牛蒡有 “最平价的人蔘” 之称，其功效与好处相当多，不但能保健身体，也能做成牛蒡茶当成补品饮用。究竟牛蒡还有哪些好处？食用上需要注意哪些禁忌？有关牛蒡的知识就让《Hello健康》与您分享。
牛蒡有哪些营养？这成分最特殊
牛蒡（Burdock root）属于寒性的食物，为菊科牛蒡属，原产于欧洲、西伯利亚，之后才传入亚洲。牛蒡的独特味道可与人蔘媲美，不但能当药材使用，也能加入菜肴中提升味蕾。
此外，牛蒡的营养成分也相当丰富，根据台湾食品药物管理署的资料显示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纤维、2.5公克粗蛋白，以及钙、镁、铁、锌等矿物质。不仅如此，牛蒡还含有大量称为 “菊糖” 的多醣体，不但可取代蔗糖作为食品的甜味剂、其低热量的特性也可降低食用者的身体负担。
抗癌、解便祕 牛蒡还有哪些功效？
牛蒡虽长得其貌不扬、口感也较硬，但依然不影响它对人体带来的功效与好处：
- 降胆固醇：牛蒡中的菊糖能促进人体对其他矿物质的吸收，能降低身体对胆固醇的吸收，减少罹患动脉硬化、高血脂症的机率。（相关内容：胆固醇过高不能吃水果？近9成人水果吃太少，这样吃才能降胆固醇！）
- 肠胃蠕动：牛蒡含有菊糖以及膳食纤维，而菊糖属于水溶性纤维的1种，有利于肠道中比菲徳氏菌生长，平衡肠道中的菌丛；膳食纤维则是能促进肠胃蠕动，达到解便祕的功用。（推荐阅读：便秘免惊快吃这一颗！新鲜无花果营养胜果干、吃无花果好处多）
- 降血糖：牛蒡的膳食纤维含量高，容易有饱足感，延缓饭后血糖上升的速度。
- 抗癌：牛蒡含有多酚，能结合维生素C以及维生素E发挥抗氧化的作用，清除体内过多的自由基，达到抗癌的效果。
牛蒡可以每天吃？这几类人吃了更伤身
牛蒡对于人体益处多，但并非每个人都适合吃牛蒡，若您有下列的问题时，须尽量避免食用过多的牛蒡：
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- 肠胃不佳者：牛蒡含有膳食纤维以及粗蛋白，若本身肠胃不佳者食用牛蒡过量，易出现消化不良等肠胃症状。
- 肾功能不佳者：牛蒡钾离子不低，每100克约含钾358毫克，因此食用过量可能引发高血钾症并加重肾脏负担，建议肾脏病患应避免食用或先谘询医生与营养师。
牛蒡茶加入其他食材 口感更丰富
牛蒡营养丰富，制作成茶喝更是能改善血液循环不良、提升免疫力，不过我们也可以加入其他的食材让牛蒡茶提升口感：
牛蒡枸杞茶
- 食材：干牛蒡丝30公克、枸杞10粒
- 作法：将干牛蒡丝以及枸杞平装入茶包袋，放进杯子后加入热水，浸泡10分钟后即可饮用
（图片授权：Shutterstock）
