健康饮食

葱是亚洲饮食中常见的食材之一，自葱段、葱白到葱花，因植株含有挥发性的硫化物而带有微辛微辣的独特气味与香气，总为菜色带来画龙点睛的效果。除了为饮食增添风味之外，其实吃葱还有不少您想不到的好处与功效，就让《Hello健康》和您一起认识吃葱的各种好处！ 认识青葱 青葱（Scallion/Green Onions）属于葱科葱属作物，为多年生的草本植物。青葱可以分成2类—日葱与北葱。北葱葱白较短、叶身细长且质地薄硬，产期多集中于6~11月；而日葱则青叶较厚、葱白较多，但质地细嫩柔软易于食用，多数出现在各国料理中的青葱就属于日葱，产期则全年可供应。 青葱虽然常见为料理中的配角，但葱的营养价值却相当高；以中医观点而言，葱的属性偏温热，依据葱白、葱绿和葱须等部位而有不同的保健效果。像是青葱富含有蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等营养，不仅有杀菌抗菌、通关节、止血的作用，对于清除自由基、调节免疫力亦有不可小觑的作用。   吃葱的5大好处与功效 青葱含有膳食纤维、维生素C、维生素E、钾、镁、铁等这些矿物质，营养价值相当高，多食用青葱更有下列5大好处与功效： 改善便祕：青葱含有果胶，果胶属于水溶性膳食纤维，能保持肠胃蠕动、保持肠道湿润，改善便祕的困扰，更能减少大肠癌、结肠癌的风险。 降低胆固醇：青葱富含黄酮类，即便是葱须也含有植物固醇，有助降低胆固醇，降低罹患心血管疾病的机率。 抗氧防癌：青葱的特殊气味来自有机硫化物和蒜素的挥发性成分，维生素C和维生素E也能带走体内过多的自由基，修补破损的细胞，降低体内氧化作用，有助于排除体内的致癌物质，降低罹癌机率。 提升免疫力：青葱有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗组织胺的作用，若有过敏与气喘的人可以靠着吃青葱改善。此外，葱的蒜素有挥发性，可杀菌化痰、缓解喉咙痛。而青葱并含有β-胡萝卜素，能够保护鼻子和喉咙的黏膜。 预防血压升高：青葱的葱叶部分有维生素A与维生素C，有助于舒张小血管，防止血压升高所导致的头晕，也能让大脑保持清晰与灵活。 “葱”明吃葱！这4种人少吃 虽然青葱好处功效多，但以下4种人并不建议吃葱，以免影响体质： 肠胃虚弱者：青葱属于辛辣食物，虽有助于身体暖热，但对于肠胃有一定的刺激，建议有胃溃疡、胃痛的人避免食用。 视力较差者：吃太多青葱恐损伤视力。 体味较重、汗多者：青葱偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青葱可能会加重体味。 调理体质者：部分因需调理体质而服用苦寒类中药的养生人士，饮食还是建议避开青葱，以免属性偏温热的葱会降低苦寒药物的药效。 （图片授权：Shutterstock）

多数人都曾听过黄麴毒素很致命，也经常被告诫要少吃花生，免得误食黄麴毒素。其实，不只有花生才有被黄麴毒素污染的风险，究竟有哪些食物也应注意潜藏黄麴毒素的危机？平日生活中又有哪些习惯可避免黄麴毒素发生？就让《Hello健康》告诉您什么是黄麴毒素、吃到黄麴毒素又该怎么办！ 黄麴毒素是什么？ 黄麴毒素（Aflatoxin）是以黄麴霉菌（Aspergillus flavus）及寄生麴霉（Aspergillus parasiticus）这2种为主要的霉菌所产生的2级代谢物。