健康饮食

红萝卜是日常饮食中相当常见的蔬菜之一，但您是否了解红萝卜的营养价值与热量表现？红萝卜含有多种对身体有益的营养素，其中最受关注的就是胡萝卜素。此外，红萝卜发芽后还能不能食用？吃红萝卜对健康有哪些好处？又是否适合生吃？ 以下由《Hello健康》为您逐一解析红萝卜的营养成分、常见疑问与食用重点，帮助您更安心、正确地将红萝卜纳入日常饮食。 红萝卜的营养与热量 红萝卜属于低热量、高营养密度的蔬菜，适合纳入日常饮食。根据常见食品营养资料显示，每100公克红萝卜约含37大卡，同时提供多种维生素、矿物质与植化素，尤其以胡萝卜素含量最受关注。 每100公克红萝卜的主要营养成分 基本营养 热量：37kcal 水分：89.6g 粗蛋白：1g 粗脂肪：0.2g 总碳水化合物：8.5g 膳食纤维：2.7g 糖质总量：5.2g 矿物质 钠：67mg 钾：267mg 钙：30mg 镁：13mg 铁：0.5mg 锌：0.3mg 磷：39mg 维生素A 维生素A总量：约11,199IU 视网醇当量（RE）：约1,120µg α-胡萝卜素：2,636µg β-胡萝卜素：5,402µg 视网醇：不含（需由胡萝卜素在体内转化） 维生素E 维生素E总量：0.61mg α-维生素E当量（α-TE）：0.56 mg α-生育酚：0.54mg β-生育酚：0.05mg γ-生育酚：0.02mg 维生素B群与维生素C 维生素B1：0.05mg 维生素B2：0.04mg 烟酸（B3）：0.61mg 维生素B6：0.13mg 叶酸：16.5µg 维生素C：5.2 mg 什么是胡萝卜素？ 胡萝卜素是一类天然存在于植物中的色素，属于类胡萝卜素家族。 其主要以2种形式存在： α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 这些成分常见于橙黄色及深绿色蔬果中，例如：胡萝卜、南瓜、芒果和菠菜等。 β-胡萝卜素是最常见且最重要的形式，它可在人体内转化为维生素A，有助于：维持正常视觉功能、支持免疫系统健康及保护皮肤及细胞健康。由于胡萝卜素属于脂溶性营养素，建议与含有适量脂肪的食物一同摄取，以促进身体吸收。 红萝卜的6大功效与好处 功效1：提供抗氧化保护 红萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种具有强效抗氧化作用的植物营养素。抗氧化物有助于中和体内的自由基，减少细胞受到氧化压力的影响，从而支持整体健康。 透过日常饮食摄取含有β-胡萝卜素的食物，如红萝卜，有助于维持细胞正常运作，并在长期健康管理中发挥保护作用。 红萝卜功效2：缓解眼睛疲劳，支持夜间视力 红萝卜所含的β-胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A，是维持正常视力的重要营养素。对于长时间使用电脑、手机等数码产品的人来说，适量摄取含β-胡萝卜素的食物，有助于支持眼睛健康，并缓解因长时间用眼带来的疲劳感。 此外，β-胡萝卜素与夜间视力及泪液分泌有关，能帮助降低夜盲症的风险，并支持眼表湿润度，对减少干涩不适具有正面作用。由于人体无法自行合成维生素A，β-胡萝卜素也是日常饮食中获取维生素A的重要来源之一。 红萝卜功效3：支持黄斑健康，降低黄斑部病变风险 老年黄斑部病变（Age-related macular degeneration，AMD），是常见的眼部退化问题之一，可能导致视线模糊或影像扭曲，进而影响日常视力功能。 研究指出，摄取足量的β-胡萝卜素，并搭配维生素C、维生素E、锌与铜等抗氧化营养素，有助于支持黄斑部健康，并可能降低老年性黄斑部病变的发生风险。红萝卜正是 β-胡萝卜素的重要食物来源之一，适量纳入日常饮食，有助于为眼睛提供长期的营养支持。 红萝卜功效4：支持认知健康，可能减缓功能退化 部分研究显示，长期摄取β-胡萝卜素可能与认知功能维持有关，对减缓随年龄增长而出现的认知退化，具有潜在的正面作用。 不过，这类研究结果仍无法完全排除其他生活型态或饮食因素的影响，目前尚需更多科学研究进一步确认其具体效果与机制。因此，β-胡萝卜素应被视为支持整体脑部健康的一环，而非单一的预防或治疗方式。 红萝卜功效5：支持皮肤防护，抵御光线伤害 在某些特殊血液疾病中，例如先天性红血球紫质缺乏症（Erythropoietic protoporphyria），患者的皮肤会对阳光异常敏感，暴露在日光下容易出现不适反应。研究指出，适量摄取β-胡萝卜素，可能有助于提升皮肤对光线的耐受度，从而改善相关症状。 此外，由于 β-胡萝卜素具有抗氧化特性，也被认为有助于对抗自由基对皮肤细胞造成的伤害，支持皮肤健康与稳定状态。不过，这类营养素的作用主要属于长期、辅助性的保养效果，并不能取代防晒措施或医学治疗。 红萝卜功效6：提供抗氧化支持，协助降低癌症风险 根据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）的资料，β-胡萝卜素属于具抗氧化作用的植化素，可协助减少自由基对细胞造成的损害，在整体癌症预防研究中，被视为具有潜在支持角色的营养成分之一。 一般而言，相较于直接补充高剂量的β-胡萝卜素营养品，更建议透过天然蔬果摄取，以同时获得多种植化素（Phytochemicals）与抗氧化物，这样的组合对健康更为全面，也较为安全。 