健康饮食

提到桑椹，你会想到什么？是它那如宝石般黑色或红色的精致外表，还是做成果汁、果酱、蜜饯后那酸酸甜甜的味道？其实，桑椹不仅能补血补气，还被誉为“21世纪最佳保健水果”，甚至具有预防癌症的功效。 你真的了解桑椹吗？今天就让我们一起来看看桑椹的营养价值、食用禁忌，以及正确的食用方法。 桑椹的历史 桑椹（又称桑椹子、桑果、桑实、桑仁、桑枣，英文名Mulberry）据推测原产于中国，主要产季为4至6月的黄梅时节。早在中国古代，桑椹就被用作中药材。李时珍《本草纲目》中记载：“口干，养肝明目，乌发防早白发，提神解劳，补血补气，助眠。” 可见古人视桑椹为珍贵的营养圣品，甚至古代皇帝也常食用。虽然现代医学发展让部分传统观念被重新审视，但桑椹的营养价值依然被肯定，甚至被誉为“最佳保健水果”。 桑椹的营养价值 桑椹含有花青素和白藜芦醇两种强效抗氧化剂，能够对抗体内自由基，减缓发炎反应。虽然尚未被全面证实，但部分研究显示花青素和白藜芦醇可能有助抗癌、促进心血管健康及抗衰老。 此外，桑椹富含维生素，如β-胡萝卜素和维生素A，有助提升淋巴细胞活性，维持良好免疫功能。桑椹中还含有水溶性及膳食纤维，适量食用可促进肠胃蠕动，帮助排便。 [embed-health-tool-”bmi”] 不仅如此，桑椹还富含多种矿物质，如铁、钙、磷和钾，这些都是人体造血和维持骨骼健康等重要机能不可或缺的营养素。桑椹拥有如此丰富的营养价值，难怪古代皇帝将其作为御用养生食品。 桑椹食用禁忌：肾病及肠胃不佳者应适量摄取 桑椹虽好，但过量食用可能带来负面影响，因其含大量钾离子，摄取过多可能导致肾病患者出现肌肉无力或心律不整等症状。尤其浓缩桑椹果汁钾含量更高，肾病患者应避免饮用。 此外，桑椹富含膳食纤维，虽然能促进排便，但过量食用可能引起腹泻。肠胃功能较弱者应控制摄取量，避免引发肠胃不适。 桑椹选购与保存建议：色深才成熟，2日内食用风味最佳 想吃到美味的桑椹，挑选时应注意果实颜色。成熟桑椹颜色接近紫黑，青色或淡红色则未成熟，果肉不饱满且味道偏酸。青色桑椹含大量鞣酸，会影响铁和钙的吸收。 桑椹果肉娇嫩，保存期短，建议用清水轻洗，避免挤压导致果肉变形。最好在1至2日内食用完毕，以保证最佳风味。 3道简单桑椹料理，在家轻松做！ 桑椹酸甜多汁，单吃就很美味。如果想为味蕾带来更多变化，不妨试试以下三种做法，不仅简单易做，还能延长保存时间，让你随时享用桑椹的好滋味。 桑椹酒：将桑椹洗净后加入高粱酒，按4:1比例放入瓷瓶或瓦罐中密封保存三个月，即可享用香醇的桑椹酒。 桑椹汁：将桑椹与冰糖以1:1比例放入电锅中，外锅加两杯水蒸至只剩果渣，最后以温水冲泡，即可品尝酸甜可口的桑椹汁。 桑椹粥：准备新鲜桑椹或桑椹蜜饯约40克，与100克糯米一同放入砂锅中煮熟，根据个人口味酌量加入冰糖即可。 （图片授权：Shutterstock）

在新加坡的厨房，葱姜蒜是料理中不可或缺的辛香调味料，尤其是大蒜（蒜头），不仅深受喜爱，更具备显著的健康功效。自古以来，大蒜不仅用于烹饪，还被广泛应用于医疗和宗教仪式。它浓烈的气味甚至曾被传说用来驱赶吸血鬼。如今，科学已证实大蒜具有抗氧化和抗癌的作用，因此它被誉为“地表最强食物”。 不过，您知道吗？吃蒜头虽好，但如果忽略了关键步骤，就可能损失最宝贵的大蒜素，无法发挥其最佳抗癌效果。接下来，我们将揭晓让大蒜变身抗癌圣品的秘诀，并介绍大蒜的九大强效功效。 蒜头切碎静置10分钟，助力大蒜素生成 大蒜对健康的诸多益处，主要源自其中的大蒜素（Allicin）。大蒜素是一种强效抗氧化物，虽然科学界尚未完全解析其作用机制，但其抗氧化、抗菌和消炎的功效已得到广泛认可。 正确的做法是将蒜头切碎后静置约10分钟，以促进大蒜素的形成，从而发挥最大的健康效益。 实际上，大蒜本身并不含大蒜素。新鲜大蒜含有的是蒜氨酸（Alliin），只有当大蒜被压碎或切开后，酵素蒜氨酸酶（Alliinase）才会释放出来，两者相互作用，才生成具有强大功效的大蒜素。 因此，整颗蒜头直接下锅煮并非理想做法。为了最大化大蒜素的生成，应将大蒜切碎后静置至少10分钟，让酵素充分发挥作用，从而产生更多的大蒜素。 大蒜的9大健康功效与好处 了解了大蒜素的奥秘后，让我们一起来看看吃大蒜到底带来了哪些健康益处： [embed-health-tool-”bmi”] 增强免疫功能：试管实验显示，大蒜具有杀死癌细胞的潜力。在人体研究中，克里夫兰医学中心（Cleveland Clinic）观察了约4万名常吃蔬果和大蒜的中年妇女，发现她们罹患大肠癌的风险降低了35%。该效果无论是生吃还是煮熟的大蒜均有效。值得注意的是，受试者食用的是普通大蒜，而非大蒜精等保健品。 抗发炎：根据美国国家生物技术信息中心（NCBI）刊登的研究，大蒜中的硫化物具有潜在的抗炎作用。如果关节或肌肉出现发炎症状，可以尝试在患处涂抹大蒜油以缓解不适。 增强心血管功能：虽然大蒜在降血脂方面的效果尚存争议，但其降血压和保护动脉的功效已被认可。研究指出，红血球能够将大蒜中的硫化物转化为硫化氢，这种物质有助于扩张血管，从而调节血压，促进心血管健康。 护肤护发：大蒜富含抗氧化物和抗菌成分，能有效杀灭导致痘痘的细菌。有研究指出，涂抹生大蒜可帮助除痘，但大蒜对皮肤刺激较强，使用时可能产生灼热感，尝试时务必小心，避免皮肤损伤。 