每当天气炎热，许多家庭都会准备一碗冰品或自制一锅绿豆汤来消暑止渴。而这碗汤的灵魂主角——绿豆，若能适量食用，不仅具有清热解毒、降火祛湿的功效，还能帮助稳定血糖。究竟绿豆富含哪些营养成分与健康益处？食用时又有哪些需要特别注意的禁忌？以下就由《Hello健康》为你详细解析！
绿豆的营养与健康好处
绿豆（Mung bean）是一种常见的豆类作物，也是植物的种子。颗粒细小、质地坚硬，因为呈青绿色，又被称为青小豆。常见品种分为油绿豆与粉绿豆两种：油绿豆外皮较厚、带有光泽，适合用来制作绿豆馅或甜点馅料。粉绿豆则外皮较薄、略带粉质，容易煮烂、香气浓郁，口感更柔滑，是煮绿豆汤的常见选择。
根据一般营养数据，每100克生绿豆大约含有：
- 热量：339大卡
- 蛋白质：24.6克
- 碳水化合物：59.6克
- 膳食纤维：11.2克
- 糖质：1.3克
- 镁：144毫克
- 钾：1047毫克
- 铁：4.4毫克
- 锌：3毫克
- 磷：490毫克
- 维生素A：45I.U.
- 维生素E：7.72毫克
- 维生素B1：0.7毫克
- 维生素B2：0.13毫克
- 维生素B6：0.4毫克
- 维生素C：0.7毫克
消水肿的好帮手！绿豆3大功效一次看
1. 清热解毒、帮助消水肿
别小看小小一颗绿豆，它蕴含的健康功效相当丰富。从中医角度来看，绿豆性凉、味甘，具有清热解毒、润燥止渴的作用，适合口干舌燥、容易上火或燥热体质的人食用。
[embed-health-tool-bmi]
此外，绿豆也能帮助调节体内电解质平衡。若日常饮食中过于咸，体内钠离子过多、无法顺利排出时，身体会吸收更多水分来维持平衡，容易造成水肿。绿豆富含钾离子（每100克约含1047毫克），能帮助排出多余钠离子，具有利尿与消水肿的功效。适量饮用绿豆汤或食用绿豆粥，既能消暑降火，又能帮助身体排毒、减轻浮肿感。
2. 有助降血糖、降血脂
绿豆中富含的多醣类成分，可帮助降低小肠对胆固醇的吸收率，并能提升血清脂蛋白酶的活性，促使脂蛋白中的三酸甘油酯（Triglycerides）分解，从而达到降低血脂的效果。此外，绿豆还含有丰富的可溶性膳食纤维，能减缓糖分吸收速度，帮助稳定血糖浓度，对糖尿病患者尤其有益，可协助预防餐后血糖快速上升。适量摄取绿豆，配合清淡均衡的饮食，有助于维持健康的血脂与血糖水平。
3. 膳食纤维有助预防大肠癌
每100克绿豆含有约11.2克膳食纤维，其纤维含量远高于相同分量的高丽菜、菠菜等常见蔬菜。适量摄取绿豆能促进肠道蠕动，同时具备吸水、膨胀与润滑肠道的作用，使粪便更柔软顺畅，有助于改善便秘。长期来看，绿豆中的膳食纤维还能维持肠道健康环境，减少废物在肠内停留的时间，进而降低大肠癌的发生风险。
吃绿豆也有禁忌？这3类人要特别注意！
尽管在炎热天气里来一碗冰凉的绿豆汤能带来清凉与多种健康益处，但对于正在服用中药的人来说，由于部分中药成分若与具有清热作用的绿豆同时食用，可能会抵消药效；因此，若想透过饮用绿豆汤来降火或消暑，建议与中药服用时间间隔约1至2小时较为安全。
至于月经期间的女性，若发现经血不顺或颜色偏黑，应避免食用绿豆等偏寒食物；可改为饮用红豆汤以补充铁质，并搭配花椰菜、番茄、番石榴等富含维生素C的蔬果，有助提升铁质吸收率。
另外，黄淑惠营养师指出，肾脏病患者因肾功能较弱、排钾能力下降，若摄取含钾量较高的绿豆，可能导致钾滞留在血液中，引发高血钾症（Hyperkalemia），增加心律不整等风险；因此，肾脏病患者在食用绿豆时应特别谨慎，以免使病情恶化。
（图片授权：Shutterstock）