需要特别注意的是，研究发现，长期服用高剂量β-胡萝卜素补充品，可能会增加吸烟者罹患肺癌的风险；不过，目前并未观察到对未吸烟人群有相同影响。因此，是否补充β-胡萝卜素，应依个人状况审慎评估。 红萝卜发芽还能吃吗？ 一般情况下，红萝卜发芽后仍然可以食用，并不会产生对健康有害的物质。不过，发芽后的红萝卜水分与养分可能已部分流失，口感会变得较硬、较柴，风味也可能不如新鲜时理想。若外观无明显腐烂、异味或霉变，通常仍可安全食用，建议去除芽体并充分清洗后再料理。 在常见的根茎类蔬菜中，真正需要避免食用发芽部分的，主要是马铃薯，因为其发芽后可能产生对人体有害的天然毒素。相较之下，红萝卜发芽并不属于食品安全上的高风险情形。 富含胡萝卜素的食物来源 以下列举根据美国农业部（U.S. Department of Agriculture, USDA）营养数据库资料，以每100克可食用部分计，β-胡萝卜素含量较高的常见食物： 红萝卜：8,332微素克 菠菜（深绿色叶菜）：6,228微克。 番薯：5,219微克 胡桃南瓜：4,570微克 莴苣：5,226微克 哈密瓜：2,020微克 红甜椒：1,525微克 杏桃：1,094微克 西兰花：929微克 […]

随着科技发展，许多人在工作与生活中长时间使用电脑、手机与平板，眼睛几乎无时无刻暴露在萤幕前，视力负担也随之增加。长期用眼不仅可能导致近视度数加深，还容易引发眼睛干涩、疲劳、视线模糊等不适问题。若近视程度较深，未来出现白内障或青光眼等眼部疾病的风险，也可能相对提高。 在高度数码化的生活环境中，单靠休息往往不足以全面照顾眼睛健康。除了建立良好的用眼习惯，适当摄取对眼睛有益的营养素，也是日常保养的重要一环。以下由《Hello健康》为您整理日常护眼不可忽视的关键营养素，帮助您从饮食与生活中支持视力健康，降低眼睛长期负荷带来的影响。 眼睛保健营养素1：维生素A与β-胡萝卜素 维生素A具有抗氧化作用，有助于保护眼睛组织并维持正常视力功能。此外，维生素A也能支持眼角膜与眼部相关组织的健康，协助提升对细菌或病毒侵袭的防护能力。 许多蔬菜与水果都含有维生素 A，或含有可在体内转化为维生素A的前驱物质，这类营养素常被称为“前维生素A”，其中包括多种胡萝卜素。人体摄取后，可转化为视黄醇（Retinol），对眼睛健康发挥正面作用。 常见的β-胡萝卜素多存在于黄色、橙色或深绿色的蔬果中，例如胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝、豌豆、番茄、辣椒、番薯及哈密瓜等。透过均衡饮食摄取这些天然食物，有助于日常眼睛保养与视力维持。 眼睛保健营养素2：维生素C 维生素C具备抗氧化作用，有助于支持眼睛整体健康。研究指出，充足的维生素C摄取，可能与降低白内障、糖尿病性视网膜病变及青光眼等眼部疾病风险有关。此外，维生素C是合成胶原蛋白的重要成分，能强化结缔组织，帮助维持眼表组织与角膜的健康。 同时，维生素C也有助于促进视网膜微血管的血液循环，对预防随年龄增长而出现的黄斑部病变具有潜在的保护作用。 在日常饮食中，许多水果与蔬菜都富含维生素C，尤其是柑橘类与热带水果，例如柠檬、橙子与葡萄柚等。建议您每天摄取足量的新鲜蔬果，或适量饮用新鲜果汁，以支持眼睛健康。 眼睛保健营养素3：维生素E 维生素E具有抗氧化作用，有助于对抗自由基对眼睛细胞造成的伤害，支持眼部组织健康，并可能延缓眼睛随年龄增长而出现的退化变化。研究显示，适量摄取维生素E，可能与降低白内障发生风险有关。 在日常饮食中，维生素E可从多种天然食物中取得，例如坚果类（如杏仁、葵花籽），以及蔬果类如菠菜、番茄、奇异果和芒果等。透过均衡饮食摄取这些食物，有助于维持眼睛健康并支持长期视力保养。 [embed-health-tool-”bmi”] 眼睛保健营养素4：叶黄素与玉米黄质 叶黄素与玉米黄质是眼睛中黄斑部的重要天然色素，研究认为，这两种营养素有助于过滤高能量的蓝光，减少光线对视网膜造成的氧化压力，从而支持眼睛健康，并可能降低黄斑部病变的发生风险。 此外，叶黄素与玉米黄质同属类胡萝卜素，具有抗氧化特性，能协助保护视网膜细胞，避免因长期用眼或光线刺激而产生过度氧化损伤。 在日常饮食中，这两种营养素可从多种蔬果中摄取，尤其常见于深绿色蔬菜，如西兰花、芥兰等，也存在于多种颜色鲜艳的水果与蔬菜中。透过均衡饮食摄取这些天然食物，有助于日常护眼与视力保养。 眼睛保健营养素5：维生素D 不少眼科医生会建议适度接触阳光，以支持眼睛健康，主要原因在于身体在日照后可自行合成维生素D。研究指出，维生素D可能与降低黄斑部病变风险有关，并有助于整体视力与眼部功能的维持。 除了日常适度日照，维生素D也可从饮食中摄取，例如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等脂肪含量较高的鱼类，部分强化牛奶与乳制品中亦含有维生素D。透过饮食与生活习惯的配合，有助于维持体内维生素D的稳定水平。 眼睛保健营养素6：Omega-3脂肪酸 Omega-3脂肪酸对眼睛健康具有多方面的支持作用，有助于维持视网膜功能、促进泪液分泌，并减轻眼睛因长时间用眼所产生的不适与压力。研究亦指出，充足摄取 Omega-3 脂肪酸，可能有助于降低黄斑部病变的发生风险。 在日常饮食中，Omega-3脂肪酸可从多种天然食物中获取，例如核桃、葵花籽、橄榄油，以及鱼油补充来源；此外，深海鱼类如鲑鱼，本身就富含 Omega-3 脂肪酸，是支持眼睛健康的良好选择。（推荐阅读：不只三文鱼含有Omega-3：这些食物同样有助维持健康） 一般而言，建议您优先透过均衡饮食来摄取身体所需的营养素，让身体自然获得足够的维生素与脂肪酸，以支持眼睛的长期健康。如有特殊需求或考虑使用营养补充品，建议先咨询医生。 （图片授权：Shutterstock）