杀菌效果：大蒜具有杀菌能力，能帮助预防食物中毒，因为它能抑制常见的食源性细菌，如大肠杆菌（E. coli）和沙门氏菌（Salmonella）。不过，大蒜并非替代消毒的手段，处理食物时仍需保持卫生和正确消毒。 治疗香港脚：大蒜具有抗真菌作用，香港脚患者可以尝试用大蒜水泡脚，或直接将生大蒜涂抹在脚部，以帮助杀灭霉菌并缓解瘙痒症状。 预防摄护腺癌：发表于《亚太癌症预防杂志》（Asian Pacific Journal of Cancer Prevention）的一项研究指出，葱属植物，尤其是大蒜的摄取，与降低摄护腺癌风险有关。然而，研究团队也强调，目前关于大蒜与摄护腺癌关联的研究较少，仍需进一步深入探讨。 减少饮酒过度的肝损伤： 中国山东大学毒理学研究所的研究指出，大蒜中的二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide, DADS）可能具有保护肝脏的作用，能够减轻酒精引起的氧化压力（oxidative stress），从而减少肝损伤。 降低感冒频率：印度研究团队指出，预防性摄取大蒜可减少成人感冒的发生频率，但对感冒症状的缓解效果有限。 大蒜天然更胜保健品 虽然市面上有许多含大蒜素的保健食品，但近年来研究发现，这些保健品的效果不及新鲜大蒜。此外，虽然部分研究指出生吃大蒜可能带来更多好处，但总体来看，只要摄取足够量的大蒜，无论生吃或熟食，对健康都有益处。 大蒜好处多，但刺激性强，建议适量食用 大蒜虽然有诸多健康益处，但其刺激性较强，尤其对肠胃有一定刺激作用。初次食用者应避免一次摄入过量，以免引起肠胃不适、胀气、腹泻及口臭。 此外，大蒜对皮肤也有刺激性，烹饪时建议戴手套，避免皮肤过敏或刺激。 食用大蒜精等补充品的注意事项 服用抗凝血剂的民众应特别留意，因为大蒜补充品可能增强药效，增加出血风险，使血液更难凝结。 此外，虽然较少见，摄取大蒜补充品可能引发头痛、疲劳、食欲减退、肌肉疼痛或过敏反应。如有相关用药或健康问题，建议先咨询医生或药剂师。 （图片授权：Shutterstock）

（图片授权：Shutterstock） 我们都听说过膳食纤维（Dietary Fiber）对人体有益，但您真的了解它是什么吗？膳食纤维有多种类型，其中最常见的分类是水溶性纤维（Soluble Fiber）和非水溶性纤维（Insoluble Fiber）。无论是哪一种，膳食纤维对身体都有诸多好处，比如减缓消化速度，降低血糖吸收速率，帮助控制糖尿病（Diabetes）。接下来，我们将介绍各种常见的膳食纤维及其更多功效。 什么是膳食纤维？水溶和非水溶性纤维的好处 膳食纤维根据其在水中的溶解性，可分为两大类：水溶性纤维和非水溶性纤维。 水溶性纤维 水溶性纤维包括果胶（Pectin）、洋车前子（Psyllium）和β-葡聚糖（Beta-glucan）等，能与脂肪酸结合，具有以下主要功效： 降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，又称“坏胆固醇”） 减缓糖类吸收，避免餐后血糖骤升 促进肠道益生菌生长 软化粪便，防止便秘 富含水溶性纤维的天然食物包括各种水果、全谷类、豆类，以及黏滑食物如羊角豆、魔芋和木耳。 [embed-health-tool-”bmi”] 非水溶性纤维 非水溶性纤维包括木质素（Lignin）和纤维素（Cellulose）等，由于不溶于水，能几乎保持原状通过消化道，具有以下主要功效： 帮助排除肠道废物 吸收水分膨胀，增加粪便体积 促进肠道蠕动，产生便意 缩短食物残渣通过肠道时间，预防便秘，降低大肠癌风险 富含非水溶性纤维的天然食物包括叶菜类、全谷类、根茎类和豆类等。 此外，水溶性和非水溶性纤维不仅可通过天然食物摄取，也可从添加膳食纤维的加工食品或膳食纤维补充剂中获得。 预防便秘不能只注意纤维摄取 对于便秘患者而言，单纯增加纤维摄取量不一定能改善排便，有时甚至可能适得其反。这是因为排便不仅依赖纤维摄入，水分补充同样关键。 即使摄入大量非水溶性纤维，若每日水分摄取不足，粪便体积虽增大，但缺乏水分软化，反而会加重便秘问题。 其它膳食纤维分类 一般来说，膳食纤维最常见的分类方式是依据是否能溶于水进行区分。但膳食纤维还可以根据其他特性，划分为以下几类： 可发酵纤维的健康好处 可发酵纤维的健康好处 人体肠道内约有100兆种细菌，主要集中在大肠中，扮演着重要角色，影响体重、血糖控制、心理健康、免疫功能及大脑运作。由于人体无法消化膳食纤维，这些纤维到达大肠时大多保持原状。但可发酵纤维会被肠道内的益生菌分解，成为它们的能量来源，从而维持肠道菌群的平衡，有助整体健康。 补充可发酵纤维时，也应了解益生菌的最佳摄取方式，如服用时间、与食物的搭配及温度对活性的影响，以确保益生菌发挥最大效益。 水溶性纤维中约有80%至100%具有可发酵性质，而非水溶性纤维中约有50%可被肠道细菌发酵。 常见的可发酵纤维包括果胶、β-葡聚糖、菊粉（Inulin）和果寡糖（Oligofructose）等。 豆类食物富含纤维，肠胃敏感者请留意！ 豆荚类（Legumes）和豆类富含大量可发酵纤维。虽然可发酵纤维对健康有诸多益处，但其副作用可能会导致肠胃产气（胀气）和不适。尤其对于平时纤维摄取较少的人，这种情况更为常见。 