乳制品的种类多样，依制作方式不同，可呈现出不同形态，例如液态的鲜奶与优酪乳、粉状的冲泡奶粉、凝胶状的优格，以及固体的起司等。本文将重点介绍最常被饮用的鲜奶与奶粉，帮助你了解两者在营养与用途上的差异，以及选购时应注意的要点。此外，对于仍在成长发育阶段的儿童来说，配方奶粉的选择同样十分重要，以下也会一并说明。
新鲜牛奶与奶粉的营养价值
无论是新鲜牛奶或奶粉，都含有人体所需的主要营养素，整体营养价值相近。一般来说，一杯新鲜牛奶与一杯以奶粉冲泡的牛奶，都大约含有80卡路里热量、8克蛋白质，以及约占每日钙质需求量30%的钙。不过，实际的营养成分仍会因不同品牌与产品类型而略有差异。
新鲜牛奶的优点与奶粉的维生素含量比较
新鲜牛奶相较于奶粉，含有较多维生素B群。其中，维生素B5（泛酸）有助于维持细胞膜的健康，而维生素B12则在体内氧气运送与红血球生成方面扮演关键角色。
- 一杯新鲜牛奶：含1.2微克的维生素B12、0.9毫克的维生素B5
- 一杯奶粉冲泡牛奶：含0.9微克维生素B12、0.8毫克维生素B5
此外，新鲜牛奶也含有较高的磷与硒，这两种矿物质对细胞膜健康、新陈代谢、酵素活性及甲状腺功能都有帮助。一份新鲜牛奶含约7.6微克的硒和47毫克的磷，而以相同的量计算，奶粉约含6.3微克的硒和27毫克的磷。总体而言，新鲜牛奶在维生素与矿物质含量上略优于奶粉，而且部分人也认为新鲜牛奶的口感更自然、味道更香浓。
奶粉的优点
相较于新鲜牛奶，奶粉的保存与使用更为方便。新鲜牛奶的保存期限较短，必须冷藏保存；而奶粉则无需放入冰箱，在常温下也能维持良好品质，同时保留大部分原有的营养成分。
此外，奶粉的保存期限更长，价格也通常比鲜奶更实惠，因此在日常家庭使用或外出旅行时，都是方便又经济的选择。
鲜奶还是奶粉？该怎么选？
如果你偏好加工较少、成分更天然的产品，选择新鲜或有机鲜奶会是不错的选项。这类鲜奶不含防腐剂与抗生素，在烹饪或制作料理时，若希望呈现更自然、浓郁的奶香风味，鲜奶会是更理想的选择。不过，若考虑到成本与便利性，以奶粉冲泡成牛奶则更经济又省时。此外，若是制作冰沙、奶昔等饮品，使用奶粉作为基底往往能让口感更稳定，也比鲜奶更容易保存与调配。
一岁前的宝宝应只喝母乳或配方奶粉
根据美国儿科学会（American Academy of Pediatrics，AAP）的建议，婴儿在一岁以前应只饮用母乳或婴儿配方奶粉。这意味着，一般成人奶粉或鲜牛奶并不适合一岁以下的宝宝，因为它们的营养比例与婴儿成长所需不同，可能会增加肾脏负担或导致铁质摄取不足。
因此，家长应继续以母乳或配方奶粉作为主要营养来源，直到宝宝满一岁，再循序渐进地引入鲜奶。