在工作节奏紧凑、生活压力持续累积的环境下，学会以合适的方式调适情绪，对心理健康尤为重要。当感到焦虑或情绪烦躁时，有些人会习惯透过饮酒或摄取咖啡因来暂时缓解不适，但这些做法是否真的有助于情绪稳定，仍值得进一步留意。 本文将介绍4类在感到焦虑时应尽量避免摄取的食物与饮品。若长期依赖这些刺激性来源，反而可能加剧情绪波动，让焦虑状况持续恶化。 1. 借酒浇愁，反而更愁 俗语常说“借酒浇愁愁更愁”，并非没有道理。酒精在短时间内确实可能带来放松效果，降低紧张感与抑制力，让人暂时感觉焦虑减轻。这也是为何有些人会在社交场合、告白前，或上台表现前，借助酒精来缓解不安情绪。 然而，当酒精的作用逐渐消退、血液中的酒精浓度下降后，原本被压抑的情绪往往会再次浮现，甚至变得更加明显。若长期习惯以饮酒来应对焦虑或压力，身体也可能逐渐产生耐受性，需要摄取更多酒精，才能达到相同的放松效果。 此外，酒精会干扰睡眠结构，影响睡眠品质。隔天因睡眠不足或宿醉引起的头痛与疲惫感，反而可能加重情绪低落与焦虑，使人更难有效调适长期累积的负面情绪。 2. 长期饮用咖啡可能产生依赖 咖啡中的咖啡因，确实可能在短时间内刺激神经系统，使人感觉精神提升、情绪较为愉快。然而，当咖啡因的作用逐渐消退后，相关神经传导物质的水平下降，反而可能让人再次感到情绪低落或焦虑。 对于长期有喝咖啡习惯，且每天摄取多杯咖啡的人来说，身体可能逐渐对咖啡因产生依赖。一旦突然减少或停止摄取咖啡因，身体无法在原本的固定时间获得刺激，便可能出现焦虑、烦躁、精神不集中等不适反应。 3. 含大量组织胺的加工食品 部分加工食品，例如腌制肉类，含有较高水平的组织胺。当摄入组织胺后，可能引起血管扩张，导致血压短暂下降。为了维持血压稳定，身体会加快心跳速度，这种生理反应有时会被感受为紧张、心悸或焦虑。 此外，若鱼类在储存或保鲜条件不佳的情况下，也容易产生较高的组织胺含量。对情绪较为敏感的人群而言，频繁摄取此类食物，可能会加剧情绪不适或焦虑感受。 [embed-health-tool-”bmi”] 4. 高糖饮食让情绪起伏不定 过量摄取糖分对健康的影响已被广泛证实，例如会增加糖尿病与心血管疾病的风险。当摄入大量糖分时，血糖会迅速升高，身体随即分泌胰岛素以降低血糖水平。若糖分摄取过多，胰岛素分泌增加，容易导致血糖在短时间内快速上升后又急剧下降，甚至低于正常范围。 当血糖水平频繁大幅波动时，情绪也可能随之起伏，出现紧张、焦虑、心跳加快或精神不稳等感受。血糖过低时，身体又会产生强烈进食欲望，使人更容易再次摄取高糖食物，形成恶性循环。 需要留意的是，部分看似健康的食物也可能含有大量隐藏糖分。例如番茄酱、沙拉酱等偏甜的调味酱料，糖分含量并不低。即使是以蔬菜为主的沙拉，若加入大量此类酱料，整体糖分摄取仍可能偏高，对情绪与血糖稳定不利。 避免长期或过量摄取 一般情况下，并不会因为偶尔食用腌制食品，或小酌一杯酒，就立即引发焦虑情绪。上述提及的饮食因素，多半是在长期摄取或摄取量过多的情况下，才可能对情绪与心理状态造成影响。 因此，维持适量、均衡的饮食原则，有助于降低饮食对情绪带来的负面干扰，也能帮助身体与心理维持较为稳定的状态。 Hello Health Group 并不提供医疗建议、诊断或治疗。本平台所提供的内容仅供一般健康资讯参考，不能取代专业医生的评估与意见。

正在进行体重管理的您请留意——如果每次运动后，即使感到饥饿也刻意不进食，其实反而错失了一个重要的调整时机。事实上，运动后不仅可以进食，若选择合适的食物，反而有助于提升燃脂效果，并支持身体恢复。 在完成运动后，身体正处于能量与营养需求较高的状态。此时若能适当补充营养，不仅不会让体重上升，还有助于维持肌肉、促进新陈代谢，并让减脂过程更有效率。《Hello健康》将为您说明运动后适合摄取哪些食物、进食方式，以及理想的进食时机，帮助您在不增加负担的前提下，持续朝健康减重的目标前进。 运动后1小时内进食，有助恢复与燃脂 在完成较高强度或较长时间的运动后，身体需要适当补充营养，以恢复体力并补足能量消耗。此时进食，有助于肌肉修复、补充肝醣，并为下一次运动做好准备。一般建议在运动结束后的1小时内进食，最迟不超过2小时。在这个时间段内补充合适的营养，身体对营养的利用效率较高，不仅有助于恢复，也能支持后续的运动表现与减脂目标。（延伸阅读：空腹跑步可以吗？吃与不吃各有难题） 运动后吃什么？5种饮食选择有助减脂 完成健身或运动后，建议摄取优质蛋白质与适量碳水化合物，以支持身体恢复与后续燃脂肪。一般建议，蛋白质至少20克，碳水化合物约40–80克。