黏性纤维（Viscous fiber） 有些特殊的水溶性纤维遇水后会形成浓稠的胶状物，称为黏性纤维，其质地类似蜂蜜。这种黏性纤维能够减缓食物消化速度，帮助肠道更有效吸收营养，同时延长饱腹感，减少食欲。 黏性纤维主要存在于豆荚类、芦笋、燕麦和亚麻籽（Flax Seed）等食物中。 抗性淀粉（Resistant Starch） 淀粉是日常饮食中主要的碳水化合物来源，但其中部分淀粉较难消化，能在消化系统中保持原状，这类淀粉称为抗性淀粉（Resistant Starch）。 抗性淀粉的作用类似于水溶性和可发酵纤维，除了促进排便外，还能提高胰岛素（Insulin）敏感度、降低血糖水平，并抑制食欲。 富含抗性淀粉的食物 含有抗性淀粉的食物有很多，包括未成熟的香蕉、豆荚类、腰果和生燕麦。此外，白饭和马铃薯在冷却后也会形成抗性淀粉。 天然纤维好处多，孕哺期更要多吃！ 一般建议优先从天然食物摄取膳食纤维，但现代人常外食，纤维摄取容易不足，因此可适当通过膳食补充品补充纤维。 根据年龄和性别，膳食纤维的每日推荐摄取量如下： 50岁以下女性：每日25克以上 50岁以下男性：每日38克以上 50岁以上女性：每日21克以上 50岁以上男性：每日30克以上 怀孕及哺乳期妇女：每日28克以上 摄取过多纤维恐有反效果 摄取过多纤维，例如每天超过70克，容易引发不良反应。有些人只要摄取超过40克纤维，就可能出现肠胃不适。研究也发现，过量摄取纤维反而可能导致便秘。 虽然大多数人纤维摄取不足，但若突然大幅增加摄入量或摄取过多纤维，可能产生反效果，并影响矿物质吸收。若因纤维摄取过多引起肠胃问题，通常通过调整饮食、增加饮水和适量运动即可改善。

蛋白质是维持人体正常运作的重要基础，不仅负责构建细胞、修复肌肉，还促进头发与指甲的生长，同时参与多种生理功能的调节。在日常生活中，高蛋白食物很容易获得，但哪些才是真正的高蛋白和优质蛋白？又该如何合理摄取？一天所需的蛋白质推荐摄入量是多少？《Hello健康》为您整理相关资讯，助您聪明饮食，轻松补足每日所需蛋白质。 优质蛋白质食物推荐：鸡胸肉、鸡蛋、大豆 蛋白质由20多种氨基酸组成，不同蛋白质含有的必需氨基酸种类和比例各异，因此食物中蛋白质的消化吸收率和利用率也有所不同。 过去，评估食物蛋白质质量主要依靠1993年联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）推荐的PDCAAS值（蛋白质消化校正氨基酸评分）。到了2013年，评估标准改为DIAAS（消化必需氨基酸分数），以提供更准确的品质评价。 ”优质蛋白评估需考量3大指标：” 高消化率：人体能轻松分解并吸收的蛋白质。 高利用率：吸收后能有效参与身体生理功能的比例高。 完整必需氨基酸：含有人体无法自行合成，必须从食物获得的必需氨基酸。 《Hello健康》为您整理出13种优质蛋白食物： 奶类 酪蛋白（牛奶蛋白） 乳清蛋白 奶粉 牛奶蛋白浓缩物 肉类 鸡胸肉 培根 猪腰肉 火腿 牛肋眼肉 牛肉干 蛋类 鸡蛋、溏心蛋 植物类 大豆蛋白 藜麦 优质蛋白质通常含有较完整的胺基酸，且人体吸收利用率高，因此，只要少量补充即可满足身体所需；相较之下，一般品质的蛋白质，由于吸收利用率较低，含有的必需胺基酸较少，所以需摄取较多的量。 蛋白质食物有哪些？一次看懂6大类蛋白质来源 白质食物主要分为六大类：奶类、蛋类、海鲜、肉类、豆类及坚果。 奶类 奶类中的蛋白质含量约占3～4％。鲜牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。研究显示，牛奶蛋白的消化率高达90～100％，蛋白质的利用率则介于75～100％之间。 蛋类 鸡蛋所含的蛋白质氨基酸组成与人体非常相似。一颗60克的鸡蛋约含7克蛋白质，其中蛋白部分约3～4克，蛋黄约含2～3克蛋白质。健康成年人每天可适量食用2至3颗鸡蛋。 海鲜 海鲜脂肪含量低，富含Omega-3脂肪酸，是需控制脂肪摄入或有心血管疾病人群的优质蛋白质来源。但仍应注意适量摄取，避免过量。 肉类 肉类蛋白质含有人体所需的9种必需氨基酸，吸收率高，同时富含铁、锌和维生素B群等营养素。肉类蛋白在肠道内消化时间较长，有助延长饱腹感。需要注意的是，有心血管疾病的人应避免过量摄取红肉。 豆类 豆类是优质的植物性蛋白质，几乎不含胆固醇且脂肪含量低，适合各类人群食用。植物蛋白有助于降低血压。此外，黄豆还能降低停经前女性罹患乳癌的风险，对前列腺癌和结直肠癌的发生也有一定的预防作用。 高蛋白质食物排名TOP15 《Hello健康》根据常见食物每100克的蛋白质含量排序，以下为您推荐15种高蛋白食物，助您轻松补充优质蛋白质。 食物 蛋白質含量（100g） 1.虾米（干货类） 60-70g 2.鸡胸肉 31g 3.牛肉 26-30g 4.猪肉（瘦肉部分） 25-30g 5.芝士（如切达、帕尔马干酪） 20-25g 6.鱼类（如三文鱼、金目鲈） 20-25g 7.虾 20-24g 8.豆类（如黄豆、红豆） 16-20g 9.坚果（如杏仁、腰果） 15-20g 10.鱿鱼 15-18g 11.豆腐  8-15g 12.鸡蛋 13g 13.希腊式酸奶 10g 14.牛奶 3-4g 15.鳄梨 2g 备注：以上数据会因食品的品种、产地、加工方式、烹饪方法而略有差异。 高蛋白飲食菜單 早餐：燕麦粥配希腊酸奶和坚果 + 白煮蛋 + 脱脂牛奶 餐点内容： 白煮蛋2颗 燕麦粥配希腊酸奶和坚果 一杯低脂牛奶 上午加餐：杏仁或腰果 + 豆腐花 餐点内容： 一小把杏仁或腰果 一份豆腐花 午餐：蒸鸡胸肉 + 糙米饭 + 蔬菜 + 豆腐汤 餐点内容： 蒸鸡胸肉 糙米饭 炒绿叶蔬菜 豆腐汤 下午加餐：豆浆 + 鸡蛋三明治 餐点内容： 一杯无糖豆浆 一个鸡蛋三明治（全麦面包） 晚餐：虾仁炒时蔬 + 红烧瘦猪肉 + 蒸红薯 + 清炒西兰花 餐点内容： 虾仁炒时蔬 红烧瘦猪肉 蒸红薯 蒸红薯 宵夜加餐：希腊酸奶 + 坚果 餐点内容： […]

