健康食谱

豆浆制作原料十分单纯，主要由黄豆和水磨制而成，因此这两种原料的比例是影响口感最关键的一环。市面上贩售的豆浆，黄豆和水的比例不尽相同，浓郁口感的比例可能为1:4；味道淡一点的1:10也很常见。若已喝腻市售豆浆，不妨尝试自己动手制作豆浆！ 《Hello健康》将为您介绍豆浆的制作流程、豆浆渣的二次利用以及如何使用电饭锅煮豆浆的“懒人豆浆制作法”；步骤相当简单，不必担心豆浆没煮熟而造成腹痛，让我们继续看下去。 豆浆的制作流程 在制作豆浆之前，需先将黄豆泡水数小时，或是泡隔夜，让豆子吸水膨胀。接着清洗膨胀的黄豆，再加入适当比例的水一起磨成浆，然后把磨好的豆浆加热煮熟。煮豆浆时需要一边搅拌，避免黏锅底。煮熟之后，滤掉豆渣，就可以得到最原汁原味的豆浆。而有些人则是先将豆渣滤掉之后，再将豆浆煮熟。 生豆浆致身体不适  需煮熟再喝 过去曾有人因喝下未熟的豆浆，而造成中毒的案例。将豆浆煮熟的环节非常重要，由于生豆浆中含有皂素（Saponins），因此在加热时会出现泡泡，会让人误以为豆浆已滚沸煮熟了，就误将生豆浆喝下。除了皂素，生豆浆还含有生菌、胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor）等物质，所以可能会造成消化不良、腹泻等不适症状。 民众在家制作豆浆的时候，需要特别注意是否有将豆浆煮熟。至于该煮多久？保险起见，最好在豆浆出现泡泡之后，耐心地捞掉泡泡，并以小火继续加热十分钟，确保豆浆完全煮熟。 在家用电饭锅煮豆浆 豆浆的制程看起来好像很麻烦，其实使用家里的电饭锅就可以完成，还免去了顾火的困扰。以下介绍电饭锅制作芝麻豆浆的作法： 芝麻豆浆制作方法简单，是增加钙质摄取的好选择。 芝麻豆浆 材料：黄豆50克、黑芝麻粒（粉）10克、水500毫升、豆渣过滤袋或滤网一个。 作法： 黄豆洗净后加水，放进冰箱浸泡6~8小时。 拿出豆浆并将水倒掉，稍微冲洗后，加入一部分水放入电饭锅，外锅倒入1杯水。 在锅缘放置两支筷子，再盖上锅盖，按下开关，等待黄豆蒸熟。 黄豆蒸熟之后，将豆子沥干倒进果汁机，加500毫升的水搅打均匀，接着用滤袋过滤掉豆渣。 将滤好的豆浆加入炒过的芝麻粒或芝麻粉，用果汁机搅打均匀即完成。也可依个人喜好加入适量的糖调味。 豆渣也有营养 可二次利用 滤掉的豆渣可别急着丢，许多人因为不希望豆渣影响豆浆口感，所以会将它滤掉，但豆渣富含膳食纤维与矿物质，对健康也有益处，不妨试着加入料理增添营养，以下介绍简易的豆渣料理。 豆渣煎饼 材料：豆渣300克、面粉150克、鸡蛋2颗、盐2茶匙、黑胡椒粉2茶匙、食用油。 作法： 将豆渣、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒一起混合均匀备用。 于平底锅倒入少许食用油并开火，等锅子稍微热了之后，将步骤一的混合食材，以绕圈的方式倒入平底锅中。 待底部那一面的煎饼熟了之后，再翻面，煎到两面皆呈现金黄色即完成。 自制豆浆的保存期限较短，即便冷藏也应于2~3天内饮用完毕。 自制豆浆与商业贩售的差别 市面上除了有许多不同口味的豆浆供消费者选择之外，如果是标榜无添加的豆浆，也就是成分内容只有黄豆与水，那么与自己在家手作的豆浆有什么差别呢？ 市面上有些密封的罐装豆浆可以存放比较久，不是因为添加防腐剂，而是因为经过超高温处理（Ultra-heat-treated，简称UHT）。这和市面上大多数包装乳品的处理方式一样，经过高温杀菌后分装密封的流程，可以让豆浆或牛奶维持在无菌或无空气的状态下，防止细菌繁殖，延长保存期限。相较之下，无经过超高温处理的手作豆浆，保存期限则较短。 另外，因为豆浆在煮熟的过程中会产生许多泡泡，但是工厂在制作豆浆时并不会采取手动捞除，而是选择添加消泡剂（Defoamer），减少泡泡的产生，以控制豆浆的品质和口感。消泡剂是合法的添加剂，只要使用方式合乎食品添加物使用范围及限量暨规格标准，并不会对人体构成危害。 （图片授权：Shutterstock）