美国心脏协会（American Heart Association）的说明，碳水化合物可补充运动时肌肉消耗的能量，而蛋白质则有助于修复受损的肌肉组织。 常见的优质蛋白质来源包括鸡胸肉、鸡蛋、低脂优格等；碳水化合物则可选择香蕉、番薯等天然食物。除此之外，以下5类食物也可作为运动后饮食的加分选择，帮助提升减脂效果： 低脂乳制品：发研究发表于美国临床营养学杂志（American Journal of Clinical Nutrition）指出，乳制品中的钙质与体脂分布有关，可能有助减少腹部脂肪与体重。建议选择低脂或无糖乳制品，更有利于体重管理。 辣椒素促进热量消耗：辣椒所含的辣椒素（Capsaicin）可提高体温，进而增加能量消耗。刊登于美国生理学杂志（American Journal of Physiology）的研究显示，辣椒素与脂肪氧化提升有关，对减重可能有辅助效果。 火鸡肉富含高蛋白并补充铁质：火鸡肉脂肪含量低、蛋白质丰富，同时含有铁质。铁是血红素的重要组成，有助将氧气输送至全身细胞，支持体力与运动恢复。若您为素食者，也可从扁豆、全谷类、菠菜等食物中补充铁质。 富含不饱和脂肪酸支持心脏健康的鱼类：鱼类同样是优质蛋白质来源，其中如三文鱼与金枪鱼富含Omega-3脂肪酸，属于不饱和脂肪。适量摄取有助减缓体内发炎反应，并支持心脏健康。 绿茶可以提升代谢、辅助燃脂：适量的咖啡因可促进新陈代谢，而绿茶除了含咖啡因，还富含儿茶素类抗氧化物，如EGCG，被认为与能量消耗提升有关。相较高糖饮品，绿茶是更理想的运动后饮料选择。 [embed-health-tool-”bmi”] 运动后记得补充足够的水分，因为水分不足会影响新陈代谢。若您的运动时间超过一小时，并且大量流汗，建议适量饮用含钠的运动饮料，以补充流失的电解质。 （图片授权：Shutterstock）

想要减少腹部脂肪，并不是只靠腹部训练就能达成。腹部运动主要能强化与紧实腹部肌肉，但若要让腹部线条真正显现，仍需搭配有氧运动与饮食调整，才能有效降低体脂、打造平坦腹部。在体态管理中，常提到的80／20 原则指出：饮食对减脂与健身成果的影响约占80%，运动则占20%。这也说明，饮食选择与进食习惯，是影响腹部脂肪的关键因素之一。那么，究竟该如何调整饮食，才能更健康地减少腹部脂肪？ 《Hello健康》将为您整理10个有助于瘦小腹的饮食重点，帮助您在兼顾健康的前提下，逐步改善腹部线条。 1. 适度减少热量摄取，避免过度节食 成人可尝试每天减少500大卡，但不可减少超过1,000大卡，这样预计每周约可少0.5~1公斤。若吃的热量过少反而会有反效果，因为会使新陈代谢率大幅下降，人体自动消耗的热量会更少，日后更容易复胖。 2. 适量摄取蛋白质，有助瘦小腹 在进行腹部脂肪管理时，蛋白质摄取十分关键。蛋白质不仅能帮助维持与建立肌肉量，也能提升饱足感，减少不必要的进食，有助于整体热量控制。相较于高糖或精制碳水化合物，富含蛋白质的饮食可在消化过程中消耗更多能量，并支持新陈代谢运作。适量增加蛋白质比例，有助于在减脂期间减少肌肉流失，让体态更紧实，而不只是体重下降。 常见的优质蛋白质来源包括：鱼类、鸡肉、火鸡肉、鸡蛋、豆制品、低脂乳制品与坚果等。将蛋白质平均分配至三餐摄取，有助于稳定血糖、延长饱足感，并支持健康瘦小腹的目标。 （延伸阅读：植物性蛋白质有哪些来源？9种优质选择一次看） [embed-health-tool-”bmi”] 3. 限制糖分与精制碳水化合物的摄取 研究显示，降低精制碳水化合物的摄取，有助于减少体脂累积，并支持腰围管理。相较之下，选择未加工或少加工的全食物，可改善代谢状况，并更有利于减少腹部脂肪。例如，以糙米或地瓜取代白饭、白面等精制主食，是较健康的选择。 同时，也应尽量避免含糖饮料。其中的果糖与腹部脂肪堆积有关，长期摄取不利于体态与代谢健康。部分研究亦指出，儿童若经常饮用含糖饮料，肥胖风险会明显提高。因此，无论成人或孩童，减少糖分来源，都是瘦小腹与维护健康的重要一步。 4. 避免摄取含反式脂肪的食物 反式脂肪（Trans fats）常被用于提升食物的耐高温性，并延长保存期限。然而，长期或大量摄取反式脂肪，对健康影响显著。研究指出，反式脂肪会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称坏胆固醇）上升，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好胆固醇），进而促使血管变窄与硬化。 这些变化会增加罹患心血管疾病的风险，也不利于体脂控制与腹部脂肪管理。因此，在日常饮食中，应尽量减少或避免含反式脂肪的加工食品，有助于维护心脏健康并支持健康瘦小腹的目标。 5. 增加水溶性纤维的摄取 水溶性纤维能够吸收水分，在消化道中形成凝胶状物质，进而减缓食物通过消化道的速度、降低餐后血糖上升幅度，并延长饱足感。此外，它也有助于降低血液中的胆固醇水平，对心脏健康带来正面影响。 水溶性纤维还能在肠道中吸附部分有害物质，有助于改善代谢状况，对减少腰腹脂肪及降低某些慢性疾病风险具有潜在益处。 常见富含水溶性纤维的食物包括：燕麦、糙米、苹果、酪梨、柑橘类水果、西兰花、胡萝卜、豆类及蒟蒻等。研究显示，每日多摄取约10克水溶性纤维，在5年内可使躯干与腰腹部脂肪量减少约3.7%，对长期体态管理具有帮助。 （推荐阅读：膳食纤维是什么？认识水溶性与非水溶性纤维，吃对才有益肠胃）   6. 摄取益生菌，支持减少腹部脂肪 研究发现，益生菌有助于改善肠道菌相平衡，并可能与减少腹部脂肪累积有关。健康的肠道环境可支持代谢功能、降低发炎反应，并对体重与腰围管理产生正面影响。 日常饮食中，富含益生菌的食物包括优格、泡菜，以及天贝（一种以大豆发酵制成的传统食品）等，都是较容易取得的选择。将这些食物适量纳入日常饮食，有助于维持肠道健康。 至于益生菌的食用方式，一般建议规律、持续摄取，比短期大量食用更为重要。不同菌种在肠道中的作用不尽相同，部分菌株被认为与体脂管理较为相关。若您希望进一步了解益生菌该如何食用、一天摄取的频率，以及哪些菌种可能更适合瘦小腹的目标。 7. 选择富含单元不饱和脂肪酸的食物 单元不饱和脂肪酸在室温下呈液态，被认为是较有利于健康的脂肪类型。研究显示，饮食中若含有较高比例的单元不饱和脂肪，有助于减少脂肪堆积，并支持腰腹部脂肪管理。 以地中海型饮食模式为例，其脂肪来源多以单元不饱和脂肪为主，被认为与降低中枢型肥胖风险有关。日常生活中，常见富含这类脂肪的食物包括橄榄油、酪梨、坚果与各类种子。适量摄取这些食物，可在控制总热量的前提下，帮助改善体脂分布，并支持健康瘦小腹的目标。（推荐阅读：植物油与动物油有什么不同？认识各类油脂与健康影响） 8. 适量饮用苹果醋   苹果醋中含有醋酸，部分研究指出，醋酸可能有助于减少体内脂肪的累积。有研究观察发现，体重过重的男性在每天摄取1汤匙苹果醋，并持续12周 后，腰围平均减少约1.3公分。 需要注意的是，苹果醋并非减脂的单一解方，其效果通常建立在整体饮食控制与生活习惯调整的基础上。饮用时也应避免空腹大量摄取，并可将苹果醋稀释后饮用，以减少对胃部与牙齿的刺激。 9. 选择无糖咖啡或茶类饮品 研究显示，咖啡因可提升身体的能量消耗。饮用咖啡后，热量燃烧可增加约3%至11%；而茶类饮品则与脂肪燃烧提升约17%、整体热量消耗增加约4% 有关。无论是绿茶、红茶或乌龙茶，都含有有助代谢的成分。 多项研究也指出，规律饮用无糖咖啡或茶，与降低腹部脂肪累积风险有关，有助于腰围管理。需留意的是，应避免添加糖、奶精或高热量配料，才能真正发挥其对体态管理的辅助效果。 10. 减少或避免饮酒 酒精的热量密度偏高，每克酒精约含7千卡。例如，啤酒的热量与含糖饮料相近，而红酒的热量甚至可能更高。虽然适量饮酒未必会明显影响体重，但长期或大量饮酒，容易导致热量摄取过多，进而增加体重，尤其是腹部脂肪的累积。 若您希望改善腹部线条、打造更平坦的小腹，建议尽量减少酒精摄取，或在日常饮食中尽量避开酒精饮料，有助于整体热量控制与体态管理。 （图片授权：Shutterstock）

抹茶拥有悠久的历史，据记载可追溯至隋唐时期，并于12世纪传入日本，逐渐发展出独特的饮用文化。抹茶不仅风味细腻，也因其营养价值而受到关注，饮用方式多元，深受不同人群喜爱。若您平时习惯饮用咖啡或豆浆，想尝试不同口味，抹茶不失为一种合适的选择。《Hello健康》将带您了解抹茶的制作过程、其对身体的潜在益处，以及常被提及的3项健康功效，帮助您更全面地认识这种传统饮品。 抹茶是什么？与绿茶有何不同？ 抹茶与绿茶同样源自茶叶，并在制作过程中经过蒸制处理，两者的主要差异在于选叶标准与制作流程。在采收前约六个星期，用于制作抹茶的茶树会以特殊布料遮挡阳光，使茶叶减少日照，从而促进叶绿素生成，让叶片颜色更深、更鲜绿。 采收时，抹茶只选取枝芽顶端较嫩、颜色较深的叶片。采收后，茶叶会透过蒸制方式进行处理，以保留叶片的颜色与养分，并抑制酵素反应；相比之下，绿茶多采用炒制方式，虽然制作速度较快，但对茶叶品质的影响相对较大。 完成蒸制后的抹茶茶叶会先进行烘干，再依据嫩度与颜色进行分类。等级较高的茶叶通常更嫩、色泽更鲜明。分类后，会去除叶茎并进行低温保存，最后再以机器或石臼将茶叶细磨成粉，制成抹茶粉。虽然绿茶同样可以研磨成茶粉，但抹茶通常采用低温、长时间研磨，因此粉末更为细致，口感与冲泡后的风味也更为浓郁。 抹茶富含抗氧化成分——儿茶素 抹茶含有丰富的儿茶素（Catechin），这是一类属于多酚（Polyphenol）的抗氧化成分。儿茶素有助于支持新陈代谢，并具有一定的生热作用，因此常被认为对体重管理有所帮助。部分研究指出，适量摄取抹茶，可能有助于提升脂肪燃烧效率，同时对维持正常血压与总胆固醇水平也具有正面作用。 此外，儿茶素的抗氧化特性可帮助清除体内自由基，减少细胞因氧化压力而受到的损伤。这类作用被认为与降低部分癌症风险、延缓老化过程有关。皮肤在抗氧化成分的支持下，也较不易因紫外线影响而提早出现老化迹象，如细纹与皱纹。 除了对代谢与抗氧化的帮助外，抹茶中的抗氧化成分也被认为有助于舒缓压力与焦虑情绪，并在一定程度上支持身体调节慢性发炎反应，例如关节不适，或因饮食与作息不规律而引起的体内发炎状况。 左旋茶胺酸：支持脑部健康，提升专注力 除了儿茶素之外，抹茶亦富含左旋茶胺酸（L-theanine）。这是一种天然胺基酸，有助于让大脑维持放松而清醒的状态，并支持整体脑部功能。适量摄取左旋茶胺酸，常与精神放松、思绪清晰及情绪稳定有关。 对于工作节奏紧凑、需要长时间专注的人群而言，左旋茶胺酸可在不造成嗜睡的情况下，帮助提升专注力与思考效率。