近年来，诺丽果保健食品备受关注。究竟什么是诺丽果？它有哪些功效和营养成分？又该如何食用？是否存在潜在副作用？《Hello健康》将为您详细解读，并介绍食用诺丽果相关制品的注意事项与禁忌。 诺丽果是什么？ 诺丽果（Noni），又称萝苓果、萝尼果、长寿果或印度桑椹，是檄树（学名：Morinda citrifolia L.）的果实。它主要生长在太平洋群岛、东南亚、澳洲和印度。新加坡附近地区也有诺丽果的原生种，主要分布在南部区域。 诺丽果是夏威夷和大溪地居民常用的传统草药。果实大小和形状类似手榴弹，未成熟时呈鲜绿色，成熟后颜色变淡，由绿色转为黄色，并散发独特气味。 诺丽果的功效与营养 诺丽果的营养成分与功效如下： 赛洛宁原（Proxeronine）：是赛洛宁（Xeronine）的前驱物，帮助生成赛洛宁，维持人体正常功能。 东莨菪素（Scopoletin）：一种酚类化合物，具抗氧化、抗菌及抗炎作用。 芸香苷（Rutin）：类黄酮糖苷，具有抗氧化特性，有助维护心血管健康。 槲皮素（Quercetin）：多酚类化合物，具抗氧化、抗炎和抗菌功效。 多醣体：由多个单糖组成，常见于藻类、菇类，能活化免疫细胞。 其他营养成分：矿物质、蛋白质及维生素等。 诺丽果怎么吃？诺丽果汁、诺丽果酵素的差异？ 诺丽果既可生食，也可煮熟食用。市面上销售的诺丽果相关产品，如诺丽果汁或诺丽果酵素，通常是将果实经过2至3个月发酵后，萃取成浓缩果汁制成。 [embed-health-tool-”bmi”] 以下是诺丽果相关制品介绍： 诺丽果酵素：以熟成的诺丽果发酵，萃取浓缩物加工而成。 诺丽果汁：分传统和非传统两种。传统方法用熟成发酵的诺丽果压榨制成，非传统方法用未发酵果实，且冷藏保存防止发酵。 诺丽果粉：将果肉软化、去籽、过筛后干燥磨粉，制成胶囊。 诺丽果茶包：用诺丽叶或果切片干燥后制成茶包。 诺丽果泥：熟成诺丽果去籽磨泥，加水稀释并加入其他果汁调制饮品。 诺丽果的潜在副作用与使用禁忌 根据美国国家卫生研究院（NIH）指出，过去针对诺丽果的研究显示副作用较少，只有少数人因直接食用诺丽果出现肝毒性，致病原因尚不明确。 诺丽果含丰富钾元素，有肾脏或心血管疾病者，建议使用前先咨询专业医生，以免摄取过多钾影响健康。 此外，下列人群在使用诺丽果前，也应先咨询专业医疗人员，避免病情恶化或产生不良反应： 孕妇 糖尿病患者 肾功能不全者 服用抗凝血剂药物 服用抗癫痫药物者 服用保钾利尿剂药物者 服用血管张力素转化酶抑制剂（ACEI）或血管张力素受体阻断剂者 诺丽果汁建议摄取量 一项诺丽果果汁安全性研究将受试者分为三组，分别每日饮用30毫升、300毫升及750毫升。经过4周观察，三组均未出现不良反应或临床差异，显示每日摄取30至750毫升诺丽果果汁对健康无害。 （图片授权：Shutterstock）

醋是新加坡厨房里常用的调味料，许多族群都有自己的醋制品和使用传统。无论是吃辣椒螃蟹、福建面，还是在制作沙爹酱料时加一点醋，都能增添风味，让菜肴更开胃爽口。 然而，吃醋不仅仅是为了那股令人上瘾的酸味，实际上它对健康有很多好处。但如果喝醋方法不当，可能引起胃溃疡、胃食道逆流，甚至导致体重和血糖升高。 到底该如何“正确吃醋”，才能既享受美味又保护健康？让《Hello健康》为您详细介绍吃醋的8大好处、正确饮用方法，以及各种醋品的挑选秘诀！ 吃醋的8大好处 刺激胃酸分泌、促进消化：醋本身是弱酸，适量食用可刺激胃酸分泌，帮助消化，尤其适合胃酸分泌较少的人。但消化功能正常者效果有限。 天然酵素促进吸收：天然酿造醋含丰富酵素，酵素有助肠胃分泌消化液，提升消化吸收能力，减少胃胀、头晕及体力不佳。 避免乳酸堆积，消除疲劳：醋酸和柠檬酸在身体代谢营养时起关键作用。吃下的碳水化合物经过酵素分解成葡萄糖，成为能量来源。适量吃醋能促进葡萄糖代谢，提升活力，减少乳酸堆积和疲劳感。 可能降低血压：动物实验指出，天然酿造醋（如醋酸、苹果醋、糙米醋和谷物醋）中的钾元素，有助排出体内多余钠，维持体液平衡，从而帮助抑制血压升高，预防高血压。 降低血糖：研究显示，醋酸能抑制肠道对淀粉、麦芽糖、蔗糖和乳糖等糖类的消化，饭后喝醋可减少糖分吸收，降低血糖和胰岛素水平，有助糖尿病患者控制血糖。 可能降低体重及胆固醇：一研究将受试者分为两组，其中一组在午餐和晚餐时饮用15毫升苹果醋，另一组则正常饮食。两组每日摄取的热量均低于正常值。三个月后，喝醋组的体重和胆固醇水平均较另一组有所下降，显示醋可能有助控制体重和胆固醇。 提高钙质的吸收率：醋的酸性特性有助释放食物中的钙质（例如大骨汤中的钙），从而提升身体对钙的吸收。 预防结石：尿液偏中性或酸性时，容易形成结石。研究显示，吃醋能使尿液的酸碱值趋向碱性，降低结石风险。