不沾锅是种常见的锅具，因为容易清洁、可减少料理油脂而受到欢迎，但铁氟龙不沾锅在高温下会分解出PFOA和PFOS等全氟、多氟烷基物质（PFAS），长期残留在体内，可能会危害健康。
《Hello健康》带您了解不沾锅涂层脱落的6大原因、毒性影响，以及检测涂层是否损坏的5个方法。
铁氟龙不沾锅（Teflon）是什么？
不沾锅拥有耐高温、耐腐蚀、不易沾黏等优点，食物不会沾黏锅面，进而减少烹煮过程中添加的食用油脂，也让清洗更方便。
不沾锅有上述好处，是因表面的特殊涂层“铁氟龙Teflon“，又称聚四氟乙烯（PTFE）；这是由美国杜邦公司在1938年发明的材料与注册商标，是最早出现的不沾锅涂层材质。
除了PTFE外，市面上还有钛、奈米陶瓷、钻石涂层等不沾材料。本篇主要介绍铁氟龙材质。
铁氟龙致癌？PFOA、PFOS是关键成分
铁氟龙的不沾锅涂层材质是聚四氟乙烯（PTFE），会在260℃时开始分解PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸），并在350~400°C时发生热分解，产生气态产物。
研究指出，长期接触PFOA或PFOS，可能会造成许多健康问题，包含甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌、不孕症、婴儿出生体重低及癌症等。
铁氟龙的毒性：全氟/多氟烷基物质 （PFAS）成员
全氟、多氟烷基物质 （Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS）的家族非常庞大，包含4700种以上的含氟化合物，也包括铁氟龙不沾锅加热所释出的PFOA、PFOS等致癌物。
PFAS常被称为“永远的化学品”，因为它们会留存在我们体内数月或数年，在环境中分解速度缓慢，甚至可能不会分解，并常于日常饮用水、灰尘或人体血液中被检测到。
美国有毒物质和疾病登记处 (ASTSDR) 2018年PFAS毒理学概况显示，血液中高水平的PFAS可能会降低身体对疫苗的反应。
因为PFOA有不利于人体健康、环境的隐忧，2013年杜邦公司已经不再使用PFOA来制作铁氟龙，并在2015年完全停止PFOA成分生产；不过PFOA的铁氟龙仍有可能透过其他国家或公司进行制造，因此购买不沾锅时，最好确认有“无PFAS、PFOA、PFOS”的检验报告。
“不沾锅涂层毒素”多久才会排出人体？
美国疾病管制与预防中心（CDC）指出，一些PFAS会长期留在体内，其代谢所需时间如下：
- PFOS（全氟辛磺酸）：3.3~27年（已于1980年代被禁用）
- PFOA（全氟辛酸）：2.1~10.1年（已于2015年起被禁用）
不沾锅涂层脱落怎么办？5招快速检测
观察不沾涂层表面已有剥落、明显刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，应立即停止使用并丢弃，即使只有一、两道轻微刮痕，也应立刻汰换，减少吸入、摄取致癌物的风险。
以下提供快速检查涂层是否脱落的5个标准：
- 不沾锅变形
- 涂层严重变色
- 涂层表面有刮痕
- 不沾涂层剥落
滚水检测法：在不沾锅内加热清水，观察加热过程冒出的气泡大小是否一致，如果泡泡都一样大，通常就代表没有刮伤。
预防不沾锅涂层脱落
在不沾锅面涂上一层薄薄的油（通常是植物油），可填充表面涂层的小孔，进一步防止食物沾黏造成的涂层脱落。
注意！铁氟龙不沾锅涂层6种状况会释出毒性
不沾锅有毒原因1. 有预先热锅习惯
一般来说，油脂温度到达约200℃将产生焦味与烟，肉类通常在200℃~230℃之间烧焦；由于“热锅”容易使不沾锅温度超过260℃（涂层开始分解的温度），因此，使用不沾锅时应避免预热或空烧。
不沾锅有毒原因2. 高温烹饪
不沾锅建议用中、小火烹饪，因为高温烹容易高于不沾锅的耐受温度，进而释出有毒气体、融化不沾锅涂层。
不沾锅有毒原因3. 使用金属锅铲
金属器具会导致不沾锅表面出现磨损和刮痕，让食物沾到的涂层的碎片，因此建议使用木制、矽胶锅铲或器具。
不沾锅有毒原因4. 使用钢刷清洁
避免使用铁刷、钢丝绒和百洁布，因其纤维容易刮花锅涂层表面，使毒素释放到食物中。
不沾锅有毒原因5. 烹煮时接触酸性、奶油、酒精
研究发现，不沾锅加热时搭配料理常用的酱料：醋、酱油、番茄酱、柠檬汁、奶油（牛油）、酒精等，会提高不沾锅溶出致癌物，可改为在不沾锅加热完，移至餐盘再调味。
不沾锅有毒原因6. 在锅热时冲冷水
如果把热的不沾锅直接拿去冲冷水，涂层同样可能产生肉眼看不见的裂痕，未来高温烹煮时就容易释出有毒物质。
不沾锅如何使用才安心？
新加坡食品局指出，研究显示，PTFE材质约在350℃才会降解，此温度远高于正常烹调温度，以及高温烘焙（约260℃）之条件，因此正常使用含不沾涂层产品，并不会有安全性疑虑。
食品局提醒，使用不沾锅，只要掌握4大要点，就能用得安全又安心：
- 避免高温空烧
高温空烧会使温度急速升高，可能导致涂层结构破坏，进而释放有害物质。
- 避免在高温下烹饪
应使用中火或低火烹饪。
- 在烹饪过程中，打开通风机
可以通过打开排风扇或窗户来帮助清除烟雾。
- 避免物理性破坏
应避免使用金属器具或锐利之物品加以翻炒敲打，以免破坏涂层表面的完整性。
- 详加阅读使用说明及注意事项
购买时应依说明书正确使用，选购具有完整标示及正常贩卖通路的产品，以免买到黑心产品。
- 使用柔软的海绵及肥皂温水轻轻清洗
避免使用钢丝球或刷洗垫，以免刮伤涂层。
- 定期汰换更新
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