在面对重要会议或专案任务时，有助于维持执行力，并降低因分心而遗漏细节的情况。 抹茶的咖啡因含量高于一般绿茶 由于制作方式不同，抹茶的咖啡因含量通常高于一般绿茶。这是因为饮用抹茶时，会将整片茶叶研磨成粉后一并摄取，因此所含的咖啡因相对较多。不过，与咖啡相比，抹茶的咖啡因含量仍属较低水平。 此外，抹茶在饮用后较少出现咖啡常见的浓烈口气问题，对牙齿着色的影响也相对较低，一般认为较不容易造成对咖啡因的依赖。 适量摄取含咖啡因的饮品，有助于提振精神，并提升工作与学习时的专注度。然而，部分人群对咖啡因较为敏感，可能出现心悸或不适症状。因此，建议根据个人体质调整摄取量，避免过量饮用含咖啡因的食物或饮料。 抹茶的食用方式 抹茶的食用方式相当多元。除了以热水冲泡、直接饮用之外，也可搭配不同饮品或食材，变化出多种口感与风味，适合日常饮用或作为健康饮食的一部分。以下是几种常见的抹茶搭配方式，供您参考： 抹茶拿铁：将抹茶加入适量热水或冷水，轻轻搅拌至表面出现细致泡沫后，再加入热或冷牛奶，可依个人口味加入少量糖或蜂蜜。 抹茶奶昔：将约100克脱脂牛奶与2至3汤匙椰子冰淇淋放入搅拌器中，加入约半茶匙抹茶粉及少量椰奶，充分搅拌即可。 抹茶优格：先将约2茶匙抹茶过筛后，加入优格中拌匀，再依喜好搭配水果、坚果、种子及少量蜂蜜。 抹茶冰沙：准备半颗苹果、约四分之一根芹菜茎、少量薄荷叶、半颗梨子、半根香蕉及半茶匙抹茶粉，与冰块一同放入搅拌器中，混合至顺滑即可。 苹果姜汁抹茶：先以少量水将抹茶搅拌均匀，再加入苹果汁与少量姜汁，口感清爽，带有微微辛香。 抹茶马丁尼：将约半茶匙抹茶、2茶匙蔗糖及少量伏特加混合并搅拌均匀，再倒入调酒器中，加入冰块与剩余伏特加及苹果汁，充分摇匀后即可饮用。 （图片授权：Shutterstock）

您知道吗？身体本身也可能出现发炎反应。当身体接触到外来的微生物、花粉或化学物质时，免疫系统会启动防御机制，产生短暂的发炎反应，以保护身体健康。这类急性、间歇性的发炎，通常属于正常且必要的生理过程。然而，若发炎反应长期持续，便需要特别留意。慢性发炎已被证实与多种疾病有关，包括癌症、心脏病（Heart disease）、糖尿病（Diabetes）、关节炎（Arthritis）、忧郁症（Depression）以及阿兹海默症（Alzheimer’s disease）等。 在对抗慢性发炎方面，单靠药物未必是最理想的长期策略。来自公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的营养学研究指出，饮食在调节身体发炎反应中扮演重要角色。营养学教授法兰克·胡 （Frank Hu） 也曾提到，多项研究发现，某些食物成分具有抗发炎作用，若长期选择合适的食物，有助于降低慢性疾病的发生风险；相反地，若饮食习惯不当，可能会加重身体的发炎状态，影响整体健康。 1. 西兰花 西兰花富含萝卜硫素（Sulforaphane，又称莱菔硫烷），这是一种具有抗氧化作用的天然成分，有助于调节身体的发炎反应。西兰花与包菜、羽衣甘蓝等同属十字花科蔬菜，在日常饮食中相当常见。研究显示，经常摄取十字花科蔬菜，有助于降低心脏病及部分癌症的风险。将西兰花纳入日常饮食，不仅有助于抗发炎，也能支持心血管健康与整体健康状态。 [embed-health-tool-”bmi”] 2. 富含脂肪的鱼类 富含脂肪的鱼类，如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼及鲭鱼等，不仅含有优质蛋白质，也富含Omega-3脂肪酸，包括EPA与DHA。这些脂肪酸在维持身体健康方面扮演重要角色。 研究显示，EPA与DHA有助于调节身体的发炎反应，并与降低代谢综合征（Metabolic Syndrome）、心脏病、糖尿病及肾脏疾病风险相关。将富含脂肪的鱼类适量纳入日常饮食，有助于支持心血管健康，并作为均衡饮食中的重要组成部分。 3. 菜椒类 菜椒类蔬菜包括青椒、甜椒（如红椒与黄椒）以及辣椒等，均富含维生素C与多种抗氧化成分，有助于支持身体的抗发炎反应。 其中，甜椒含有一种称为槲皮素（Quercetin）的抗氧化物质，可帮助减少氧化损伤；而辣椒则含有芥子酸（Sinapic acid）与阿魏酸（Ferulic acid），这些成分被认为有助于调节身体的发炎状态。将不同种类的菜椒适量纳入饮食，有助于提升整体营养摄取，并支持长期健康。 4. 蘑菇 蘑菇热量低，同时富含硒、铜及维生素 B 群，并含有多种酚类化合物与抗氧化成分，有助于调节身体的发炎反应。 研究指出，若蘑菇经过长时间高温烹调，其抗发炎作用可能会有所下降，因此在料理时建议避免过度烹煮，以保留其营养价值。若选择生食，应以人工栽培、可安全食用的蘑菇为主，并在食用前彻底清洗，以降低健康风险。