同时，醋还能促进钠代谢，帮助身体排水，减少结石生成。 综上所述，醋对健康确实有多种益处，但若食用不当，可能对身体造成伤害，甚至引发疾病。以下将介绍市面常见的醋品类型，以及选购和饮用醋时需注意的事项。 [embed-health-tool-”bmi”] 市面上有3种醋 喝错反伤身 市面上常见的醋主要可分成以下3类： 天然酿造醋：采用谷物、水果等天然原料，经酒精发酵、醋酸菌发酵及过滤制作，过程较长，味道香醇，存放时间久会出现沉淀物。 合成醋（化学醋）：以冰醋酸（石油提炼）为原料，稀释至3~4%浓度，并添加氨基酸、有机酸、果汁、调味料、香辛料及食用色素等，味道较刺鼻且咸，长时间存放不会有沉淀物。 混合醋：由酿造醋和合成醋混合而成，市面上多见于醋饮料，通常会添加糖、浓缩果汁和香料。 在三种醋品中，天然酿造醋对人体最有益。因为它没有经过高温或过度加工，能保留完整的营养和活性酵素，而且不含额外添加的糖分、浓缩果汁或香料等化学成分。 反观化学醋，由于经过多重加工，酵素含量较低。其主要成分冰醋酸不含有机酸，代谢后无法为人体提供矿物质，营养价值较低。 ”” 一般来说，新加坡市面上常见的料理醋如黑醋和白醋，多数为合成醋。价格也是辨别醋品类型的重要参考，合成醋价格通常较低，约在新币10元以下；而天然酿造醋则较贵，一般从新币20元起跳。 喝醋6大注意事项 不要空腹喝醋：空腹饮醋容易刺激胃壁，长期可能损伤胃黏膜，甚至引发胃穿孔。此外，过多胃酸还可能导致胃食道逆流。 不要喝太多醋：醋进入体内后，酸性成分会被食道和十二指肠吸收。大量或未稀释饮用醋，会刺激食道和胃肠道，引起不适，甚至增加胃溃疡和十二指肠溃疡的风险。 果醋需稀释后饮用：未稀释的果醋酸性较强，易刺激肠胃。稀释比例可根据个人体质调整，建议参考产品说明。若饮用后感到不适，应增加水的比例。每日饮用稀释醋量不宜超过300毫升。 喝醋后马上漱口：醋的pH值小于7，属于酸性，长时间停留在口腔中容易导致牙齿酸蚀和软化。建议喝醋时尽快吞下，减少醋液停留时间，并在饮用后立即漱口，稀释口腔酸度，保护牙齿健康，避免牙齿敏感。 肠胃不适或服用特定药物者慎用醋：肠胃敏感或不适的人，饮醋可能加重症状。部分药物如磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁及胃药等碱性药物，会与醋发生酸碱中和，影响药效。服药期间如想喝醋，建议先咨询医生或药剂师。 选择低糖醋品：市面上的醋饮料多含添加糖以提升口感，长期饮用容易导致血糖升高和体重增加。建议选择天然酿造醋，加水稀释饮用，避免额外摄取糖分。 （图片授权：Shutterstock）

（图片授权：Shutterstock） 咖啡早已风靡新加坡，近年来各大连锁咖啡店不断开设，咖啡消费量逐年增长。你是否也每天喝咖啡呢？只要不超过每日建议摄取量，就能享受咖啡带来的提神和其他健康好处，同时避免咖啡因过量带来的健康风险。《Hello健康》为你介绍咖啡的功效、新加坡每日咖啡因建议摄取量，以及饮用咖啡时的注意事项。 喝咖啡的好处 其实，咖啡除了提神外，还能帮助减肥、提升运动表现等。以下为你介绍喝咖啡的十大好处。 1. 提神醒脑 相信很多人都把咖啡当作提神饮料。的确，咖啡中的咖啡因能阻断腺苷（Adenosine）——一种促进睡眠的抑制性神经传导物质。同时，咖啡因还能提升肾上腺素（Adrenaline）和多巴胺（Dopamine）的分泌，从而产生提神效果。 2. 燃烧脂肪 许多研究显示，咖啡因能提高新陈代谢率，但建议饮用纯黑咖啡。如果加入奶精、糖或牛奶，热量会增加，反而不利于燃脂减肥。 3. 抗氧化剂的来源 随着饮食西化，许多新加坡人可能每天摄取的蔬果不足，导致抗氧化剂摄入减少。咖啡则成为除了蔬果外，另一个很好的抗氧化剂来源。 [embed-health-tool-”bmi”] 此外，咖啡还能帮助细胞抵抗自由基的伤害，其中含有的绿原酸（Chlorogenic acid）和咖啡酸（Caffeic acid）具有清除自由基的作用。 4. 帮助燃脂、提升耐力和运动表现 咖啡因不仅能促进肾上腺素分泌，还能帮助燃烧脂肪，产生自由脂肪酸（Free fatty acid），为身体活动提供能量。美国国家生物技术信息中心（National Center for Biotechnology Information，简称NCBI）的研究也指出，咖啡因能提升运动时的力量和耐力，难怪不少人去健身房前都会喝一杯咖啡 5. 预防糖尿病 第二型糖尿病（Type 2 diabetes）主要由胰岛素阻抗（Insulin resistance）或胰岛素分泌不足引起。喝咖啡有助降低罹患第二型糖尿病的风险。此外，咖啡中的绿原酸能减缓葡萄糖进入血液的速度，帮助避免胰岛素抗性的发生。 6. 防肝癌和大肠癌 咖啡具有预防肝癌（Liver cancer）和大肠癌（Colorectal cancer）的功效。根据科学文献（Science Direct）的研究显示，习惯喝咖啡的人，罹患肝癌的风险降低约40%；每天喝四杯以上咖啡，还能将肝硬化风险大幅降低至80%。此外，每天喝四到五杯咖啡的人，罹患大肠癌的风险可降低约15%。 7. 可预防失智症 失智症（Dementia）是所有失智相关疾病的统称，阿兹海默症（Alzheimer’s disease）是其中一种，俗称老人痴呆，通常发生在65岁以上的长者身上。