固醇（7-dehydrocholesterol），转换成维生素D。
科学家们最近发现，人体内几乎所有细胞、组织，都含有维生素D蛋白质受体。吸收过多维生素D，会造成身体不健康，但缺乏维生素D，也会导致很多健康问题；例如住在日照少的地区的人，教易因缺少维生素D而罹患第二型糖尿病。
取得维生素D的方法
每天直接暴露在阳光下15~20分钟，便可以加速身体产生较多的维生素D。但身处地区日照较差或其他因素需避免暴露于阳光底下，则为了弥补身体所缺乏的维生素D，建议可服用维生素D补充剂。
此外，虽然与晒太阳和服用补充剂两种方法相比较，效果显得较小，但维生素D也可以从食物中摄取，例如蛋、乳制品、油脂较多的鱼类、豆腐等。
维生素D对糖尿病的影响
胰岛素是负责维持血糖稳定的荷尔蒙，受到维生素D的影响，身体对胰岛素的敏感度会改善。身体理想的维生素D浓度是介于20~56奈克/毫升（ng/ml），1奈克=十亿分之一克。如果体内维生素D浓度低于20ng/ml，就代表身体就缺乏维生素D。如果体内维生素D浓度，增加至60~80ng/ml时，血糖便能获得有效控制，有助糖尿病患者稳定病情，避免恶化。
其他维生素D的益处
- 帮助减轻体重：很多研究结果显示，维持体内良好的维生素D浓度，有助于降低副甲状腺素（Parathyroid hormone）的浓度，长期下来能帮助体重减轻，减少肥胖风险；而肥胖，也是导致第二型糖尿病的主要风险因素。
- 促进骨骼健康：维生素D能促进身体吸收磷、钙，与其他矿物质，并强化骨骼，让骨骼更健康。
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