一提到“脂肪”，不少人都会下意识联想到体重增加，担心吃油会让脂肪囤积、身材走样，因此刻意减少甚至完全避开脂肪的摄取。不过，脂肪并非全然有害，关键在于摄取的种类与方式。事实上，脂肪是人体不可或缺的营养素之一，在能量供应、细胞功能及荷尔蒙调节中都扮演重要角色。接下来，我们将简单介绍饮食中常见的4大类脂肪，并逐一说明、澄清6个关于脂肪摄取的常见迷思，帮助你更安心、也更正确地吃油。 脂肪的4大分类 不少人一听到“脂肪”就下意识想少吃，甚至完全避开，认为脂肪一定对健康不利。其实，脂肪是人体重要的能量来源之一，在均衡饮食中占有一定比例。一般饮食建议中，脂肪约可占每日总热量的20%至30%，关键不在于“吃不吃脂肪”，而是吃哪一种脂肪、吃多少。 饮食中的脂肪大致可分为以下4类，不同类型对健康的影响也不尽相同： 饱和脂肪（Saturated fat）：饱和脂肪在室温下多呈固态，常见来源包括红肉、猪油、牛油、全脂乳制品，以及椰子油等。这类脂肪若摄取过多，容易提高血中胆固醇水平，增加心血管疾病风险，因此应适量摄取、避免过量。 单元不饱合脂肪（Monounsaturated fat）：主要存在于酪梨、橄榄油、坚果等食物中，被认为对心脏健康较为友善，适量摄取有助改善血脂状况。 多元不饱和脂肪（Polyunsaturated fat）：常见于葵花油、玉米油、芥花籽油、亚麻籽油及大豆油等植物油。大家熟悉的Omega-3与Omega-6脂肪酸，也都属于这一类，对身体多项机能有重要作用。 反式脂肪（Trans fat）：反式脂肪多来自加工食品与部分氢化植物油，已被证实会明显提高心血管疾病风险，应尽量避免摄取。 值得注意的是，大多数油脂并不是只含一种脂肪，而是多种脂肪的组合。以橄榄油为例，虽然它是良好的单元不饱和脂肪来源，但其中仍含有少量饱和脂肪与多元不饱和脂肪。因此，即使是被认为较健康的油脂，也应适量使用，而非无限量摄取。 脂肪的6大迷思 迷思1：脂肪摄取越少越好 不少人认为，吃得越少脂肪就越健康，但其实完全避免脂肪并不利于身体运作。人体内许多重要器官都含有脂肪，例如大脑约有60%的结构由脂肪组成，脂肪是维持身体正常功能不可或缺的营养素之一。此外，脂肪能提供人体无法自行合成的必需脂肪酸，在多项生理功能中扮演关键角色，包括荷尔蒙调节、体温维持、免疫功能、生殖健康，以及多种营养素的吸收。 值得注意的是，脂溶性维生素——如维生素A、D、E和K，都需要在脂肪的协助下，才能被身体有效吸收。若长期脂肪摄取不足，反而可能影响营养利用与整体健康。因此，关键不在于“不吃脂肪”，而是选择合适的脂肪种类，并控制摄取量。 迷思2：低脂甚至无脂饮食最有助减重 不少人会选择低脂或无脂饮食来减重，但事实上，脂肪是身体重要的能量来源，也是细胞生长与修复所需的关键营养素。无论是减重还是减脂，完全不摄取脂肪并非理想做法，反而可能影响身体正常运作。 根据疾病预防和健康促进办公室（ODPHP）发布的饮食指南，健康饮食的重点并不是“把脂肪吃到最低”，而是选择正确的脂肪类型。建议以单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，取代饱和脂肪与反式脂肪，才能在控制体重的同时，兼顾心脏与整体健康。换句话说，减重的关键在于总热量控制与脂肪品质，而不是一味追求低脂或无脂饮食。 迷思3：脂肪会让血糖升高 事实上，单纯摄取油脂并不会直接导致血糖上升。血糖的变化，主要与碳水化合物的种类与摄取量有关，而不是脂肪本身。相反地，若在饮食中以单元不饱和脂肪或多元不饱和脂肪，适量取代部分精制碳水化合物或饱和脂肪，反而可能有助于改善胰岛素敏感性，并对糖化血色素（HbA1c）的控制带来正面影响。 因此，关键并非避免脂肪，而是选择合适的脂肪类型，并与其他营养素保持均衡摄取。透过整体饮食结构的调整，有助于更稳定地管理血糖水平。 迷思4：脂肪只会让胆固醇升高 事实上，胆固醇并非只有一种。一般来说，高密度脂蛋白胆固醇（HDL，俗称好胆固醇）的水平越高越好，而低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称坏胆固醇）则应尽量维持在较低范围。研究显示，单元不饱和脂肪与多元不饱和脂肪，并不会增加坏胆固醇的浓度，反而有助于提升好胆固醇，同时降低坏胆固醇。相较之下，反式脂肪会明显提高坏胆固醇水平，对心血管健康不利，应尽量避免摄取。 迷思5：脂肪会让人发胖 油脂的热量密度确实比碳水化合物和蛋白质高，但摄取脂肪并不会直接转化为体脂肪。事实上，无论是哪一种营养素，只要摄取的总热量超过身体所需，都有可能被储存为脂肪。适量摄取油脂，反而能延缓胃排空速度、增加饱足感，有助减少过度进食的情况。因此，在控制总热量的前提下，适当加入健康脂肪，未必会影响体重管理。 一些研究也发现，含有适量脂肪的饮食模式，在减重或体脂控制上的效果，可能不逊于、甚至优于单纯追求低脂饮食的方式。关键仍在于整体饮食结构、脂肪种类选择，以及长期是否能持续执行。 6. 迷思6：减脂后，体重一定会下降 在减脂过程中，许多人一看到体重计上的数字没有明显变化，便容易感到沮丧，甚至因此放弃。不过，减脂成功并不一定会马上反映在体重上。这是因为，当体脂下降的同时，身体可能也在增加肌肉量，而肌肉的密度比脂肪高，体积较小却较重，因此体重变化未必明显。相较之下，减少腹部脂肪，尤其是内脏脂肪，对健康的意义反而更大。 内脏脂肪与心血管疾病、糖尿病及代谢问题密切相关。即使体重维持不变，只要腰围缩小、体脂比例下降，就代表身体组成正在朝更健康的方向改变。 摄取好脂肪，这些食物可以多选择 事实上，在新加坡及许多中高收入国家中，整体脂肪摄取量往往偏高，尤其是饱和脂肪或经高温油炸的油脂，容易对心血管健康造成负担。 因此，营养专家普遍建议，应减少不健康脂肪的来源，并将脂肪摄取重点，转向天然且富含好脂肪的食物。较理想的选择包括：坚果种子类、鱼类、酪梨、鸡蛋或橄榄油等，这些食物所含的脂肪，多以单元或多元不饱和脂肪为主，在适量摄取的情况下，有助支持心脏健康，也更符合长期均衡饮食的原则。   透过酪梨、坚果等天然食物摄取好脂肪，有助在补充油脂的同时，减少对身体的负担。 （图片授权：Shutterstock）