由于目前无根治方法，一般只能通过规律运动和健康饮食来预防症状发生。有喝咖啡习惯的人，罹患阿兹海默症的风险比其他人低约65%。 8. 可预防帕金森氏症（Parkinson’s disease） 帕金森氏症和阿兹海默症一样，都是神经退化性疾病，目前尚无根治方法。研究显示，有喝咖啡习惯的人，罹患帕金森氏症的风险较低，因为这功效主要来自咖啡因；饮用无咖啡因咖啡则无此效果。 9. 降低中风（Stroke）机率 平时喝咖啡的人，血压升高幅度其实非常小，几乎没有影响。不过，有高血压（Hypertension）的人仍建议适量饮用咖啡。目前没有研究显示咖啡因会增加心血管疾病风险，反而有助降低中风发生的机率。 10. 降低死亡率延长寿命 咖啡具有护肝、防癌和促进脂肪燃烧的功效，有助延长寿命。美国国家生物技术信息中心（NCBI）的一项研究指出，喝咖啡可降低男性约20%、女性约26%的死亡率。 咖啡过量的症状 许多成年人习惯以一杯咖啡开始新的一天。对大多数人来说，只要咖啡因摄取不过量，通常不会有健康问题，还能享受前面提到的多种好处。但如果摄入过多咖啡因，可能会出现以下情况： 紧张、焦虑、烦躁 胃食道逆流或胃灼热（火烧心） 头晕或感到不安 心跳加快或不规律（心悸或心律不整） 咖啡因具有利尿作用，可能引起脱水。因此，摄取咖啡因时，建议同时补充足够的水分，避免身体脱水。 摄取咖啡因的注意事项 每日咖啡因摄取上限 新加坡卫生部建议每日咖啡因摄取量不超过300毫克。根据欧盟食品安全局的评估，每日摄入300毫克以下的咖啡因对健康无害。孕妇则建议每日咖啡因摄取量不超过200毫克。 咖啡一天最多能喝几杯？ 一般来说，超市或咖啡店的大杯美式咖啡或拿铁，每杯含约101至200毫克咖啡因，建议一天不要超过两杯。新加坡消费者协会（CASE）指导现煮咖啡业者采用红、黄、绿三色标签区分咖啡因含量： 红色： 咖啡因含量200毫克以上，建议一天最多喝一杯 黄色： 咖啡因含量100至200毫克，建议一天最多喝两杯 绿色： 咖啡因含量低于100毫克，建议一天最多喝三杯 什么人不适合喝咖啡？ 新加坡卫生部提醒，有心血管疾病、心律不整、肠胃问题、长期失眠的患者，以及孕妇和儿童，最好避免或减少含咖啡因饮品的摄取。如果已有骨质疏松，仍想喝咖啡，请务必补充足够的钙，以防骨质流失加剧。消费者在购买产品时，应仔细阅读标签，衡量饮用量与自身健康状况。 严格来说，咖啡因属于一种药物，其作用可能加重某些疾病，如心脏病、糖尿病或骨质疏松等。以下是几种常见的相关状况： 严重恐慌发作 血压升高，增加心脏负担 血糖浓度升高（尤其是含糖咖啡因饮品） 抑制钙质吸收，导致骨质流失 刺激胃酸分泌，影响肠胃健康，减少铁质吸收 严格来说，咖啡因是一种成瘾物质。虽然大多数人适量摄取是安全的，但仍需注意咖啡因成瘾的问题。尤其是想戒掉咖啡因并不容易。因此，当你摄取咖啡因后身体出现不适，应提高警觉，别忽视这些信号，因为咖啡因摄入过量是相当危险的。 如果您有其他健康问题或正在服用药物，建议在饮用咖啡或摄取任何含咖啡因的食物前，先咨询专业药剂师或医生。

碳水化合物（也叫“醣类”），和蛋白质、脂肪一样，是人体三大主要的热量来源，不过近年来，不少人害怕吃碳水化合物，深怕体重升高、血糖飙升；各种减少碳水化合物的饮食方法包括低醣（碳）饮食及生酮饮食（极低碳摄取）等，也在挑战着过去我们对碳水化合物的认知。 《Hello健康》带您深入了解碳水化合物，帮助大家在面对各种标榜不同健康效果的饮食方式时，不再感到困惑，可以做出更适合自己生活方式的选择。 什么是碳水化合物、醣类？ 碳水化合物（Carbohydrate）又称作醣类，顾名思义，就是含有碳、氢和氧原子（H2O，水）的化合物，是人体三大营养素的其中之一。 摄取碳水化合物的主要目的，是为了提供人体能量，多数碳水化合物最终会被分解成葡萄糖，被人体吸收。根据醣分子组成，大致上可分为以下3类： 单醣（Monosaccharides）：单醣是组成碳水化合物的基本单位，食物中的碳水化合物都要分解至单醣型态，才能被小肠吸收。单醣包括：葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）。 双醣（Disaccharides）：两个单醣组成的分子就称为多醣，包括乳糖（Lactose）、蔗糖（Sucrose）。 多醣（Polysaccharides）：由两个单醣以上的分子组成，就称为多醣，淀粉（Starch）和纤维（Fiber)都属于多醣。 若是以饮食作为分类，则可分为以下三种： 糖：糖类有甜味，由单醣或双醣构成，包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。 淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，经过消化系统，最终会被分解为葡萄糖。 纤维：人体无法消化纤维，但无法被分解、加上能吸水的特性，反倒能帮助我们排便；而可溶性纤维，则能够刺激肠道好菌生长，作为它们的食物。 碳水化合物有分“好”、“坏” 碳水化合物有哪些呢？我们可以根据加工程度进行以下分类： [embed-health-tool-”bmi”] 1.精致碳水化合物 空有热量、缺乏营养的“坏”碳水化合物，主要有以下2类： 精致淀粉：白饭、面食、白面包、蛋糕。 