怀孕后，准妈妈的身体需要多种营养素来支持自身与胎儿的成长发育。在这个阶段，均衡的饮食非常重要，不但能帮助维持母体健康，也能确保宝宝获得足够的营养。肉类是蛋白质与多种矿物质的重要来源，例如铁、锌、维生素B12等，对胎儿的组织形成与红血球生成都有关键作用。然而，孕妇在食用肉类时也需格外留意烹调方式与卫生，避免摄取未煮熟或受污染的肉品，以降低感染弓浆虫病、李斯特菌感染等可能影响母婴健康的风险。接下来，本文将带您一起了解：怀孕期间吃肉的好处，哪些肉类或烹调方式需避免以及如何安全摄取肉类，让孕妈吃得安心又营养！
怀孕的饮食须知
为了确保孕期饮食安全，准妈妈在储存、处理及烹煮肉类时必须特别注意卫生。无论是牛肉、猪肉、家禽、海鲜或鱼类，都不宜生食，并应确保完全煮熟后才食用。原因是生肉或未煮熟的肉类可能含有对孕妇与胎儿有害的病原体，例如：李斯特菌、弓浆虫以及沙门氏菌。
- 李斯特菌（Listeria）：一般健康成人较少因李斯特菌而生病，但孕妇感染后风险显著提高，称为李斯特菌症。若在怀孕期间食用受污染食物，李斯特菌可经胎盘传给宝宝，可能导致：流产、死产、早产、新生儿体重过轻、新生儿严重感染，包括脑膜炎（Meningitis）等。因此，孕妇必须避免生冷肉类、未经巴氏杀菌的乳制品、加工即食冷切肉等高风险食物。
- 弓浆虫（Toxoplasma）：这弓浆虫是一种能引起弓浆虫症（Toxoplasmosis）的微小寄生虫。孕妇感染后通常症状不明显，但对胎儿却可能造成严重影响，包括：死产、先天缺陷、视力、听力与神经系统损伤、长期发展迟缓等。未煮熟的肉、受污染的水源、生腌肉类及接触猫粪都是常见感染来源。
- 沙门氏菌（Salmonella）：沙门氏菌感染对孕妇来说也相当危险，通常会引起：高烧、呕吐、腹泻、脱水，若严重时可能导致：早产、流产、胎儿感染风险提高等。为了自身与胎儿安全，孕妇应避免生鸡蛋、生鱼片、生肉塔塔等可能含有沙门氏菌的食品。
如何安全烹调肉类？
为了降低食源性疾病的风险，孕妇在烹调肉类时必须确保彻底加热，以下是卫生机构普遍建议的安全温度：
- 猪肉、牛肉、羊肉：内部温度至少加热至摄氏70°C
- 家禽类（如鸡、鸭、火鸡）：内部温度至少加热至摄氏74°C
建议在厨房准备一支食物温度计，插入肉品最厚的部位检测温度，以确认是否真正熟透。
孕妇可以吃腌肉和烟熏肉吗？
熟食肉品，如热狗、培根、干式香肠、肉酱或烟熏肉等，可能仍含有细菌；即使存放在冰箱里，也只能减缓细菌生长。因此，建议怀孕妇女尽量减少食用这类熟食肉品。
孕妇可以吃烤肉吗？
烤肉虽经高温处理，可降低细菌与寄生虫风险，但可能提高致癌机率。因为肉类在炉火上烤或煎时，动物蛋白会产生多环胺类（Heterocyclic Amines），而肉汁滴入火中时，则会产生多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons），两者皆属致癌物质。若孕妇想吃烤肉，建议参考以下6点方式来降低风险。
- 烹调前先将肉品外层可见的脂肪去除。
- 可先用微波炉加热数分钟，缩短后续烤肉时间。
- 避免将肉品直接置于火焰上烤。
- 烤肉时保持适当、稳定的温度。
- 烤的过程中要频繁翻面。
- 食用前将烤焦的部分去除。