最早发现于1960年的英国发生大量家禽死亡事件，经追查后证实主要原因为食用被黄麴毒素污染的花生饼所导致。 黄麴毒素常见的类型如黄麴毒素B1、B2、 G1、G2等，这些类型能对人体与动物的肝脏产生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最为强烈，被国际癌症研究组织列为一级致癌物。 与其他霉菌不同，黄麴毒素的耐热程度相当高，需要在260度以上的高温烹煮才有办法被消灭，因此受到黄麴毒素污染的食物可藉由烤箱高温烘烤来减少毒素。 黄麴毒素症状有哪些？ 若误食大量的黄麴毒素会出现下列的症状，严重者恐导致生命上的危险，不可不慎： 呕吐 腹痛 肺水肿 痉挛 昏迷 肾衰竭 肝衰竭 脑水肿 此外，黄麴毒素也具有累积性，长期食用被黄麴毒素污染的食物，将诱发慢性病上身，如肝癌、食道癌、大肠癌，或是细胞受损的问题。 吃到黄麴毒素怎么办？ 已知多数霉菌是造成黄麴毒素孳生的元凶之一，像是保存不当的花生、或如豆类制品、玉米等农作物等都常有黄麴毒素的踪迹。不少年长一辈的长者因惜物而仍继续食用，或不重视饮食安全的家庭，以致于长期或大量摄取含黄麴毒素高度污染的食品，不仅可能导致中毒及急性肝发炎，恐怕并亦出现上吐下泻、头痛等并发症状。 若当急性并发症发生时，建议应立即就医，多数情况可透过支持性疗法、打点滴补充营养、体液及退烧等，中毒现象即可获得缓解。 含有黄麴毒素的食物不只花生 多数人认为只有花生才含有黄麴毒素，其实不然，含有黄麴毒素的食物不少，《Hello健康》简单列举如下： 玉米 麦类 豆类 干贝 牛肉干 米粉 黄麴毒素中毒预防6重点 黄麴毒素藏在各种食物中，该如何避免才好？以下6点须谨记在心： 当食物已经明显发霉，或是吃起来有苦味时，一定要避免食用。 切记别把食物没有发霉的部分吃掉，虽然外表看起来没有被污染，但其实菌丝早已深入食物中。 黄麴毒素容易生长于潮湿又温热的环境中，保存食物时，请记得放在阴凉、干燥处，或是包装好后放入冷藏室。 购买五谷、坚果类产品时，尽量选择小包装，趁新鲜时食用完毕，避免毒素产生。未食用完毕时，以密封罐保存并放入冷藏室。 来路不明的花生、坚果类、花生酱、花生糖都须避免食用。 使用花生油烹煮时，先将花生油加热后并放入盐巴油爆约30秒，这可以减去花生油中的黄麴毒素。 （图片授权：Shutterstock）

您是否常常睡不着、觉得情绪烦躁，有时心情低落呢？如果您发现自己常有这种情况，很有可能是您的体内少了“精胺酸”！“精胺酸”是胺基酸的一种，有助于强健身体、消除疲劳。究竟精胺酸是什么？又有哪些食物含有精胺酸，精胺酸对健康的功效好处又有哪些？就让《Hello健康》一次解答关于精胺酸的大小疑问。 精胺酸是什么 精胺酸（Arginine）是人体必需的一种胺基酸，也是常见的20种天然的胺基酸之一。精胺酸可以藉由人体制造，用于合成蛋白质的胺基酸，不过只有左旋精胺酸（L-Arginine）才能够被人体利用、吸收。 精胺酸能够促进一氧化氮（NO）的生成，一氧化氮能使血管平滑肌细胞舒张放松，促进新陈代谢，帮助血液循环，改善身体因血液不顺所造成的疲劳，也能提升保护力。然而，当年纪逐渐增长时，体内的一氧化氮会越来越少，会让身体老化、生病，因此精胺酸经常被作为营养补充剂。 精胺酸的功效与好处 精胺酸对于健康上有显著的作用，适时地补充精胺酸会带来下列好处： 缓解心绞痛：根据Mayo Clinic指出，精胺酸可以缓解心绞痛的症状，改善生活品质。 