糖类：含糖饮料、果汁。 一般认为这类的碳水化合物，较无营养价值，因为经过加工处理，流失了许多天然的纤维。许多研究也都发现，摄取精致碳水化合物，与肥胖和第二型糖尿病高度相关，因为摄取这类食物，会被身体快速吸收，造成血糖值先急遽上升，然后快速下降，使人们产生饥饿感，并渴望更多的精致碳水化合物，产生恶性循环。 2.非精致碳水化合物 可以理解成“好”的碳水化合物，蔬菜、水果、豆类植物、马铃薯或全谷类等原型食物，都属于非精致碳水化合物。 这类食物相对健康，除了拥有纤维和丰富的营养素，也不会造成血糖的剧烈变化；许多研究指出，摄取蔬果、全谷类等高纤维碳水化合物，能提升整体新陈代谢，并降低罹患许多疾病的风险。 建立正确观念不用害怕碳水化合物 虽然许多人认为碳水化合物是肥胖的主因，但在肥胖成为流行病前，人们并没有因为摄取碳水化合物，造成特定健康问题；因此，一般情况下仍将碳水化合物，视为重要的营养来源。 美国梅约诊所（Mayo Clinic）建议，成人一天碳水化合物的摄取量，应占每日总热量摄取的45%~65%，不过建议避免摄取人工添加糖（Added Sugar）；此外，新加坡卫生部也建议，大家应多摄取富含纤维的水果、蔬菜、全谷类或豆类等食物，尽量不要摄取过多的精致淀粉，添加糖摄取量也不宜超过每日总热量的10%。 计算每日应摄取热量建议使用：BMR / TDEE 计算器：计算基础代谢率、每日消耗总热量 （图片授权：Shutterstock）

随着大众健康意识的提升，相信大家对食用油对身体健康的影响也越来越关注，也愈来愈有概念，例如地中海饮食（Mediterranean Diet）经常使用的橄榄油，更是受到各界推崇，其中又以特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的健康价值更胜一筹。究竟橄榄油有哪些功效？生饮橄榄油好吗？以下将介绍橄榄油对健康的9大好处。 1. 富含单元不饱和脂肪（Monounsaturated fat） 其实不论哪种食用油，都含有不同比例的各种脂肪酸，橄榄油有14%是饱和脂肪、11%是多元不饱和脂肪，例如：Omega-6和Omega-3脂肪酸，但橄榄油最主要的成分是油酸，是一种单元不饱和脂肪酸，占了73%。 研究显示油酸可以降低发炎反应，对癌症预防也有正面影响，而且单元不饱和脂肪发烟点不低（约摄氏190度以上），如此耐高温特性，很适合炒菜或油炸等料理方式，比起发烟点较低的大豆油，较不容易因高温而变质或产生油烟，危害身体健康。 2. 含有大量抗氧化物 橄榄油除了富含许多健康的脂肪酸，也含有不少的维生素E和维生素K，以及类胡萝卜素和酚类化合物（Phenolic Compounds）等抗氧化物，能帮助降低对身体有害的自由基，预防慢性病的发生，还有抗发炎、保护血管的效果，避免胆固醇氧化，进而降低罹患心脏病的风险。 3. 强大的抗发炎性质 身体慢性发炎会导致许多疾病，例如：癌症、心脏病、代谢症候群（Metabolic Syndrome）、第二型糖尿病、阿兹海默症或关节炎等疾病。 [embed-health-tool-”bmi”] 橄榄油因为富含抗氧化物质，所以拥有强大抗氧化的效果，其中最重要的关键，是一种称为橄榄油刺激醛（Oleocanthal）的化合物，研究指出，这种化合物有类似消炎药布洛芬（Ibuprofen）的效果。除此之外，学者也指出，橄榄油富含的油酸，可以降低关键的发炎指标——C反应蛋白（C-Reactive Protein, CRP）。 4. 帮助预防中风 中风是已发展国家的第二大死亡原因，主要是因为血栓或脑出血引起的脑血管阻塞；橄榄油和中风的关联都曾被广泛地研究，也在几次大型研究中发现橄榄油的摄取，能降低中风或心脏病的风险，学者认为跟其富含单元不饱和脂肪有关。 5. 不会造成肥胖的油 过量的油脂摄取会造成肥胖（Obesity），不过，许多研究都指出，摄取大量橄榄油的地中海饮食法，对于体重控制有正面效果；有些实验结果显示，橄榄油摄取和体重增加无关，甚至还有减重效果。 6. 对抗阿兹海默症 阿兹海默症是相当棘手、也是全球最流行的神经性退化疾病。目前已发现β-淀粉样蛋白斑（Beta-Amyloid Plaque）在大脑细胞的推积，是造成阿兹海默症的主要原因，而在一项在动物实验中发现，橄榄油能够去除这种蛋白班。 在人体实验中也显示，地中海饮食对大脑功能很有帮助，另外，近年有专家结合地中海饮食和得舒饮食（DASH Diet），名为麦得饮食（MIND Diet），设计给失智症等认知功能退化者的饮食法；这些饮食法采用了大量摄取橄榄油的方式，不仅可以对抗疾病，对一般人也有保护大脑的作用。 7. 消除幽门杆菌 橄榄油能抑制并消灭一些有害细菌，其中，在实验中发现，会造成胃癌（Stomach Cancer）和胃溃疡（Stomach Ulcers）的幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori），能够藉由每日摄取橄榄油30克，连续2星期；结果显示约有1~4成的人，体内所有的幽门杆菌都被清除了。 8. 降低罹患糖尿病风险 虽然油脂看起来跟血糖没有直接关系，但是橄榄油似乎对血糖有正面影响，一些研究指出，橄榄油对胰岛素（Insulin）转换血糖的敏感度有帮助，甚至在实验中还发现，摄取大量橄榄油的地中海饮食，能够降低了受试者40%罹患糖尿病（Diabetes）的机率。 