（图片授权：Shutterstock） 传统早餐店里的烧饼油条，或是面包店刚出炉的饼干与面包，往往散发着诱人的香气和金黄色泽，让人忍不住想来一份。不过，你是否想过，这些看似美味的食品中，可能含有反式脂肪（Trans fat）？ 反式脂肪常见于部分加工与烘焙食品中，长期摄取过量，可能对胆固醇水平与心血管健康带来不良影响。究竟反式脂肪是什么？它对身体有哪些影响？哪些食物最容易吃进反式脂肪？接下来，将带你一步步了解，帮助你在日常饮食中做出更健康的选择。 什么是反式脂肪？ 在了解反式脂肪之前，先简单厘清脂肪与脂肪酸的关系。脂肪是由脂肪酸和甘油组成的，而人体无法自行合成脂肪酸，必须透过饮食来摄取。脂肪酸大致可分为2类:饱和脂肪酸（Saturated fatty acids）和不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids），其中，不饱和脂肪酸又可进一步分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。 天然存在于食物中的不饱和脂肪酸，多以“顺式（Cis）”结构存在，这类脂肪在常温下较不稳定，容易氧化变质，也不耐高温烹调。反式脂肪同样属于不饱和脂肪酸，但并非天然形成，而是透过将植物油进行部分氢化（Hydrogenation）加工，使其结构变得更稳定。这样的加工方式可延长食品的保存期限，同时提升口感与酥脆度，因此常被用于加工与烘焙食品中。 不过，正因为反式脂肪的结构特殊，它在体内的代谢方式也与天然脂肪不同，长期摄取过量，可能对健康造成不利影响。（延伸阅读：脂肪真的这么可怕吗？破解6个常见脂肪摄取迷思） 反式脂肪的健康风险 反式脂肪主要来自部分氢化植物油，由于对健康可能造成不良影响，许多国家与地区已逐步限制或禁止其在食品中的使用。大量研究显示，长期摄取反式脂肪，会明显增加罹患心脏病的风险。反式脂肪对血脂的影响尤其不利。摄取过多时，会提高低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，好胆固醇），这种变化会加速胆固醇在血管内壁的堆积。 此外，人体对反式脂肪的代谢速度相对缓慢。当反式脂肪无法及时被代谢与排出体外，便可能促使坏胆固醇沉积在血管壁，形成动脉粥样硬化（Atherosclerosis），进一步损害心血管健康，并增加体内慢性发炎反应的发生风险。 正因为反式脂肪对胆固醇与血管健康的影响明确，医学界普遍建议，日常饮食应尽量避免摄取反式脂肪，以降低心血管疾病的长期风险。 [embed-health-tool-”bmi”] 哪些食物容易含有反式脂肪？ 一般来说，口感香、酥、脆的食品，较容易含有反式脂肪。这类食品为了延长保存期限、提升酥脆口感，常会使用部分氢化油作为原料。常见含反式脂肪的食品包括中西式糕点，如酥皮点心、饼干、小西饼、使用酥油制作的烘焙食品、人造牛油、奶精、微波爆米花、部分加工零食与即食品等。 不过，反式脂肪并不只存在于加工食品中。牛、羊等反刍动物在消化过程中，肠道细菌会将牧草发酵，生成少量天然反式脂肪酸，因此肉类与乳制品中也可能含有微量反式脂肪。 需要注意的是，动物性反式脂肪中常同时含有共轭亚麻油酸（CLA），在适量摄取的情况下，被认为可能对健康带来一定益处，与工业加工产生的反式脂肪并不完全相同。 总体而言，天然食物仍优于高度加工食品。不过，动物性脂肪本身属于饱和脂肪，若摄取过量，同样可能提高血中胆固醇水平，增加血管硬化与心血管疾病风险。因此，无论是加工食品或动物性脂肪，适量摄取、避免过量，才是对心脏健康更稳妥的做法。 如何避开反式脂肪？ 想减少反式脂肪的摄取，可从以下几个日常饮食习惯着手： 详阅成分标示：购买食品时，除了查看营养标签上的反式脂肪含量，也要仔细阅读成分表。需要注意的是，即使标示为“0克反式脂肪”，并不一定代表完全不含反式脂肪，因为在部分国家的标示规则中，低于一定含量仍可标示为0。因此，建议避开成分中出现氢化（Hydrogenated）、部分氢化油（Partially hydrogenated oil）、植物酥油／植物起酥油（Vegetable shortening）字眼的食品。 选择新鲜食材，白肉优先：般来说，新鲜、未经高度加工的肉类，较不容易含有反式脂肪。饮食建议中，也常鼓励以鱼类或海鲜取代部分红肉，例如三文鱼、鲭鱼等，每周至少两次，有助补充Omega-3脂肪酸。在分量上，建议每餐约113至170克为参考，并留意烹调方式，优先选择清炒、烘烤或蒸煮，避免油炸。肉类则以瘦肉与去皮的家禽为佳。 优先选择不饱和脂肪：日常用油与脂肪来源，应尽量选择单元不饱和脂肪（如坚果）和多元不饱和脂肪（例如大豆油、葡萄籽油、葵花油、鱼油等）的油，并减少摄取饱和脂肪含量较高的油脂，如动物性油脂、棕榈油与椰子油。同时，尽量避免购买廉价人造牛油或来源不明的油脂制品。