您知道吗？身体本身也可能出现发炎反应。当身体接触到外来的微生物、花粉或化学物质时，免疫系统会启动防御机制，产生短暂的发炎反应，以保护身体健康。这类急性、间歇性的发炎，通常属于正常且必要的生理过程。然而，若发炎反应长期持续，便需要特别留意。慢性发炎已被证实与多种疾病有关，包括癌症、心脏病（Heart disease）、糖尿病（Diabetes）、关节炎（Arthritis）、忧郁症（Depression）以及阿兹海默症（Alzheimer’s disease）等。
在对抗慢性发炎方面，单靠药物未必是最理想的长期策略。来自公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的营养学研究指出，饮食在调节身体发炎反应中扮演重要角色。营养学教授法兰克·胡 （Frank Hu） 也曾提到，多项研究发现，某些食物成分具有抗发炎作用，若长期选择合适的食物，有助于降低慢性疾病的发生风险；相反地，若饮食习惯不当，可能会加重身体的发炎状态，影响整体健康。
1. 西兰花
西兰花富含萝卜硫素（Sulforaphane，又称莱菔硫烷），这是一种具有抗氧化作用的天然成分，有助于调节身体的发炎反应。西兰花与包菜、羽衣甘蓝等同属十字花科蔬菜，在日常饮食中相当常见。研究显示，经常摄取十字花科蔬菜，有助于降低心脏病及部分癌症的风险。将西兰花纳入日常饮食，不仅有助于抗发炎，也能支持心血管健康与整体健康状态。
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2. 富含脂肪的鱼类
富含脂肪的鱼类，如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼及鲭鱼等，不仅含有优质蛋白质，也富含Omega-3脂肪酸，包括EPA与DHA。这些脂肪酸在维持身体健康方面扮演重要角色。
研究显示，EPA与DHA有助于调节身体的发炎反应，并与降低代谢综合征（Metabolic Syndrome）、心脏病、糖尿病及肾脏疾病风险相关。将富含脂肪的鱼类适量纳入日常饮食，有助于支持心血管健康，并作为均衡饮食中的重要组成部分。
3. 菜椒类
菜椒类蔬菜包括青椒、甜椒（如红椒与黄椒）以及辣椒等，均富含维生素C与多种抗氧化成分，有助于支持身体的抗发炎反应。
其中，甜椒含有一种称为槲皮素（Quercetin）的抗氧化物质，可帮助减少氧化损伤；而辣椒则含有芥子酸（Sinapic acid）与阿魏酸（Ferulic acid），这些成分被认为有助于调节身体的发炎状态。将不同种类的菜椒适量纳入饮食，有助于提升整体营养摄取，并支持长期健康。
4. 蘑菇
蘑菇热量低，同时富含硒、铜及维生素 B 群，并含有多种酚类化合物与抗氧化成分，有助于调节身体的发炎反应。
研究指出，若蘑菇经过长时间高温烹调，其抗发炎作用可能会有所下降，因此在料理时建议避免过度烹煮，以保留其营养价值。若选择生食，应以人工栽培、可安全食用的蘑菇为主，并在食用前彻底清洗，以降低健康风险。
