金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见细菌，普遍存在于人体皮肤、毛发、鼻腔、咽喉黏膜及粪便中。若皮肤出现伤口、化脓或发炎，这种细菌便容易借由接触传播，也可能污染食物。
一旦食物遭受污染，细菌会在适合的温度下快速繁殖，并产生肠毒素，导致食物中毒。新闻中时常可见学校团膳或外卖餐点发生类似事件。
金黄色葡萄球菌既能引起皮肤感染，又可能导致食物中毒，其危害范围比多数人想象的更广。《Hello健康》将带您进一步了解它的感染途径、症状以及如何预防。
什么是金黄色葡萄球菌？
金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌，在显微镜下可见其群聚排列，形状如同一串葡萄，因此得名。在实验室培养时，它会产生金黄色、橙色或白色的色素菌落，这也是其名称的由来。
这种细菌平时就存在于人体的鼻腔、咽喉、头发及皮肤表面，一般情况下不会引起疾病或不适。然而，当皮肤出现破损、发炎或化脓时，细菌便有机会大量繁殖。若免疫力较弱或伤口清洁不当，感染可能进一步恶化，引起局部或全身性炎症。
金黄色葡萄球菌感染的2大原因
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的感染主要可分为2种类型：
- 皮肤感染：当皮肤出现破损或化脓性伤口时，金黄色葡萄球菌可经由接触进入皮肤组织，引起局部感染。若未及时清洁与消毒，感染可能扩散，造成蜂窝组织炎、疖肿，甚至更严重的全身性感染。
- 食物中毒：若食品处理人员（如屠宰场、生鲜包装厂、餐饮业或牧场员工）在有化脓伤口的情况下，直接接触肉类、海鲜或乳制品，就可能将金黄色葡萄球菌带入食物中。此细菌会在食物表面快速繁殖并产生肠毒素（Enterotoxin），而这种毒素正是导致食物中毒的主因。
金黄色葡萄球菌的生存能力极强，它可以在干燥环境中可存活数个月；需加热至约摄氏80度、持续30分钟，才能彻底杀死；其分泌的肠毒素耐热性极高，即使煮沸30分钟也不会被完全破坏。因此，若食品在包装、运输或烹调前未经过良好杀菌与温度管控，极可能造成中毒事件。
为了预防感染，专家建议选择有认证、清洁安全的食品来源；食品处理时保持良好卫生习惯及确保食物在储存与烹调过程中维持适当温度控制。良好的食品安全管理，是防止金黄色葡萄球菌感染与食物中毒的关键。
金黄色葡萄球菌感染的症状
当金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引发皮肤感染时，患者通常会出现以下常见症状：
- 皮肤发红、肿胀
- 伤口化脓或流脓液
- 出现水泡或小脓疱
- 局部刺痛或触痛
- 严重时可能发展为蜂窝组织炎，造成皮肤深层感染、疼痛加剧，甚至伴随发烧
若感染来自食物中毒，症状通常会集中在消化系统，包括：
- 恶心、呕吐
- 食欲不振
- 腹痛、腹泻
- 全身乏力、虚弱
- 轻微发烧
大多数情况下，症状会在进食受污染食物后的数小时内出现，并可能持续一至两天。
然而，若细菌经由皮肤伤口或肠胃黏膜进入血液系统，就可能导致更严重的并发症，如：
- 败血症（Sepsis）
- 骨髓炎（Osteomyelitis）
- 肺炎（Pneumonia）
- 心内膜炎（Endocarditis）
这些情况属严重感染，可导致全身性发炎反应，若未及时治疗，可能危及生命。
比金黄色葡萄球菌更强的超级细菌：MRSA
一般来说，金黄色葡萄球菌感染可通过甲氧西林（Methicillin）等抗生素治疗。然而，当这种细菌对甲氧西林产生抗药性时，就形成了耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus aureus，简称 MRSA）。
由于MRSA具有多重抗药性，治疗难度更高，感染后可能导致更严重的并发症，甚至提高死亡风险。在治疗方面，医生通常会采用较高剂量的抗生素，或改用其他药物，如：利奈唑胺（Linezolid）及万古霉素（Vancomycin）。
然而，部分MRSA菌株也可能对这些药物产生抗药性，令治疗更加复杂。MRSA感染多见于住院患者，尤其是长期使用抗生素的病人及需要导管、呼吸器或手术伤口照护的患者。
这些病患因免疫力较弱、皮肤屏障受损，更容易让细菌入侵体内。MRSA可经由接触受污染的物品或医护人员的手在医院环境传播，因此被视为院内感染（Hospital-acquired infection）中最需防范的超级细菌之一。
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