降低血压：部分研究显示，口服左旋精胺酸可以降低一般健康的人血压，此外，也能降低高血压患者或是糖尿病患的血压。 缓解孕妇的高血压：当孕妇有高血压时，精胺酸也能有效降低孕妇的高血压症状。 减少子癫前症机率：子癫前症（Preeclampsia）是怀孕时很常见的并发症，不过精胺酸已经被证实有助于预防子癫前症。 重振男性性功能：上了年纪的男性的性功能不如以往，但口服精胺酸有助于血液循环，能够解决性功能障碍的问题。 此外，精胺酸还能增强免疫力、刺激生长激素、伤口愈合与免疫系统的维持，同时也是肌肉的成分，这也是运动员都会补充精胺酸的原因。 一天要摄取多少精胺酸才足够？ 根据世界卫生组织（WHO）的资料指出，一天所需的精胺酸约117毫克/公斤，以50公斤的成人来说，大约5~6公克左右。 哪些食物有精胺酸？ 精胺酸存在于许多食物中，我们可以从日常饮食中补充一天所需的精胺酸： 红肉：牛肉 鱼类：石斑鱼、吴郭鱼 家禽类：松坂肉、鸡胸肉 海鲜：草虾、明虾 坚果：芝麻、花生、南瓜子 乳制品、蛋类：蛋黄、低脂奶粉 哪些人要避免精胺酸？ 适时地补充精氨酸可以为身体带来许多好处，不过有些人较不适合补充： 孕妇、哺乳者：因目前实验并无可靠数据指出精胺酸对于孕妇是否有安全性。 过敏、气喘患者：精胺酸恐引发过敏反应，让气喘加剧，有类似病史的人一定要谘询医生才行。 低血压患者：精胺酸会降低血压，有服用降血压药物或是低血压患者服用之前需要请教医生。 （图片授权：Shutterstock）

鲭鱼是市场常见的平价鱼种之一，因为四季皆有渔获，因此经常被用来做成鱼饵、腌渍罐头。鲭鱼的营养价值丰富，无论是维生素或是矿物质都远超过其他鱼种，可以说是既平价又充满营养。究竟鲭鱼的营养为何？又能人体带来何种功效与好处？《Hello健康》一次为你揭开鲭鱼的营养身世！ 鲭鱼有哪些营养？DHA、EPA超丰富！ 鲭鱼又名青花鱼，属于肉食性鱼类，为深海鱼的1种，由于四季都有渔获，因此也是家庭的常用鱼之一。每100公克的鲭鱼（清蒸）有235毫克的钾、211毫克的磷、472I.U.的维生素A，以及维生素B群、维生素D等营养。 此外，鲭鱼的不饱和脂肪酸Omega-3相当丰富，Omega-3含有DHA以及EPA，而每100公克的鲭鱼DHA含量更是高达1781毫克，仅次鱼鲔鱼，是摄取DHA的好来源。 鲭鱼5大功效：护心、降胆固醇 鲭鱼不但营养价值丰富，且为人体带来的功效也不少： 护脑：鲭鱼有丰富的不饱和脂肪酸，其中的DHA是人体不能合成的脂肪酸，也是神经细胞膜重要的成分之一。因此多摄取DHA有助于大脑活化，帮助脑部细胞运送营养，并让大脑正常运作提高记忆力，也能预防记忆力衰退的问题。此外，DHA也能保护视网膜，维护视力健康。 调节胆固醇：鲭鱼中的DHA和EPA有助于清除血管中过多的低密度胆固醇（LDL，又称坏胆固醇），以及抗凝血的作用。同时也有抗发炎的效果，能有效达到保护心血管的功效，并降低动脉硬化、心脏疾病的机率。 抗癌：Omega-3可以抑制癌细胞的繁殖、防止身体发炎，达到抗癌的目的。 帮助骨骼生长：鲭鱼含有维生素D与钙质，这2种营养素能帮助骨骼生长，预防骨质疏松。 分解脂肪：维生素B2不只具有愈合伤口、保护皮肤黏膜的功能，更有负责控制新陈代谢的功能，刺激体内脂肪的分解，并快速地将蛋白质、碳水化合物、脂肪转化为能量。 值得注意的是，鲭鱼含有游离组胺酸，一旦鱼肉不够新鲜时会受到细菌作用，则会转变成组织胺。若食用到不新鲜的鲭鱼时，患者会出现皮肤发冷、头痛、呕吐、腹泻等中毒症状，许多人经常误以为是过敏，因此烹调鲭鱼时须特别注意。 （图片授权：Shutterstock）