9. 地中海饮食抗癌 癌症是在国人10大死因排名第1，而学者发现地中海饮食之所以能降低许多癌症的罹病风险，与橄榄油有密切关联，因为其中富含的抗氧化物，能够防止自由基的氧化作用，进而预防癌症发生，不少研究也显示橄榄油中的化合物，能抵抗癌细胞，不过因为只是试管实验，所以仍需更深入的研究。 喝橄榄油的健康功效 有鉴于橄榄油的种种健康功效，有些人甚至选择生饮橄榄油来调养身体，或是喝橄榄油来帮助减肥，不过目前仍未有足够研究证明，直接饮用橄榄油的健康效益，比用来烹调入菜来得更高。   根据卫福部国健署的台湾每日饮食指南，成年人每日的油脂摄取建议摄取量为3~7份，而1份油脂等同1茶匙5CC的橄榄油，因此生饮橄榄油往往会超出每日油脂建议摄取量。   （图片授权：Shutterstock）

吃巧克力时总会担心摄取过量的糖分，其实，只要选对巧克力，也对健康有益。有研究指出，每日食用约28克黑巧克力，可改善许多常见的慢性疾病问题。 黑巧克力含有益健康的天然抗氧化剂成分，例如黄酮类、多酚类和黄烷醇类，更可降低心脏病风险和促进大脑的健康。《Hello健康》带您一起了解黑巧克力的好处、功效，让您吃巧克力不再有罪恶感！ 巧克力的分类有这些 关于巧克力的名称，常见的有可可豆、可可粉、牛奶巧克力及白巧克力等；主要可分成以下3大类： 1.黑巧克力、 牛奶巧克力、 白巧克力 若以是否烘焙作为区分，经过烘焙的可可豆所制成的，称为巧克力；而采用未经烘焙的可可豆制作的，则被称为“生巧克力”（Raw Chocolate）。 黑巧克力：内含可可成分至少70%以上，且为低糖的巧克力。 牛奶巧克力：除可可外，加入高温杀菌过后的牛奶和大量的糖。 白巧克力：由牛奶和糖混合制成，与可可并无关系。 2.可可豆（Cacao Beans） [embed-health-tool-”bmi”] 可可豆为小型热带常绿植物可可树（Theobroma Cocao）的种子，原产于南美洲，后来在非洲与东南亚也广泛种植。每个可可豆策内含的20~60颗种子，则称为可可豆，每颗可可豆含40%~50%的可可脂，也就是巧克力的主要成分。 3.可可粉（Cocoa Powder） 可可豆经过烘焙、磨成粉后，成为可可粉；其中，大部分的可可脂在过程中已被去除。 了解各类巧克力的制作过程与差异后，若想要放心吃巧克力又无健康负担，建议可选择有机、低糖、可可含量 70% 以上的黑巧克力。 黑巧克力的7大好处 1.抗氧化力强含多酚 实验证实，未经加工的可可豆具有明显消除自由基的功效；黑巧克力里的可可含有最高含量的多酚和类黄酮，甚至比葡萄酒和茶还多；另有研究表明，黑巧克力的抗氧化性、多酚和黄烷醇，跟蔓越莓、蓝莓、巴西莓及石榴等超级水果可相提并论。 2.营养满满含铁镁铜锰 品质好的黑巧克力，含有适量的可溶性纤维和矿物质；以每100克含70~85%可可的黑巧克力为例，其中含有11克的纤维，也可提供每日建议摄取量中67%的铁质、58%的镁、89%的铜和98%的锰等营养素。 3.保护皮肤减少日晒伤害 黑巧克力中的黄酮醇，可保护肌肤减少阳光的伤害。一项30人的研究指出，服用高浓度黄烷醇的黑巧克力12周后，最低致红剂量增加了一倍以上，表示人体防止皮肤晒红的能力提升一倍。所谓“最低致红剂量（Minimal Erythemal Dose）”指的是，在24小时内造成皮肤发红的最小UVB辐射量。 4.降低心脏病风险 黑巧克力里的黄烷醇，可降低血栓和中风（Stroke）的风险。某项针对470名年长男性的研究中， 黑巧克力里的黄烷醇，可降低血栓和中风的风险。一项针对470名年长男性的研究发现，可可在15年内降低受试者们平均50%心脏病死亡风险。 另外有研究表示，每周食用黑巧克力至少2次，可使冠状动脉钙化风险降低32%，吃超过5次，可降低57％罹患心脏病的风险。 5.改善大脑功能减少中风 研究指出，可可能增进大脑的血流量，减少发生痴呆和中风的机率。此外，还可明显改善年长的精神障碍患者的认知功能及改善言语流畅度。 6.降血压改善血液流动 许多对照研究显示，可可和黑巧克力有助改善血液循环，并可能有助降低血压。黑巧克力中的黄烷醇，可刺激血管内产生一氧化氮，帮助向动脉发送信号使血管放松，降低血液流动的阻力，进而降低血压。相反的，没有黄酮类化合物的白巧克力，则无益健康。 7.提升好胆固醇 可可豆中的可可脂是天然脂肪，虽然含很高的饱和脂肪酸，但不会影响血液中的胆固醇水准，研究发现还能提升好胆固醇（HDL，高密度脂蛋白胆固醇），并降低体内坏胆固醇（LDL，低密度脂蛋白胆固醇）的氧化作用。研究发现，连续吃七天黑巧克力可降低6%的坏胆固醇，提升9%的好胆固醇。 不过市售的加工过的巧克力，通常纯度都已经不高了，民众可能摄取更多糖分与热量，所以如果想要享受巧克力带来的健康好处，必须选择浓度较高的黑巧克力，才能摄取到最多的可可脂。 黑巧克力助减肥？黑巧克力的热量 吃黑巧克力的好处不少，除了好处之外，您可能也会想知道黑巧克力的热量到底是多少。100公克的85%黑巧克力就有585大卡，糖含量则是10.7公克。在吃黑巧克力时，也别忘了注意热量与糖分，适量摄取黑巧克力也能让您健康无负担。 （图片授权：Shutterstock）