无论是电视剧或是现实生活中，只要身边有人动完手术就会有鲈鱼汤出现给病人补身体。而鲈鱼真能够修补伤口吗？鲈鱼含有哪些营养？就让《Hello健康》说明鲈鱼的好处以及该如何料理！ 鲈鱼有哪些营养？ 这些营养素加速身体复原 经历一场大手术后，除了需要补充大量蛋白质，还需要维生素C、维生素B群、锌、铁、铜、精胺酸等来恢复体力及促进伤口愈合。鲈鱼除了拥有这些营养素滋补身体，还含有丰富的蛋白质和胶原蛋白能够补充病人的营养以及调理伤口。 根据国民健康署资料库的数据显示，鲈鱼也含有锌、铁和钙等微量矿物质，有助于调节免疫与伤口复原。 此外，鲈鱼肉质鲜甜、细嫩又少油，煮成鱼汤后对于术后胃口不佳的病患较容易入口，因此鲈鱼也被称为“开刀鱼”，是手术后和产后恢复体力的保养圣品。鲈鱼的肉质纤维比其他鱼类更细密，也容易吸收与消化。因此除了病人食用外，高龄者与小孩也适合吃鲈鱼来补充体力。 鲈鱼带来的功效 鲈鱼除了能修补伤口外，还包括下列功效： 强化骨骼：鲈鱼的维生素D能帮助钙质吸收，达到保健牙齿与骨骼的效果。 改善胃口：手术病患的胃口欠佳或没食欲，而鲈鱼的锌能帮助病人恢复胃口、改善味觉并增加食欲。此外，锌与鱼肉本身所含的精胺酸同时发挥营养滋补作用，对于伤口的复原也相当有效。 补血：每100公克的鲈鱼不仅含有0.4毫克的铁质，其中更含有维生素B6及维生素B12，这些营养素是体内红血球制造的重要营养素，对于手术或是生产失血的人来说，是最佳补血食品。 鲈鱼怎么料理？ 这两道菜必学！ 鲈鱼该怎么料理才好？Hello健康提供了2种食谱供民众参考，若身边有亲友正经历术后复原期，不妨尝试下列的食谱帮助其恢复体力： 养生鲈鱼蕈菇煲： 食材：鲈鱼1尾、鲜香菇5朵 、杏鲍菇100公克 、柳松菇100克 、洋菇80克、姜片100克、红枣8颗、无糖豆浆300毫升、鸡骨1副、葱2支、盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙。 作法：将鲜香菇去蒂头后，再把菇面刻花；杏鲍菇切片、柳松菇去蒂头，与蘑菇一起洗净后沥干；鸡骨加上姜片、葱段熬煮高汤备用；鲈鱼切段，放入沸水中汆烫5秒后洗净，与高汤、豆浆放入砂锅中；加入红枣中火煮开约5分钟，转小火将菇类姜片、调味料放入续煮约10分钟至鱼熟即可。 姜丝鱼汤： 食材：鲈鱼1尾、生姜1块、适量米酒与盐巴。 作法：将鲈鱼用水冲干净后，切成2~3段，生姜洗净后切成细丝备用；汤锅放入3大碗的水以大火烧开，加入鱼段、姜丝与米酒，再转成小火煮20分钟；最后加入适量盐巴调味，即可食用。 （图片授权：Shutterstock）

您是否有睡不好、变胖、常头痛等问题？这些都是身体内有很多毒素的征兆，这些毒素可能来自饮食、生活习惯，或环境中的有害物，让肝脏必须更辛苦地工作，才能将血液中的所有毒素排除掉。为了帮助肝脏，您可以改变饮食，为肝脏提供必需的养分，让它运作得更有效率。 肝脏的功能 肝脏是人体能量的转换中心，人体需要的养分经由肠道吸收后，肝脏再把糖和脂肪转换成蛋白质，也能用蛋白质和脂肪来制造肝醣。那么肝脏还有什么功能？一起来看看： 制造胆汁 储存维生素、矿物质 红血球代谢 解毒功能 健康肝脏排毒有8大好处 清除掉肝脏中不需要的毒素以后，会感受到身体有明显的变化： 增强能量 强化免疫系统 心情和精神都更好 鼻窦不再疼痛 不再胃痛或消化不良 不再口臭 皮肤更透亮 月经更规律、减少经前症候群（Premenstrual syndrome，PMS） 12种排毒食物有益肝脏 肝脏也是最沉默、任劳任怨的器官，当肝脏发炎时不会有任何症状，等到身体开始感到疲累、出现黄疸时，几乎已经为时已晚了。为了维持肝脏的健康，我们可以吃下列有益排毒的食物来维持肝脏的健康： 1. 水：喝水有益身体健康与帮助代谢，若水分不足，肝脏就不会健康，要让毒素离开身体需透过体液形式去排掉，例如尿液、汗水等。 2. 十字花科蔬菜：十字花科蔬菜有绿花椰菜、花椰菜、高丽菜、白菜和白萝卜等，十字花科蔬菜含有类黄酮、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚类。这些天然化学物质有益肝脏进行化学物质、杀虫剂、药物和致癌物质的中和作用。 3. 绿叶蔬菜：羽衣甘蓝，抱子甘蓝、高丽菜等都有很高的含硫量。这种化学物质最厉害的就是解毒肝脏的能力，且可以用多种方式烹调。另外还有蒲公英，蒲公英是最有效且最受推荐的肝脏草药之一，它不仅可以为肝脏解毒，还能刺激肝脏和胆囊的生成，帮助脂肪的消化和吸收。 4. 海菜类：通常也通称为藻类，类型很多，包括鹿尾菜、海苔、昆布、裙带菜、羊栖菜、紫红藻、洋菜、海带等。日本人的肝病死亡率最低，因为海菜在他们的饮食中，占有重要地位。它们对肝脏的助益，在于可防止重金属被人体吸收。 5. 发芽的种籽、坚果、豆类与榖物：芽中的蛋白质和酶，可帮助增强肝脏对抗毒素的防御能力，也含有可预防癌症的化学物质。 6. 富含硫的食物：肝脏需要硫，才能去除汞和某些食品添加物，以进行解毒。尽管气味不佳，但硫磺也具有抗发炎的作用，对身体的其他部位也很有益。含硫的食物有大蒜、洋葱、青葱、韭菜、舞茸、香菇和灵芝。 7. 水果：每天食用蔬菜和水果，有助于降低脂肪百分比，最终导致肝脏脂肪减少。请选择丰富多彩的蔬果，以便从每种食物中，获取不同种类的营养。此外，确保每天食用4份5种不同的蔬菜，和3份3种不同的水果。 8. 益生菌纤维食品：益生菌纤维是指一组不易消化的碳水化合物，有助于肠道中的消化作用，功能是吸收脂肪量，进而降低脂肪肝的风险。 9. 发酵食品：泡菜、腌渍菜、味噌汤和豆腐等发酵食品，可增加肠道中的微生物，让消化更轻松。此外，发酵食品中的化学物质化合物，已经过分解，对肝病患者来说，更容易消化。 10. 健康脂肪：脂肪提供能量给身体，让你有能量工作和玩耍。健康的脂肪可以在天然产品中找到，例如亚麻籽、大麻籽、奇亚籽、椰子油、橄榄油等，还有很多人最喜欢的酪梨。这些食物都含有健康的脂肪，包括不饱和脂肪和单元不饱和脂肪，对肝脏健康最佳的omega-3脂肪酸，则是来自海鲜。 11. 草药：使用草药或香草类，是促进肝脏健康最便宜的方式。它们的用途很广泛，可以拿来泡茶或当作调味料，且富含抗发炎、抗病毒和抗菌解毒的特质。已知的几种强效草药，可促进肝脏转化营养素和排除毒素，包括牛奶蓟、圣罗勒、蒲公英根、柴胡。若需要更多可治疗肝脏的草药，请查看我们关于肝脏排毒草药的文章。 12. 动物性蛋白质：要维持肝脏健康就一定要吃肉了。虽说若使用了来路不明的肉类、或肉品未达食品安全标准时，会有氨毒的风险，但若您购买的食物来自有机品牌、正确地烹饪时，几乎可避免这种风险。 有时候，毒素实在很难避免，食物、环境和我们使用的产品中，都可能有毒素。尽可能地消除毒素，是很重要的。试着把上述这些可清洁、助肝脏的食物，加到日常生活中的饮食里吧！ （图片授权：Shutterstock）

杏仁坚果与杏仁茶，都有“杏仁”二字，两者不仅风味大不相同，品种却大大不同；不过只要吃对杏仁种类，对健康都有助益。《Hello健康》带您一同了解杏仁的种类、好处及功效，摄取过量会有哪些副作用。 杏仁种类分3种 杏仁种类主要可分成3种，以坚果形式出现的主要为杏仁坚果（Almond）；若是茶饮的杏仁（Apricot Kernels）则是由甜杏仁（南杏）或是苦杏仁（北杏）；3种杏仁功效与作用大不相同，以下为主要不同处： 杏仁坚果：真正的名称是扁桃或扁桃仁，属于蔷薇科；常见于一般坚果或巧克力内馅。 甜杏仁：又称南杏，味道微甜，形状大而扁，可以当成零食也能入药，常制成杏仁茶或杏仁豆腐。 苦杏仁：又称北杏，味道偏苦，多用于中药药材，传统中医认为有生津化痰、通肠润便的效果；有些杏仁茶、杏仁豆腐也会加入少许苦杏仁当作提味。 杏仁的营养、热量 杏仁（Almond）在饮食上属于“油脂与坚果种子类”，也就是脂肪含量较高的种子；其他和杏仁一样的油脂与坚果类，还包括腰果、核桃及开心果等；不过，要特别注意的是，油脂与坚果种子类分类上是油脂类，须注意分量控制。 1天建议摄取约1汤匙的坚果类，相当于5颗杏仁，千万别吃过量。以下是杏仁的营养成分表（100公克）： 热量：568大卡 粗脂肪：49.8公克（饱和脂肪4.2公克） 膳食纤维：9.8公克 钾：728毫克 镁：275毫克 钙：253毫克 维生素E总量：23.91毫克 杏仁的功效 杏仁的不饱和脂肪含量高，膳食纤维也丰富，还含有多种矿物质以及维生素E，不仅能保护细胞，帮助人体抗氧化，减少发炎、癌症的机率；此外，杏仁还有以下功效与好处： 预防心脏疾病：杏仁富含丰富维生素E，可以保护细胞膜，减少自由基的攻击；不饱和脂肪含量高，如次亚麻油酸，研究上指出，可以降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），减少动脉硬化、心血管疾病的机率。 趋缓血糖上升：杏仁富含不饱和脂肪酸及非水溶性膳食纤维，可延缓肠吸收糖分，因含有较高的油脂，能降低胃排空，吃了容易有饱足感，而且可以稳定血糖，对于血糖异常的民众，可适时补充杏仁。 稳定神经、缓血压上升：杏仁含有镁矿物质，可以帮助稳定神经，对于慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压，可以发挥保健作用。降低其发生率。此外，研究显示，摄取足够的镁，可减缓血压上升。 杏仁禁忌：多吃杏仁会伤身体吗？ 需要注意的是，苦杏仁含有苦杏仁苷（Amygdalin），具有一定毒性，若服用过量，会产生氢氰酸中毒，会出现以下症状： 晕眩 心悸 恶心 呕吐 相较之下，甜杏仁虽然也有苦杏仁苷，不过，含量却只有苦杏仁的千分之一，这也是为何甜杏仁能直接当零食吃的原因。 苦杏仁具有潜在毒性，当药材提炼时，建议谘询中医师指示，千万不可吃太多。 孕妇可以吃杏仁吗？ 孕期间若想吃零食解馋，是否可选择杏仁？因为杏仁的丰富营养素能提供孕期间的妈妈与胎儿所需营养，一般建议孕妇1天可以吃7公克的杏仁（一汤匙约5公，相当1.5汤匙）；不过，要注意的是，在孕期间不建议吃苦杏仁，甜杏仁也务必要少于5公克，以免相关的毒性影响胎儿发育。 （图片授权：Shutterstock）